---
slug: kajmaczki
title: "Kajmaczki"
servings: 80
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Kajmaczki

Kajmaczki to tradycyjne kruche ciasteczka w kształcie wianuszków, wypełnione aksamitną masą kajmakową. Ciasto jest delikatne i maślane, a domowy kajmak przygotowany z mleka i cukru nadaje im niepowtarzalny smak. Idealne na świąteczny stół lub rodzinne spotkania.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem, by ciasto było pulchniejsze.)
- 500 g margaryna (do ciasta) (Zimna margaryna do posiekania z mąką.)
- 6 szt żółtka
- 200 g cukier puder
- 1000 ml mleko (Do przygotowania masy kajmakowej.)
- 500 g cukier (Do masy kajmakowej.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Do masy kajmakowej, nadaje waniliowy aromat.)
- 625 g margaryna (do masy) (Dodawana do gorącej masy kajmakowej; ucierać do zmiany koloru na jasny.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę przez sito na stolnicę, dodaj zimną margarynę i posiekaj nożem na okruchy.
2. Utrzyj żółtka z cukrem pudrem przez około 2 minuty, aż masa zbieleje.
3. Dodaj utarte żółtka do mąki z margaryną i zagniataj, aż ciasto będzie jednolite.
4. Owiń ciasto folią i włóż do lodówki na 30 minut, by stwardniało.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość ok. 4 mm.
6. Wycinaj kółka szklanką, a na każdym rób wianuszek przy pomocy szprycy do ciasta.
7. Piecz ciasteczka 10–15 minut w 180°C, aż będą złociste. Odstaw do przestudzenia.
8. Przygotuj masę: mleko, cukier i cukier wanilinowy gotuj na średnim ogniu 10–15 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje.
9. Przełóż gęstą masę kajmakową do miski, dodaj margarynę i ucieraj, aż masa zbieleje i zgęstnieje.
10. Nakładaj łyżeczką masę kajmakową na przestudzone ciasteczka i pozostaw do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito na stolnicę lub deskę do krojenia, następnie dodaj zimną margarynę pokrojoną w kawałki i siekaj nożem, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego tłuszczu z mąką sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Im zimniejsza margaryna, tym lepiej – możesz ją chwilę potrzymać w zamrażarce przed użyciem.

**Krok 2.** Do miski wbij żółtka, wsyp cukier puder i miksuj przez około 2 minuty na średnich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że ciastka są delikatniejsze.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej – łatwiej się utierają i dają gładszą masę.

**Krok 3.** Wlej utarte żółtka na środek kruszonki mączno-tłuszczowej i zagniataj rękami, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto bez grudek.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie łączy składniki bez nadmiernego rozwijania glutenu, co zachowuje kruchość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko oprósz ręce mąką, ale nie dodawaj zbyt dużo, by ciasto nie stwardniało.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę lub dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że tłuszcz ponownie stwardnieje i ciasto łatwiej się wałkuje bez przyklejania.
- *Pro tip:* Możesz przechować ciasto w lodówce nawet do 24 godzin, co ułatwia planowanie pieczenia.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je wałkiem na lekko oprószonej mąką stolnicy na grubość ok. 4 mm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta zapewnia chrupkość – za cienkie spali się, za grube będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto od środka ku brzegom, obracając je co chwilę, żeby miało równą grubość.

**Krok 6.** Szklanką wycinaj okrągłe kółka z ciasta, a na każdym zaznacz wzór wianuszka przy pomocy szprycy cukierniczej lub wykrawaczki z ząbkami.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny kształt wianuszka to tradycyjna forma kajmaczków i sprawia, że masa kajmakowa ładnie leży na ciastku.
- *Pro tip:* Resztki ciasta zbieraj, ponownie zagniataj i wałkuj – nic się nie marnuje.

**Krok 7.** Układaj ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 10–15 minut w 180°C, aż będą lekko złote. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor oznacza, że ciastko jest gotowe – zbyt długie pieczenie je wysuszy i stwardnieje.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj gorących ciasteczek z blachy – są wtedy kruche i mogą się połamać; twardnieją po ostudzeniu.

**Krok 8.** Wlej mleko do garnka, dodaj cukier i cukier wanilinowy. Gotuj na średnim ogniu przez 10–15 minut, ciągle mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zmniejszy objętość.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje wodę z mleka, a cukier karmelizuje się, tworząc charakterystyczny smak kajmaku.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj masy bez opieki – może przypalić się na dnie garnka; mieszaj regularnie silikonową szpatułką.

**Krok 9.** Przełóż gorącą masę kajmakową do miski, dodaj margarynę i ucieraj mikserem lub ręcznie drewnianą łyżką, aż masa zbieleje, zgęstnieje i będzie gładka.
- *Dlaczego:* Ucieranie z margaryną napowietrza masę i nadaje jej jasny, kremowy kolor oraz gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Masa będzie się ucierać łatwiej, gdy jest jeszcze ciepła – nie czekaj, aż całkowicie ostygnie.

**Krok 10.** Na każde przestudzone ciasteczko nałóż łyżeczką porcję masy kajmakowej i zostaw do stężenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
- *Dlaczego:* Nałożenie masy na zimne ciastko zapobiega jej rozpływaniu i pozwala zachować ładny kształt.
- *Pro tip:* Masę możesz też nałożyć za pomocą rękawa cukierniczego, by kajmaczki wyglądały bardziej elegancko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast margaryny mogę użyć masła?**

Tak, masło świetnie sprawdzi się zarówno w cieście, jak i w masie kajmakowej. Ciasto będzie miało bogatszy smak, choć może być nieco mniej kruche niż z margaryną.

**Jak długo można przechowywać kajmaczki?**

Gotowe kajmaczki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni lub w lodówce do 10 dni. Masa kajmakowa może nieco twardnieć w chłodzie, ale w temperaturze pokojowej wraca do miękkości.

**Czy masę kajmakową można zrobić z puszki mleka skondensowanego?**

Tak, to prostszy sposób: gotuj zamkniętą puszkę mleka skondensowanego słodzonego w garnku z wodą przez 1,5–2 godziny. Po otwarciu i ostudzeniu otrzymasz gotowy kajmak bez potrzeby ucierania z margaryną.

**Dlaczego moja masa kajmakowa jest zbyt rzadka?**

Masa mogła być gotowana zbyt krótko i nie odparowała wystarczająco. Gotuj ją dłużej na małym ogniu, stale mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje i odstaje od dna garnka.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto może leżeć w lodówce do 24 godzin owinięte folią. Przed wałkowaniem wyjmij je 10 minut wcześniej, żeby nieco zmiękło.

**Jak zapobiec przyklejaniu ciasta do stolnicy podczas wałkowania?**

Lekko oprósz stolnicę i wałek mąką przed wałkowaniem. Możesz też wałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, co całkowicie eliminuje problem przyklejania.