---
slug: kajmakowiec
title: "Kajmakowiec"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Kajmakowiec

Kajmakowiec to tradycyjne ciasto łączące makowiec z domowym kajmakiem. Przepis obejmuje kruche ciasto kakaowe z masą makową wzbogaconą orzechami i suszonymi śliwkami. Całość zwieńczona jest domowym kajmakiem przygotowanym ze śmietanki, cukru i miodu.

## Składniki

- 100 g mąka pszenna
- 15 g kakao
- 5 g przyprawa piernikowa
- 3 g proszek do pieczenia
- 50 g cukier trzcinowy
- 80 g masło
- 75 g masło orzechowe *(opcjonalnie)*
- 650 g masa makowa
- 70 g masło
- 100 g orzechy włoskie
- 4 szt suszone śliwki
- 60 g wiórki kokosowe
- 375 ml wiśnie
- 100 g czekolada ciemna
- 4 szt jajka
- 200 ml śmietanka kremówka
- 30 g cukier trzcinowy
- 15 g miód

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto kruche łącząc mąkę, kakao, przyprawę piernikową, proszek do pieczenia i cukier z pokrojonym masłem.
2. Przygotuj masę makową z roztopionego masła, posiekanych orzechów, pokrojonych śliwek i wiórków kokosowych.
3. Ugotuj kajmak ze śmietanki, cukru i miodu, gotując przez 30 minut przy częstym mieszaniu.
4. Złóż ciasto warstwarami i upiecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez 45-50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 100g mąki, 15g kakao, 5g przyprawy piernikowej, 3g proszku do pieczenia i 50g cukru trzcinowego. Dodaj 80g pokrojonego w kostki zimnego masła i przemieszaj palcami lub nożem do uzyskania konsystencji kruszonki. Opcjonalnie dodaj 75g masła orzechowego.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruche ciasto, a dokładne wymieszanie składników suchych zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne - ciepłe masło spowoduje, że ciasto będzie twarde zamiast kruche.

**Krok 2.** W osobnej misce umieść 650g masy makowej i dodaj 70g roztopionego masła w temperaturze pokojowej. Posiekaj 100g orzechów włoskich na grube kawałki, pokrój 4 suszone śliwki na małe kawałki. Dodaj orzechy, śliwki i 60g wiórków kokosowych do masy makowej, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Roztopione masło łączy składniki i nadaje wilgotność, a dodatki wzbogacają smak i strukturę.
- *Pro tip:* Masa makowa powinna mieć konsystencję wilgotnej pasty - jeśli jest zbyt sucha, dodaj jeszcze trochę masła.

**Krok 3.** W średnim garnku o grubym dnie wlej 200ml śmietanki kremówki, dodaj 30g cukru trzcinowego i 15g miodu. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, mieszając co 3-4 minuty drewnianą łyżką. Kajmak jest gotowy, gdy ma kolor karmelowy i gęstą konsystencję.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala cukrom skarmelizować się bez przypalenia, tworząc charakterystyczny smak i kolor kajmaku.
- *Pro tip:* Nigdy nie zostawiaj kajmaku bez nadzoru - może się szybko przypalić. Mieszaj od dna garnka.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, na dno rozprowadź ciasto kruche. Nałóż równomiernie masę makową, a na wierzch wylej kajmak. Posyp pokruszoną czekoladą i wstaw do piekarnika na 45-50 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest lekko rumowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie wszystkich warstw, a czas pieczenia pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść z ciasta suchy lub z niewielkimi okruchami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masę makową domową?**

Tak, można przygotować własną masę z 200g maku, 150ml mleka, 100g cukru i 2 łyżek masła, gotując 20 minut.

**Jak długo można przechowywać kajmakowiec?**

Ciasto przechowuje się w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku lub przykryte folią.

**Czy można zamrozić kajmakowiec?**

Tak, można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać w lodówce przez całą noc.

**Czym zastąpić przyprawę piernikową?**

Można użyć mieszanki cynamonu, goździków, imbiru i kardamonu w proporcjach 2:1:1:1.

**Jak sprawdzić, czy kajmak jest gotowy?**

Gotowy kajmak ma kolor jasnego karmelu i konsystencję gęstego kremu. Powinien lekko przyklejać się do łyżki.

**Czy można zrobić wersję bezglutenową?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową w proporcji 1:1.