---
slug: kaczka-z-sosem-jablkowym
title: "Kaczka z sosem jabłkowym."
servings: 2
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka z sosem jabłkowym.

Soczysta kaczka z aromatycznym sosem jabłkowym i whisky to idealne danie na uroczyste okazje. Delikatne mięso idealnie komponuje się z kwaśnymi jabłkami i słodkim sosem. Przepis wymaga nieco czasu, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 2 szt piersi kacze ze skórą
- 3 szt cebula
- 4 szt jabłka winne
- 100 ml whisky (ok. 100 ml)
- 125 ml bulion z kostki (pół szklanki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta zioła prowansalskie
- 1 łyżka tłuszcz do smażenia (np. olej rzepakowy lub smalec)

## Przygotowanie

1. Piersi kacze umyj, ponacinaj skórę nożem i polaj połową whisky.
2. Posyp mięso solą i pieprzem z obu stron.
3. Odstaw kaczkę na 1–2 godziny do odparowania.
4. Cebulę i jabłka pokrój w drobną kostkę.
5. Smaż cebulę na patelni aż zeszkli się, potem dodaj jabłka i podsmaż kilka minut.
6. Rozgrzej tłuszcz na patelni i ułóż kaczkę skórą do dołu, smaż na złoto-brązowo.
7. Odwróć kaczkę i od razu podlej bulionem.
8. Dorzuc podduszone jabłka z cebulą i zioła prowansalskie.
9. Dusić pod przykryciem ok. 30 minut, aż mięso będzie miękkie, a jabłka rozpadły się.
10. Dodaj resztę whisky i dusz jeszcze kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kacze dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, potem nożem wykonaj płytkie nacięcia w skórze w kratkę – to zapobiegnie kurczeniu się mięsa i lepszej kruszonkowatości.
- *Dlaczego:* Ponacinanie skóry pomaga uwolnić tłuszcz podczas smażenia i zapobiega skręcaniu się mięsa.
- *Pro tip:* Nie nacinaj zbyt głęboko – tylko skórę i cienką warstwę tłuszczu.

**Krok 2.** Równomiernie posyp obie strony kaczej piersi solą i świeżo mielonym pieprzem – możesz też dodać odrobinę ziół prowansalskich już na tym etapie.
- *Dlaczego:* Przyprawy lepiej wnikają do mięsa, gdy są dodane przed marinowaniem.
- *Pro tip:* Użyj palców, by delikatnie wcisnąć przyprawy w powierzchnię mięsa.

**Krok 3.** Umieść przyprawione kacze piersi w misce, przykryj folią i odstaw do lodówki na 1–2 godziny – to wzmocni smak i uczyni mięso soczystszym.
- *Dlaczego:* Marinowanie pozwala przyprawom przeniknąć głębiej i delikatnie zmienić strukturę białek.
- *Pro tip:* Nie marynuj zbyt długo – whisky może 'ugotować' powierzchnię mięsa.

**Krok 4.** Obierz cebulę i jabłka, usuń serduszka z jabłek, a następnie pokrój je w małą, równą kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojonek zapewnia równomierne podsmażenie i konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć jabłek – będą się lepiej dusić.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej odrobinę tłuszczu, dodaj cebulę i dusz na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, potem dodaj jabłka i smaż 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która komponuje się z kwaśnymi jabłkami.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – jabłka nie powinny się rozpadłować, tylko lekko podsmażyć.

**Krok 6.** Na suchej patelni (bez dodatkowego tłuszczu, jeśli skóra jest tłusta) rozgrzej naczynie, ułóż kaczkę skórą do dołu i smaż 6–8 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie skóry do złotego koloru zapewnia kruszonkowatą skórkę i odciągnięcie tłuszczu z mięsa.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kaczką – odwróć ją dopiero, gdy skóra będzie ładnie rumiana.

**Krok 7.** Delikatnie odwróć kaczkę na drugą stronę i natychmiast wlej bulion, by zatrzymać nadmierny dym i rozpocząć duszenie.
- *Dlaczego:* Bulion chroni patelnię przed przypaleniem i zaczyna tworzyć podstawę sosu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego bulionu, by nie szokować gorącego naczynia zimnym płynem.

**Krok 8.** Do patelni z kaczką dodaj podsmażone jabłka z cebulą oraz szczyptę ziół prowansalskich, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie wypełnienia w tym momencie pozwala mu wchłonąć aromaty mięsa i bulionu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – jabłka mają się rozpadnąć, ale nie być zmiażdżone.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i dusz przez ok. 30 minut, aż mięso będzie miękkie, a jabłka tworzyły gęsty sos.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na niskim ogniu czyni mięso delikatnym, a jabłka – aromatycznym sosem.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso nożem – jeśli łatwo się kroi, jest gotowe.

**Krok 10.** Wlej resztę whisky, delikatnie wymieszaj i dusz bez przykrycia kolejne 5 minut, aż alkohol odparuje, a sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Whisky dodaje głębi smakowej, a krótkie gotowanie usuwa zbyt intensywny zapach alkoholu.
- *Pro tip:* Nie wlej whisky na zbyt wysokim ogniu – może zapłonąć; kontroluj proces.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 52.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić whisky innym alkoholem?**

Tak, można użyć koniaku lub rumu, ale whisky najlepiej komponuje się z jabłkami. Jeśli nie chcesz alkoholu, zastąp go sokiem jabłkowym z odrobiną octu balsamicznego.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest dobrze ugotowana?**

Mięso powinno być miękkie, a jego wnętrze nieprzezroczyste. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 70°C. Skóra powinna być chrupiąca, a nie gumowa.

**Dlaczego kaczkę smaży się skórą do dołu?**

Smażenie skórą do dołu pozwala stopić część tłuszczu, co czyni skórę chrupiącą, a mięso – mniej tłustym. To również zapobiega przysychaniu.

**Czy sos można zgęścić dodatkowo?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, możesz odstawić kaczkę i zagotować sos na wyższym ogniu przez kilka minut. Można też dodać łyżeczkę mąki z rozpuszczoną w wodzie.

**Czy kaczkę można piec w piekarniku?**

Tak – po podsmażeniu w patelni, można ją przenieść do formy i piec w piekarniku w 180°C przez 20–25 minut, podlając bulionem.