---
slug: kaczkoges-mularda
title: "Kaczkogęś (mularda)"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 180
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczkogęś (mularda)

Kaczkogęś mularda to smaczna potrawa idealna na uroczyste obiady rodzinne. Delikatne mięso połączone z aromatycznym farszem z jabłek i cebuli zachwyci gości. Potrawę warto przygotować z myślą o świętach.

## Składniki

- 2500 g kaczkogęś tusza
- 120 ml wino białe wytrawne
- 400 g jabłko
- 200 g cebula
- 200 g bułka pszenna
- 200 ml mleko 3,2%
- 20 ml olej rzepakowy
- 40 g masło
- 45 g sól (3 łyżki soli)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt zieło angielskie
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 10 g cukier (1 łyżka cukru)
- 5 g majeranek (1 łyżeczka majeranku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do miski wlej wodę i wsyp 3 łyżki soli, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i ząbki czosnku.
2. Umieść w misce kaczkogęś i wstaw do lodówki na 24 godziny.
3. Wyjmij kaczkogęś z miski i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
4. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
5. Namocz bułkę pszenną w mleku.
6. Jabłka pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasiennych.
7. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
8. Odsącz bułkę z nadmiaru mleka i przełóż do miski.
9. Dodaj do bułki cebulę, jabłka, cukier, sól, majeranek i pieprz.
10. Wlej białe wino i dokładnie wymieszaj.
11. Wypełnij kaczkogęś przygotowanym farszem.
12. Masło zmieszaj z majerankiem i nim natrzyj całą kaczkogęś.
13. Umieść kaczkogęś w naczyniu ceramicznym.
14. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 2,5–3 godziny.
15. Gotową kaczkę wyjmij i podawaj na półmisku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1 litr wody do dużej miski, dodaj 45 g soli (3 łyżki), liść laurowy, ziele angielskie i 2 ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Sól i przyprawy w wodzie pomagają oddezynfekować i lekko osolić mięso przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Użyj miski, która pomieści całą tuszę – powinna być całkowicie zanurzona.

**Krok 2.** Włóż całą tuszę kaczkogęsi do przygotowanego roztworu i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie w solance czyni mięso bardziej soczystym i miękkim.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią, by nie przenikały zapachy do innych produktów.

**Krok 3.** Po 24 godzinach wyjmij kaczkogęś, przepłucz delikatnie i osusz papierowymi ręcznikami.
- *Dlaczego:* Usuwanie wilgoci pozwala skórze ładnie się zarumienić podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zbyt długo – nie chcemy usunąć całej soli z powierzchni.

**Krok 4.** Obierz cebulę z skórki i drobno ją pokrój nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli szybciej się zeszklią i lepiej mieszają z farszem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 5.** Włóż bułkę pszenną do miski i zalej ją mlekiem, by dobrze się w nim namoczyła.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka staje się miękka i lepiej wiąże farsz.
- *Pro tip:* Jeśli bułka nie mieści się cała, pokrój ją na kawałki przed namoczeniem.

**Krok 6.** Oczyść jabłka, pokrój na ćwiartki i wytnij gniazda z nasionami.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zapobiega gorzkości w farszu.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozgotowały się w farszu.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni i dusz cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej słodkie nuty i poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być miękka, nie brązowa.

**Krok 8.** Wyjmij namoczoną bułkę i odsącz nadmiar mleka, delikatnie ją wyciskając.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mleka spowoduje rozcieńczenie farszu.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj zbyt mocno – bułka powinna pozostać wilgotna.

**Krok 9.** Do miski z bułką dodaj zeszkloną cebulę, pokrojone jabłka, cukier, sól, majeranek i pieprz.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą aromatyczny, lekko słodkawy farsz idealny do kaczkogęsi.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i mieszaj, by smaki dobrze się połączyły.

**Krok 10.** Wlej białe wino do farszu i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku i lekko kisi jabłka, poprawiając konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina – nie powinno być zbyt słodkie.

**Krok 11.** Delikatnie wypełnij jamę brzuszną kaczkogęsi przygotowanym farszem.
- *Dlaczego:* Farsz gotuje się razem z mięsem, dodając mu soczystości.
- *Pro tip:* Nie zapychaj zbyt mocno – farsz będzie się rozszerzał podczas pieczenia.

**Krok 12.** Roztop masło, wymieszaj z majerankiem i natrzyj nim całą powierzchnię kaczkogęsi.
- *Dlaczego:* Masło z przyprawami tworzy chrupiącą skórkę i intensywny smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać trochę masła pod skórę piersi, by mięso było bardziej soczyste.

**Krok 13.** Umieść kaczkogęś w głębokim naczyniu ceramicznym lub formie do pieczenia.
- *Dlaczego:* Naczynie musi pomieścić całą tuszę i zbierać wytopione tłuszcze.
- *Pro tip:* Podłóż warzywa (np. marchew, pietruszkę), by dodać aromatu i unieść ptaka.

**Krok 14.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 2,5–3 godziny.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia przy umiarkowanej temperaturze czyni mięso delikatnym.
- *Pro tip:* Co godzinę polewaj kaczkę wytopionym tłuszczem, by nie wyschła.

**Krok 15.** Wyjmij upieczoną kaczkę, odłóż na chwilę, a następnie podawaj na półmisku.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala mięsu zatrzymać soki.
- *Pro tip:* Podawaj z sosem z piekarnika – odcedź tłuszcz i zagęść na patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kaczkogęś można piec dłużej niż 3 godziny?**

Tak, ale tylko jeśli temperatura piekarnika jest niska (około 160°C). Przy 180°C grozi to przesuszeniem mięsa.

**Jak sprawdzić, czy kaczkogęś jest gotowy?**

Włóż termometr do najgrubszego miejsca – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości.

**Czy farsz można przygotować z góry?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Wymieszaj go przed wypełnieniem ptaka.

**Jak przechowywać resztki kaczkogęsi?**

Odstaw do ostygnięcia, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy kaczkogęś można piec w worku do pieczenia?**

Można, ale skóra nie będzie chrupiąca. Przełóż ptaka do formy bez worka na ostatnie 30 minut, by skóra się zarumieniła.

**Czy warto polewać kaczkę podczas pieczenia?**

Tak, polewanie wytopionym tłuszczem co 30–40 minut utrzymuje mięso soczyste i pomaga uzyskać złotą skórkę.