---
slug: kaczka-z-winogronami-w-bialym-winie
title: "Kaczka z winogronami w białym winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka z winogronami w białym winie

Soczysta kaczka pieczona z zielonymi winogronami i jabłkami w białym winie, aromatyzowana ziołami. Danie idealne na uroczyste okazje, o bogatym, kwasowato-słodkim smaku.

## Składniki

- 0.5 gałązka majeranek (użyj świeżej gałązki)
- 0.5 gałązka rozmaryn (użyj świeżej gałązki)
- 1 szczypta sól
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 50 g masło
- 4 liść szałwia
- 2 szt kwaśne jabłka
- 1 cała kaczka
- 250 ml wytrawne wino białe
- 300 g winogrona zielone

## Przygotowanie

1. Posiekaj czosnek i wymieszaj z połową ziół, masłem i szczyptą soli.
2. Obierz jabłka, pokrój w ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Wymieszaj z resztą ziół. Nadziej nimi kaczkę i zaszyj otwór.
3. Natrzyj kaczkę masą z masła i ziół.
4. Piecz kaczkę w piekarniku: 10 minut w 200°C, potem 125 minut w 170°C. Polewaj sosem i winem. Dodaj winogrona na 15 minut przed końcem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobnym nożem pokrój 2 ząbki czosnku. Do miski dodaj połowę majeranku, połowę rozmarynu, 50 g masła i szczyptę soli. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła ziołowego dodaje smaku i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Masło lepiej się miesza, gdy jest lekko miękkie – wyjąć z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 2.** Obierz 2 kwaśne jabłka, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Dodaj do nich pozostałe zioła: kilka liści szałwii, resztę majeranku i rozmarynu. Wypełnij brzuch kaczki tym nadzieniem i zaszyj nitką kulinarną.
- *Dlaczego:* Nadzienie z jabłek i ziół dodaje aromatu i utrzymuje wilgoć wewnątrz ptaka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz igły kuchennej, możesz zamocować otwór drewnianymi wykałaczkami.

**Krok 3.** Rozetrzyj przygotowaną masę z masła i ziół po całej powierzchni kaczki, w tym pod skórką piersiową, delikatnie ją odsuwając.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie pod skórą zapewnia chrupiącą skórkę i soczyste mięso.
- *Pro tip:* Użyj palców, by delikatnie wsunąć masło pod skórę, nie rozwieraj zbyt mocno, by nie ją rozedrzeć.

**Krok 4.** Włóż kaczkę do wysmarowanego naczynia, wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) na 10 minut. Obniż temperaturę do 170°C i piecz 125 minut, polewając co 20 minut sosem i 250 ml białego wina. Na 15 minut przed końcem dodaj 300 g winogron.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku sprawia, że skórka się zarumieni, a dłuższe pieczenie przy niższej utrzymuje mięso miękkie.
- *Pro tip:* Aby kaczka nie wysychała, polewaj ją regularnie – użyj łyżki lub kaczydła do sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kwaśne jabłka słodkimi?**

Tak, ale smak dania będzie słodszy i mniej wyważony. Kwaśne jabłka lepiej komponują się z tłustą kaczką i winem.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości.

**Czy winogrona nie spalą się przy pieczeniu?**

Nie, ponieważ są dodawane tylko na 15 minut przed końcem. Wpłyną na sos lekko słodkim, owocowym smakiem.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, kaczkę można upiec dzień wcześniej, schłodzić, a następnie podgrzać w piekarniku. Smak może być nawet głębszy.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Idealne są duszone marchewki, pieczone ziemniaki lub kasza gryczana, które wchłoną soczysty sos.