---
slug: kakaowa-szarlotka-z-budyniem
title: "Kakaowa szarlotka z budyniem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kakaowa szarlotka z budyniem

Kakaowa szarlotka z budyniem to wyjątkowe połączenie dwóch warstw kruchego, maślanego ciasta z kakao, prażonych jabłek z cynamonem i kremowego budyniu waniliowego. Ciasto jest intensywnie czekoladowe, a nadzienie soczyste i aromatyczne – idealne na rodzinne spotkania.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 1 szklanka cukier biały
- 4 łyżka kakao (Użyj kakao ciemnego, niesłodzonego)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – ułatwia wyrabianie kruchego ciasta)
- 50 g smalec (Można zastąpić taką samą ilością masła)
- 4 szt żółtka
- 2 opakowanie budyń waniliowy z cukrem (opakowanie) (Standardowe opakowania po ok. 40 g każde)
- 1 l mleko (Pełnotłuste najlepiej sprawdza się do budyniu)
- 1 kg jabłka reneta (Odmiana reneta nadaje kwaskowaty, intensywny smak; można zastąpić antonówką)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 1 łyżka masło do jabłek
- 2 łyżka cukier trzcinowy (Można zastąpić zwykłym białym cukrem)
- 2 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Przygotuj formę o średnicy 27–28 cm lub prostokątną 20×30 cm: okrągłą wyłóż papierem i zapiąć obręcz, prostokątną posmaruj masłem i wyłóż papierem.
2. Wymieszaj mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i cukrem, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i smalec, zagnieć kruche ciasto, na końcu wbij żółtka.
3. Uformuj kulę z ciasta, rozpłaszcz ją, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
4. Obierz jabłka, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w drobniejsze kawałki.
5. Włóż jabłka do rondla, dodaj masło, cukier wanilinowy, cukier trzcinowy i cynamon; smaż na średnim ogniu ok. 15 minut, mieszając, aż jabłka zaczną się rozpadać.
6. Rozpuść proszki budyniowe w 250 ml zimnego mleka, resztę mleka zagotuj do wrzenia, wlej mieszankę budyniową i energicznie mieszaj rózgą do zgęstnienia; odstaw z ognia.
7. Nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół).
8. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na dwie równe części; pierwszą pokrój w plastry i wyłóż nimi spód formy, doklejając palcami brakujące miejsca.
9. Na spód ciasta wyłóż równomiernie prażone jabłka, a następnie polej je budyniem i rozsmaruj szpatułką.
10. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch nadzienia, przykrywając je równomiernie.
11. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut, aż wierzch będzie suchy i lekko matowy.
12. Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę o średnicy 27–28 cm lub prostokątną 20×30 cm. Formę okrągłą wyłóż papierem do pieczenia i zapiąć obręcz tortownicy. Formę prostokątną posmaruj kawałkiem masła i wyłóż papierem.
- *Dlaczego:* Odpowiednie przygotowanie formy zapobiega przyklejeniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Zwilż lekko spód formy wodą przed ułożeniem papieru – będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, szczyptę soli i cukier. Dodaj zimne masło i smalec pokrojone w małe kostki, a następnie palcami lub siekaczem wgnieć tłuszcz w mąkę, aż powstaną okruchy wielkości grochu. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz wgnieciony w mąkę tworzy kruchą, warstwową strukturę ciasta – jeśli masło się rozgrzeje, ciasto straci kruchość.
- *Pro tip:* Rób to szybko i jak najkrócej dotykaj ciasta dłońmi, bo ciepło rąk rozgrzewa masło.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, lekko je rozpłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta w lodówce sprawia, że tłuszcz stężeje, co ułatwia wałkowanie i krojenie oraz zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, schłódź ciasto przez godzinę – będzie jeszcze łatwiejsze w obróbce.

**Krok 4.** Obierz jabłka obieraczką lub nożem, przekrój na cztery części (ćwiartki) i nożem wytnij twardą część z gniazdami nasiennymi. Następnie pokrój każdą ćwiartkę na mniejsze kawałki o boku ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki jabłek szybciej i równomierniej się prażą, tworząc miękkie, aromatyczne nadzienie.
- *Pro tip:* Odmiana reneta lub antonówka jest kwaskowata i nie rozpada się nadmiernie – unikaj słodkich, mączystych odmian.

**Krok 5.** Włóż pokrojone jabłka do rondla lub głębokiej patelni. Dodaj łyżkę masła, cukier wanilinowy, 2 łyżki cukru trzcinowego i cynamon. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, przez ok. 15 minut aż jabłka zmiękną i zaczną się lekko rozpadać.
- *Dlaczego:* Prażenie jabłek odparowuje nadmiar soku, dzięki czemu nadzienie nie rozmocza kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Jabłka powinny być miękkie, ale nie całkowicie rozgotowane – kilka kawałków może pozostać w całości.

**Krok 6.** W kubku lub małej misce wymieszaj dwa proszki budyniowe z 250 ml zimnego mleka, aż się całkowicie rozpuszczą. W rondelku zagotuj resztę mleka (ok. 750 ml), wlej do niego mieszankę budyniową cienkim strumieniem i jednocześnie energicznie mieszaj rózgą lub drewnianą łyżką. Gotuj ok. 1 minuty mieszając aż budyń zgęstnieje, potem zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Dodanie budyniu do wrzącego mleka (nie odwrotnie) zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Rób to szybko i nie przerywaj mieszania – budyń bardzo łatwo przywiera do dna garnka.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 170°C, włącz grzanie góra-dół i poczekaj aż piekarnik się nagrzeje (zwykle ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne wypiekanie od samego początku.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj ciasta do zimnego piekarnika – spód może nie być odpowiednio upieczony.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je nożem na dwie mniej więcej równe części. Pierwszą część pokrój w plastry grubości ok. 0,5–1 cm i ułóż nimi spód formy. W miejscach, gdzie ciasta brakuje, doklejaj kawałki i dociskaj palcami, tworząc jednolitą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierny spód zapewnia, że nadzienie nie przesiąknie przez dziury i ciasto będzie stabilne po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno sięgać lekko na boki formy – zapobiegnie to wylewaniu się nadzienia.

**Krok 9.** Na spód ciasta wyłóż równomiernie całe prażone jabłka i rozsmaruj je. Na jabłka wylej gorący budyń i szpatułką lub łyżką rozprowadź go równo po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie składników zapewnia równomierne nadzienie w każdym kawałku ciasta.
- *Pro tip:* Gorący budyń łatwiej się rozprowadza – nie czekaj aż wystygnie.

**Krok 10.** Drugą część ciasta trzymaj nad formą i zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na nadzienie, aż całkowicie je przykryje.
- *Dlaczego:* Tarcie zimnego ciasta na tarce tworzy chrupiącą, okruchową warstwę wierzchnią bez potrzeby wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie do tarcia, wstaw je na 10 minut do zamrażarki.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 45 minut, aż wierzch będzie suchy, matowy i lekko zrumieniony.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia gwarantuje, że ciasto spodnie będzie w pełni upieczone, a wierzch przyjemnie chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli po 30 minutach wierzch jest już ciemny, przykryj go luźno folią aluminiową na pozostały czas pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i zostaw ją w formie do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez 2–3 godziny lub do następnego dnia, zanim zaczniesz kroić.
- *Dlaczego:* Gorące lub ciepłe ciasto z budyniem jest zbyt miękkie i rozkrusza się przy krojeniu – po wystudzeniu budyń stężeje i trzyma formę.
- *Pro tip:* Krój szarlotkę ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą – plastry będą schludniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec w cieście?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością masła. Smalec nadaje ciastu wyjątkową kruchość, ale bez niego szarlotka też będzie smaczna.

**Jakie jabłka są najlepsze do tej szarlotki?**

Najlepiej sprawdzi się odmiana reneta lub antonówka – są kwaskowate i nie rozpadają się całkowicie podczas prażenia. Unikaj słodkich, mączystych odmian jak golden.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche możesz zawinąć w folię i przechować w lodówce do 2 dni lub w zamrażarce do miesiąca. Wyciągnij je z lodówki ok. 10 minut przed użyciem.

**Dlaczego budyń powinien być gorący podczas układania warstw?**

Gorący budyń jest rzadszy i łatwiej się rozprowadza równomiernie na jabłkach. Po wystudzeniu w cieście tężeje, tworząc zwartą, kremową warstwę.

**Jak sprawdzić, czy szarlotka jest upieczona?**

Wierzch powinien być matowy i suchy w dotyku. Można też sprawdzić patyczkiem – jeśli wbity w ciasto (omijając nadzienie) wychodzi suchy, szarlotka jest gotowa.

**Jak długo można przechowywać szarlotkę z budyniem?**

Szarlotkę z budyniem należy przechowywać w lodówce (budyń zawiera mleko) do 3–4 dni, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku. Przed podaniem można podgrzać w mikrofalówce.