---
slug: kakaowe-beziki-z-kremem-czekoladowym
title: "Kakaowe beziki z kremem czekoladowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kakaowe beziki z kremem czekoladowym

Kakaowe bezy przełożone kremem z białej czekolady to elegancki deser o delikatnej strukturze. Połączenie chrupiącej piany bezowej z aksamitnym kremem tworzy harmonię smaków i tekstur. Idealne na specjalne okazje lub jako wykwintne zakończenie posiłku.

## Składniki

- 120 g białka
- 1 szczypta sól
- 180 g drobny cukier do wypieków
- 8 g kakao
- 50 ml śmietanka kremówka 36%
- 35 g biała czekolada

## Przygotowanie

1. Białka w temperaturze pokojowej umieścić w misce miksera, dodać szczyptę soli i ubijać na sztywną pianę.
2. Do ubitej piany stopniowo dodawać cukier po łyżce, ubijając do uzyskania błyszczącej, stabilnej masy. Delikatnie wymieszać z kakao.
3. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać małe bezy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Piec w temperaturze 140°C przez 45-60 minut do uzyskania chrupkości. Ostudzić całkowicie.
5. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać czekoladę i wymieszać.
6. Gotowe bezy przełożyć kremem czekoladowym i schłodzić przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Białka (120g z około 3 dużych jajek) pozostaw w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Umieść w czystej, suchej misce miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj trzepaczką na średnich obrotach przez 2-3 minuty do uzyskania sztywnej, białej piany.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają i tworzą stabilniejszą pianę. Sól pomaga ustabilizować strukturę piany.
- *Pro tip:* Sprawdź czy miska jest idealnie czysta - nawet ślad tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek.

**Krok 2.** Do ubitej piany dodawaj cukier po jednej łyżce stołowej, ubijając przez 30 sekund po każdym dodaniu. Całość powinna zająć około 8-10 minut. Masa musi być błyszcząca i nie spadać z trzepaczki. Na koniec delikatnie wymieszaj łyżką 8g kakao.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na pełne rozpuszczenie i utworzenie stabilnej struktury. Kakao dodaje się na końcu, żeby nie zniszczyć piany.
- *Pro tip:* Gotowa masa bezowa powinna być tak gęsta, że można ją odwrócić do góry nogami i nie spadnie z miski.

**Krok 3.** Przełóż masę do rękawa cukierniczego z gładką końcówką o średnicy 1cm. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj małe kopuły o średnicy 3-4cm w odstępach 2cm od siebie. Piec w piekarniku nagrzanym do 140°C przez 45-60 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia zapewniają powolne odparowanie wody, dzięki czemu bezy będą chrupkie na zewnątrz i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 45 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może sprawić, że bezy opadną.

**Krok 4.** 35g białej czekolady posiekaj nożem i roztop w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z wrzącą wodą) przez 3-4 minuty. Odstaw do przestudzenia, ale czekolada musi pozostać płynna. Ubij 50ml schłodzonej śmietanki 36% mikserem przez 2-3 minuty na sztywną pianę, następnie powoli dodaj czekoladę, ubijając jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Roztapianie w kąpieli wodnej zapobiega spaleniu czekolady. Schłodzona śmietanka szybciej się ubija, a dodanie czekolady na końcu zapewnia gładką konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Czekolada nie może być za gorąca podczas dodawania do śmietanki, bo spowoduje jej ściągnięcie się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 52.5 g |
| Cukry | 51.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje bezy są gumowate zamiast chrupkie?**

Prawdopodobnie piekły się w zbyt wysokiej temperaturze lub za krótko. Bezy powinny piec się w 140°C przez minimum 45 minut.

**Czy mogę zrobić bezy bez miksera?**

Teoretycznie tak, ale ubijanie białek ręcznie zajmie około 15-20 minut i wymaga dużo siły. Lepiej użyć miksera ręcznego lub planetarnego.

**Jak sprawdzić czy bezy są gotowe?**

Gotowe bezy powinny łatwo odchodzić od papieru do pieczenia i być chrupkie na zewnątrz. Można je delikatnie stuknąć - powinny wydawać suchy dźwięk.

**Czy mogę przygotować bezy dzień wcześniej?**

Tak, upieczone bezy można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni. Krem przygotuj świeżo przed podaniem.

**Co zrobić jeśli krem czekoladowy jest za rzadki?**

Schłódź go w lodówce przez 15-20 minut, a następnie ponownie ubij mikserem do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

**Czy mogę zastąpić białą czekoladę inną?**

Tak, można użyć mlecznej lub gorzkiej czekolady, ale pamiętaj że zmieni to smak kremu na bardziej intensywny.