---
slug: kaiserschmarrn-omlet-cesarski
title: "Kaiserschmarrn - omlet cesarski"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kaiserschmarrn - omlet cesarski

Kaiserschmarrn to klasyczny austriacki deser – puszysty omlet smażony na maśle, rozrywany na nieregularne kawałki i posypany cukrem pudrem. Tradycyjnie podawany z powidłami śliwkowymi, choć równie dobrze smakuje z musem jabłkowym lub prażonymi jabłkami.

## Składniki

- 3 szt jajka (Ocieplone do temperatury pokojowej; białka i żółtka rozdzielamy)
- 60 g mąka pszenna (Około ½ szklanki; przesiana)
- 125 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy
- 1 szczypta sól (Mała szczypta do ubijania białek)
- 2 łyżka masło (Do smażenia; najlepiej klarowane)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego deseru)
- 2 łyżka rodzynki (Namoczyć w rumie lub gorącej wodzie przez minimum 30 minut) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta cynamon mielony (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka powidła śliwkowe (Tradycyjny dodatek; można zastąpić musem jabłkowym lub prażonymi jabłkami)

## Przygotowanie

1. Ocieplij jajka w ciepłej wodzie przez 5 minut. Rodzynki namocz w rumie lub gorącej wodzie.
2. Do miski wsyp mąkę, wlej mleko i wymieszaj rózgą na gładką masę bez grudek.
3. Dodaj żółtka i cukier wanilinowy, wymieszaj. Wmieszaj odsączone rodzynki.
4. Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę, następnie delikatnie wmieszaj ją łyżką w masę z żółtkami.
5. Rozgrzej patelnię, roztop masło i usuń pianę. Wlej masę, wyrównaj powierzchnię i smaż na małym ogniu ok. 5 minut.
6. Gdy spód będzie złoty, odwróć omlet łopatką. Rozerwij go na nieregularne kawałki dwoma widelcami.
7. Obsmażaj kawałki z każdej strony krótko, aż surowe ciasto się zetnie.
8. Przełóż na talerz, posyp cukrem pudrem i opcjonalnie cynamonem. Podawaj z powidłami śliwkowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki i połóż je w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą na 5 minut. Rodzynki wsyp do małego kubka, zalej rumem lub gorącą wodą i odstaw.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka łatwiej się ubijają i dają bardziej puszyste białka.
- *Pro tip:* Rodzynki namoczone w rumie nadają deserowi głębszy, aromatyczny smak – nie pomijaj tego kroku.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, a następnie powoli wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką rózgową, aż masa będzie całkowicie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Wlewanie mleka stopniowo zapobiega powstawaniu grudek mąki.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przed dodaniem – to jeszcze bardziej ułatwi uzyskanie gładkiej masy.

**Krok 3.** Rozdziel jajka: żółtka dodaj do masy mączno-mlecznej razem z cukrem wanilinowym i wymieszaj. Odsączone rodzynki delikatnie wmieszaj na końcu.
- *Dlaczego:* Żółtka nadają ciastu kolor i kremowość, a cukier wanilinowy – aromat.
- *Pro tip:* Upewnij się, że rodzynki są dobrze odsączone, żeby nie rozrzedzały ciasta.

**Krok 4.** W czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Następnie dodaj ją do masy i delikatnie wmieszaj łyżką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubita piana to sekret puszystości kaiserschmarrnowego omletu – delikatne mieszanie nie niszczy jej struktury.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię (ok. 24–26 cm) na średnim ogniu. Dodaj masło i poczekaj aż się roztopi i zacznie lekko skwierczeć. Łyżką zbierz białą pianę z powierzchni masła, a następnie wlej całą masę na patelnię i wyrównaj łopatką. Zmniejsz ogień do małego i smaż przez ok. 5 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Usunięcie piany z masła (klarowanie) zapobiega przypalaniu i daje złoty kolor omletu.
- *Pro tip:* Przykrycie patelni pokrywką przyspieszy ścięcie wierzchu omletu.

**Krok 6.** Gdy spód omletu będzie ładnie złoty (sprawdź unosząc krawędź łopatką), włóż pod omlet szeroką łopatkę i pewnym ruchem odwróć go na drugą stronę. Nie przejmuj się, jeśli się podrze.
- *Dlaczego:* Omlet i tak zostanie podzielony na kawałki, więc estetyczne przewrócenie nie jest konieczne.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się przewracać, możesz rozerwać omlet na kawałki jeszcze przed odwróceniem i smażyć je osobno.

**Krok 7.** Używając dwóch widelców lub drewnianych łopatek, rozrywaj omlet na nieregularne kawałki wielkości kęsa. Obracaj je na patelni, aż każdy kawałek będzie zarumieniony z kilku stron.
- *Dlaczego:* Rozrywanie omletu to tradycyjna technika – kawałki mają być rustykalnie nieregularne.
- *Pro tip:* Nie smaż kawałków zbyt długo – mają pozostać miękkie i puszyste w środku.

**Krok 8.** Przełóż kaiserschmarrn na talerz lub miskę. Posyp obficie cukrem pudrem, opcjonalnie szczyptą cynamonu i od razu podawaj z powidłami śliwkowymi lub musem jabłkowym.
- *Dlaczego:* Deser smakuje najlepiej gorący, zaraz po usmażeniu.
- *Pro tip:* Podgrzej powidła śliwkowe w małym rondelku – ciepłe dużo lepiej komponują się z gorącym omletem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć rodzynki?**

Tak, rodzynki są opcjonalne. Kaiserschmarrn bez rodzynek smakuje równie dobrze – możesz je zastąpić kawałkami suszonych śliwek lub całkowicie pominąć.

**Czy zamiast rumu mogę namoczyć rodzynki w czymś bezalkoholowym?**

Oczywiście – gorąca woda lub sok jabłkowy to doskonałe zamienniki. Rodzynki namoczone w soku jabłkowym nabierają delikatnie owocowego aromatu.

**Dlaczego mój omlet nie jest puszysty?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt energiczne mieszanie białek z masą lub niedostatecznie ubita piana. Białka muszą być sztywne, a łączenie – delikatne, ruchami z dołu do góry.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Masę z żółtkami można przygotować wcześniej, ale białka należy ubić i wmieszać bezpośrednio przed smażeniem, aby deser był puszysty.

**Jaką patelnię wybrać?**

Najlepsza jest patelnia nieprzywierająca lub dobrze sezonowana żeliwna o średnicy 24–26 cm. Zbyt duża patelnia sprawi, że omlet będzie za cienki.

**Z czym podawać kaiserschmarrn zamiast powidłami?**

Tradycyjne powidła śliwkowe można zastąpić musem jabłkowym, prażonymi jabłkami z cynamonem, sosem jagodowym lub dżemem morelowym. Każdy owocowy dodatek pasuje wyśmienicie.