---
slug: kaczka-z-karmelizowanymi-ananasami
title: "Kaczka z karmelizowanymi ananasami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka z karmelizowanymi ananasami

Soczysta pieczona kaczka natarta aromatyczną mieszanką kolendry i imbiru, podawana z karmelizowanymi ananasami w korzennym syropie, opiekanymi ziemniakami i wiśniami. To wykwintne danie łączy słodko-kwaśne nuty owoców z tłustym, złocistym mięsem. Efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i głębią smaku.

## Składniki

- 2000 g kaczka bez podrobów (Najlepiej rozmrozić w lodówce przez około dobę, przed pieczeniem ogrzać do temperatury pokojowej.)
- 2 łyżeczka mielona kolendra
- 1 łyżeczka mielony imbir
- 2 łyżeczka sól
- 1 szt ananas świeży (Obrany i pokrojony na plastry; trzy plastry przeznaczone do zmiksowania na puree.)
- 130 g brązowy cukier (Około 2/3 szklanki.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 5 szt nasiona kardamonu (Kilka nasion zostawić do dekoracji.)
- 5 szt gwiazdki anyżu (Kilka gwiazdek zostawić do dekoracji gotowego dania.)
- 0.5 łyżeczka zmielone goździki
- 2 szt limonka (Sok z jednej limonki do syropu, druga pokrojona w ćwiartki do podania.)
- 600 g ziemniaki (4 nieduże ziemniaki, pokrojone w ćwiartki.)
- 130 g wiśnie z kompotu lub mrożone (Około 2/3 szklanki; można użyć wiśni z kompotu lub mrożonych.)
- 4 ząbek czosnek w łupinkach (Dodawany nieobierany, w łupinkach.)
- 1 szt pomarańcza (Używana tylko starta skórka.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do przyprawienia ziemniaków.)

## Przygotowanie

1. Do rondelka wlej 60 ml wody, dodaj brązowy cukier i podgrzewaj przez 5 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści.
2. Trzy plastry ananasa zmiksuj na puree i dodaj do syropu wraz z cynamonem, kardamonem, anyżem i goździkami.
3. Gotuj syrop bez przykrycia na małym ogniu przez około 20 minut, aż zgęstnieje.
4. Włóż do syropu pozostałe plastry ananasa podzielone na połówki i gotuj przez 10–15 minut.
5. Miękki ananas odsącz z syropu i odłóż. Do syropu dodaj sok z limonki i gotuj jeszcze 10–20 minut, aż syrop będzie bardzo gęsty.
6. Nagrzej piekarnik do 220°C. Kaczkę opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i zamknij otwór wykałaczkami.
7. Natrzyj kaczkę ze wszystkich stron mieszanką kolendry, imbiru i soli.
8. Ułóż kaczkę na metalowej kratce umieszczonej w dużej brytfance i wstaw na środkową półkę piekarnika.
9. Piecz kaczkę w 220°C przez 20 minut, aż skórka zacznie się zarumienać.
10. Wyjmij brytfankę. Dodaj ziemniaki w ćwiartkach oprószone solą i pieprzem, czosnek w łupinkach, wiśnie i skórkę z pomarańczy.
11. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez 60 minut.
12. Wyjmij kaczkę, usuń nadmiar płynu z naczynia, jeśli zebrało się go więcej niż 1 szklanka.
13. Polej kaczkę połową syropu (bez kawałków ananasa) i wstaw z powrotem do piekarnika na 15 minut.
14. Podgrzej pozostały syrop razem z kawałkami ananasa w rondelku na małym ogniu.
15. Sprawdź stopień upieczenia kaczki, wbijając szpikulec w najgrubsze miejsce uda – sok powinien wypływać klarowny.
16. Kaczkę obłóż kawałkami ananasa, polej 2 łyżkami syropu, udekoruj gwiazdkami anyżu i kardamonem.
17. Przykryj kaczkę folią aluminiową i odstaw na 20 minut przed krojeniem.
18. Opcjonalnie polej ziemniaki 3 łyżkami syropu i zrumień je przez chwilę pod rozgrzanym grillem piekarnika.
19. Pokrój kaczkę na kawałki sekatorem do drobiu i ułóż z powrotem w naczyniu z ziemniakami i wiśniami.
20. Podawaj z resztą syropu, kawałkami ananasa i ćwiartkami limonki do skropienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do małego rondelka wlej 60 ml (około ¼ szklanki) zimnej wody, wsyp brązowy cukier i postaw na średnim ogniu. Mieszaj co chwilę drewnianą łyżką przez około 5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie klarowny syrop.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru w wodzie przed dodaniem owoców zapobiega przypaleniu i pozwala uzyskać jednolity, gładki karmel.
- *Pro tip:* Jeśli syrop zaczyna ciemnieć zbyt szybko, zmniejsz ogień do minimum – karmel pali się błyskawicznie.

**Krok 2.** Trzy plastry świeżego ananasa włóż do blendera i zmiksuj na gładkie puree. Przelej je do rondelka z syropem, a następnie dodaj cynamon, nasiona kardamonu, gwiazdki anyżu i zmielone goździki. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Puree z ananasa zagęszcza syrop i nadaje mu intensywny, owocowy smak, a przyprawy tworzą głębię korzenną.
- *Pro tip:* Przed zmiksowaniem usuń twarde środkowe rdzenie z plastrów ananasa, by puree było gładsze.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj syrop bez przykrycia przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Syrop powinien wyraźnie zgęstnieć i zredukować swoją objętość mniej więcej o połowę.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala na odparowanie nadmiaru wody, co koncentruje smaki i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość, nabierając odrobinę syropu łyżką – powinien spływać powoli, jak miód.

**Krok 4.** Pozostałe plastry ananasa pokrój na połówki i wrzuć do gęstniejącego syropu. Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, aż ananas będzie miękki i przesiąknięty syropem.
- *Dlaczego:* Gotowanie kawałków ananasa w syropie karmelizuje je i nadaje słodko-kwaśny smak, który świetnie kontrastuje z tłustym mięsem kaczki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie, żeby kawałki ananasa nie rozpadły się – używaj delikatnych ruchów łyżką.

**Krok 5.** Łyżką cedzakową wyjmij kawałki ananasa z syropu i odłóż je na talerz. Do syropu wyciśnij sok z jednej limonki, wymieszaj i gotuj jeszcze 10–20 minut na małym ogniu, aż syrop będzie bardzo gęsty i lepki.
- *Dlaczego:* Sok z limonki dodaje kwasowości, która równoważy słodycz karmelu i sprawia, że sos nie jest mdły.
- *Pro tip:* Gotowy syrop powinien przy próbie kroplowania na zimny talerz twardnieć w kilka sekund – to znak, że jest odpowiednio gęsty.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 220°C (góra-dół, bez termoobiegu). Kaczkę wyjmij z opakowania, opłucz pod zimną wodą w środku i na zewnątrz, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem – zarówno skórę, jak i wnętrze.
- *Dlaczego:* Sucha skóra jest kluczem do chrupkości – wilgotna skórka paruje w piekarniku zamiast się rumienić.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, osuszoną kaczkę zostaw odkrytą w lodówce na 1–2 godziny – to jeszcze bardziej wysuszy skórę.

**Krok 7.** Otwór z tyłu kaczki zaciśnij, spinając go 2–3 wykałaczkami. W małej miseczce wymieszaj kolendrę, imbir i sól, a następnie natrzyj tą mieszanką kaczkę ze wszystkich stron – z zewnątrz i w środku.
- *Dlaczego:* Zamknięcie otworu wykałaczkami zapobiega wypływaniu soków w trakcie pieczenia i pomaga kaczce zachować kształt.
- *Pro tip:* Wcieraj przyprawy energicznie w skórę, by dobrze się wchłonęły i stworzyły aromatyczną skórkę.

**Krok 8.** Umieść metalową kratkę w dużej brytfance lub głębokiej blasze. Połóż kaczkę na kratce piersią skierowaną ku górze. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Kratka unosi kaczkę nad dno naczynia, dzięki czemu wytapiający się tłuszcz spływa na dół i kaczka piecze się równomiernie ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kratki, można ułożyć kaczkę na grubych plastrach cebuli lub jabłek – spełnią tę samą rolę.

**Krok 9.** Piecz kaczkę w 220°C przez dokładnie 20 minut. W tym czasie skórka powinna zacząć się złocić i zrumienić.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia uszczelnia skórę i nadaje jej ładny kolor, zanim obniżymy temperaturę do długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie tych 20 minut – każde otwarcie powoduje spadek temperatury.

**Krok 10.** Wyjmij ostrożnie brytfankę z piekarnika. Wokół kaczki ułóż ziemniaki pokrojone w ćwiartki, oprószone solą i pieprzem, nieobrane ząbki czosnku, wiśnie i posyp wszystko startą skórką z pomarańczy.
- *Dlaczego:* Warzywa i owoce wchłaniają tłuszcz wytapiający się z kaczki, co nadaje im wyjątkowy smak i aromat.
- *Pro tip:* Ziemniaki układaj przeciętą stroną do dołu – tak szybciej się zrumienią od kontaktu z gorącym tłuszczem.

**Krok 11.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C, wstaw brytfankę z powrotem i piecz przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu powoli się upiec, zachowując soczystość, a ziemniaki mają czas się zmiękczyć.
- *Pro tip:* W połowie tego czasu możesz obrócić ziemniaki, by równomiernie się zrumieniły z każdej strony.

**Krok 12.** Wyjmij brytfankę z piekarnika. Jeśli na dnie zebrało się więcej niż 1 szklanka płynu, ostrożnie odlej nadmiar – możesz to zrobić łyżką chochlą lub przechylając naczynie.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość płynu zamienia pieczenie w gotowanie i ziemniaki nie będą się rumienić, lecz parzyć.
- *Pro tip:* Odlany płyn możesz po odtłuszczeniu użyć jako bazę do sosu lub odlać – nie wylewaj go przed oceną ilości.

**Krok 13.** Polej kaczkę połową przygotowanego wcześniej syropu (bez kawałków ananasa, tylko sam płyn) i wstaw z powrotem do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Karmelowy syrop glazuruje skórkę, nadając jej złocisty połysk i słodko-korzenny smak.
- *Pro tip:* Polej syropem powoli i równomiernie, by pokrył całą powierzchnię kaczki.

**Krok 14.** W rondelku na małym ogniu podgrzej pozostały syrop razem z odłożonymi kawałkami ananasa, żeby były ciepłe do podania.
- *Dlaczego:* Ciepły sos pięknie się podaje i lepiej łączy się smakowo z gorącym mięsem.
- *Pro tip:* Podgrzewaj na bardzo małym ogniu i przykryj, żeby ananas nie stracił kształtu.

**Krok 15.** Po wyjęciu kaczki z piekarnika sprawdź stopień upieczenia: wbij szpikulec lub cienki nóż w najgrubszą część uda. Jeśli wypływający sok jest klarowny (bez różowego zabarwienia), kaczka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Różowawy sok oznacza niedopieczenie mięsa – kaczka musi wrócić do piekarnika na kilkanaście minut.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Krok 16.** Obłóż kaczkę kilkoma kawałkami ciepłego ananasa, polej 2 łyżkami syropu i udekoruj gwiazdkami anyżu i ziarnami kardamonu.
- *Dlaczego:* Dekoracja przyprawami sprawia, że danie wygląda efektownie i aromatycznie podkreśla korzenny smak.
- *Pro tip:* Gwiazdki anyżu są dekoracyjne – nie należy ich jeść w całości ze względu na intensywny smak.

**Krok 17.** Przykryj kaczkę luźno folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i zostaw na 20 minut w ciepłym miejscu. Dopiero po tym czasie krój mięso.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie – kaczka będzie znacznie bardziej soczysta.
- *Pro tip:* Folia powinna być nałożona luźno, nie ściśle – chodzi o utrzymanie ciepła, nie o parowanie mięsa.

**Krok 18.** Jeśli chcesz bardziej chrupiące ziemniaki, polej je 3 łyżkami syropu i wstaw do piekarnika pod włączony grill na 3–5 minut, pilnując by się nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Grill piecze intensywnie od góry i karmelizuje powierzchnię ziemniaków, nadając im chrupkość i złoty kolor.
- *Pro tip:* Stój przy piekarniku – grill bardzo szybko przypala potrawy, wystarczy chwila nieuwagi.

**Krok 19.** Pokrój kaczkę na porcje sekatorem do drobiu lub ostrymi nożycami kuchennymi. Ułóż kawałki z powrotem w naczyniu do zapiekania razem z ziemniakami i wiśniami.
- *Dlaczego:* Sekator do drobiu ułatwia cięcie przez kości i chrząstki i daje schludne porcje.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sekatora, użyj ciężkiego, dobrze naostrzonego noża i tłuczka do mięsa przy przecinaniu kości.

**Krok 20.** Podawaj danie z pozostałym syropem i kawałkami ananasa w miseczce po boku oraz ćwiartkami limonki do skropienia mięsa według gustu.
- *Dlaczego:* Skropienie kaczki sokiem z limonki tuż przed jedzeniem dodaje świeżości i przełamuje słodycz karmelu.
- *Pro tip:* Całe naczynie możesz przed podaniem wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na kilka minut, by wszystko było gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 980 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak prawidłowo rozmrozić kaczkę?**

Mrożoną kaczkę należy przełożyć z zamrażarki do lodówki i pozostawić na około dobę. Nigdy nie rozmrażaj kaczki w ciepłej wodzie ani w temperaturze pokojowej – grozi to namnożeniem bakterii. Przed pieczeniem wyjmij kaczkę z lodówki na godzinę, by ogrzała się do temperatury pokojowej.

**Czy można użyć ananasa z puszki zamiast świeżego?**

Tak, ananas z puszki w soku (nie w syropie) sprawdzi się dobrze – odcedź go dokładnie przed użyciem. Pamiętaj jednak, że świeży ananas ma bardziej wyrazisty smak i lepszą konsystencję po karmelizacji.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest upieczona bez termometru?**

Wbij cienki szpikulec lub szpikulec do szaszłyków w najgrubszą część uda kaczki. Jeśli wypływający sok jest klarowny i bezbarwny, mięso jest gotowe. Różowy lub czerwonawy sok oznacza, że kaczka wymaga dalszego pieczenia.

**Dlaczego ważne jest odstawienie kaczki po pieczeniu?**

Odstawienie pod folią przez 20 minut pozwala sokom równomiernie się rozłożyć w całym mięsie. Krojenie zbyt wcześnie powoduje, że soki wyciekają na deskę, a mięso staje się suche.

**Co zrobić, gdy ziemniaki nie chcą się zrumienić?**

Nadmiar płynu z pieczenia kaczki powoduje, że ziemniaki zamiast się piec, parują. Odlej nadmiar płynu z naczynia i w ostatnich minutach pieczenia polej ziemniaki odrobiną syropu, a następnie włącz grill w piekarniku na kilka minut.

**Czy można przygotować syrop z ananasem dzień wcześniej?**

Tak, syrop można ugotować dzień przed i przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku. Przed polaniem kaczki podgrzej go w rondelku na małym ogniu – jeśli zbyt mocno zgęstnieje, dodaj odrobinę wody i wymieszaj.