---
slug: kakaowe-tiramisu
title: "Kakaowe tiramisu"
servings: 21
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kakaowe tiramisu

Kakaowe tiramisu to elegancki deser inspirowany klasycznym włoskim przepisem – ciemny, wilgotny biszkopt kakaowy przekłada się kremem z mascarpone i bitej śmietanki oraz biszkoptami nasączonymi kawą z likierem Amaretto. Delikatna struktura i intensywny smak kakao sprawiają, że ten deser zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealne na wyjątkowe okazje i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 6 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają.)
- 150 g cukier
- 8 g cukier wanilinowy (Np. Dr. Oetker 8 g.)
- 80 g mąka pszenna
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkości i delikatności.)
- 2 łyżka ciemne kakao (Do ciasta biszkoptowego; najlepiej holenderskie, np. Dr. Oetker.)
- 200 ml mocna kawa (Może być espresso lub mocna parzona kawa, ostudzona.)
- 200 ml likier amaretto (Wymieszany z kawą tworzy poncz do nasączenia.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony do lodówki dla lepszej konsystencji kremu.)
- 500 ml śmietanka 30% (Mocno schłodzona – łatwiej się ubije na sztywno.)
- 2 łyżka cukier puder (Przesiany przed dodaniem do kremu.)
- 100 g biszkopty (Klasyczne biszkopty (ladyfinger) do środkowej warstwy deseru.)
- 2 łyżka ciemne kakao (Do posypania gotowego deseru przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Formę 23×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij z cukrem i cukrem wanilinowym do uzyskania sztywnej piany.
3. Dodawaj po jednym żółtku do ubitych białek i delikatnie wymieszaj rózgą.
4. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao, a następnie dodawaj porcjami do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj.
5. Przelej ciasto do formy i piecz ok. 30 minut. Upieczony biszkopt ostudź na kratce, po 10 min odwróć blachę do góry dnem.
6. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe części.
7. Wymieszaj kawę z likierem Amaretto. Przygotowanym ponczem nasącz oba blaty biszkoptu i biszkopty.
8. Umieść mascarpone, schłodzoną śmietankę i przesiany cukier puder w misie miksera. Miksuj na wysokich obrotach do uzyskania sztywnego, jednolitego kremu.
9. Ułóż pierwszy blat nasączonego biszkoptu w formie wyłożonej papierem. Rozsmaruj 1/3 kremu równomiernie na powierzchni.
10. Na krem ułóż nasączone poncze biszkopty. Rozsmaruj kolejną 1/3 kremu.
11. Przykryj całość drugim blatem biszkoptu. Resztę kremu rozsmaruj na wierzchu, tworząc dekoracyjne fale.
12. Wstaw deser do lodówki na minimum 4 godziny lub całą noc. Przed podaniem oprósz kakao przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 170°C (góra-dół) i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. Formę o wymiarach 23×35 cm wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do rogów, żeby ciasto nie wylewało się pod papier.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik i dobrze wyłożona forma zapewniają równomierne pieczenie biszkoptu bez przyklejania.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce trzymać się formy, posmaruj jej boki odrobiną masła przed wyłożeniem papieru.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel żółtka od białek – nawet kropla żółtka może uniemożliwić ubicie białek na sztywno. Białka ubijaj mikserem, zaczynając od wolnych obrotów, stopniowo przyspieszając i dodając cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na jego dokładne rozpuszczenie i uzyskanie gęstej, błyszczącej piany.
- *Pro tip:* Misa i mieszadła miksera muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – przetrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną octu.

**Krok 3.** Do ubitych białek dodawaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem delikatnie mieszając rózgą lub szpatułką ruchami od dołu ku górze, by nie utracić puszystości piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie – może zniszczyć strukturę piany.

**Krok 4.** Przesiej przez sitko mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao bezpośrednio do masy jajecznej. Dodawaj suche składniki w 3 porcjach, każdorazowo mieszając delikatnie szpatułką od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza suche składniki, co przekłada się na lżejszy biszkopt.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do pieczenia powinno opadać z szpatułki powoli, w grubych wstążkach – jeśli jest zbyt gęste, delikatnie wymieszaj jeszcze raz.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut – sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony (patyczek powinien wyjść suchy).
- *Dlaczego:* Patyczek to pewny sposób sprawdzenia gotowości biszkoptu bez ryzyka jego opadnięcia przez przedwczesne otwieranie piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, by biszkopt nie opadł.

**Krok 6.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i połóż formę na kratce do studzenia. Po 10 minutach odwróć formę do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie ostrym nożem lub żyłką przekrój biszkopt poziomo na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Odwrócenie biszkoptu do góry dnem zapobiega opadaniu i sprawia, że wierzch deseru jest płaski.
- *Pro tip:* Żyłka wędkarska lub nić dentystyczna to świetna alternatywa dla noża przy krojeniu biszkoptu na równe blaty.

**Krok 7.** W misce lub dzbanku wymieszaj ostudzoną kawę z likierem Amaretto. Pędzlem cukierniczym lub łyżką obficie nasącz oba blaty biszkoptu i biszkopty (zostaw trochę ponczu do biszkoptów w środkowej warstwie).
- *Dlaczego:* Dokładne nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny, a deser nie jest suchy.
- *Pro tip:* Nie zalewaj za mocno – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie rozpadający się.

**Krok 8.** Włóż do misy miksera schłodzone mascarpone, zimną śmietankę i przesiany cukier puder. Zacznij miksować na wolnych obrotach, po czym stopniowo zwiększaj prędkość do maksymalnej i miksuj do uzyskania gęstego, sztywnego kremu – ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zimne składniki i stopniowe zwiększanie obrotów zapobiegają zwarzeniu się kremu i pozwalają uzyskać idealną, stabilną konsystencję.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie miksować za długo – zbyt długie ubijanie może sprawić, że krem zacznie się warzyć i oddzielać.

**Krok 9.** Na dnie czystej formy wyłożonej papierem ułóż pierwszy blat nasączonego biszkoptu. Nałóż na niego 1/3 kremu i rozsmaruj szpatułką na całej powierzchni, dbając o równą grubość warstwy.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu gwarantuje, że każdy kawałek deseru będzie miał taki sam smak i wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt miękki, wstaw go na 10 minut do lodówki przed nakładaniem.

**Krok 10.** Na kremie ułóż biszkopty maczane w ponczu – kładź je ciasno jeden obok drugiego. Przykryj kolejną 1/3 kremu i rozsmaruj szpatułką.
- *Dlaczego:* Biszkopty tworzą środkową warstwę nawiązującą do klasycznego tiramisu – wchłaniają krem i tworzą wilgotną, aromatyczną wkładkę.
- *Pro tip:* Nie moczyj biszkoptów zbyt długo w ponczu – wystarczy szybkie zanurzenie, by nie rozpadły się podczas układania.

**Krok 11.** Ułóż drugi blat biszkoptu na biszkoptach. Nałóż pozostały krem na wierzch deseru i rozsmaruj szpatułką, tworząc nieregularne fale lub wzory.
- *Dlaczego:* Ozdobna powierzchnia kremu sprawia, że deser prezentuje się efektownie i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Do tworzenia wzorów na kremie możesz użyć tylca cukierniczego lub tylnej strony łyżki.

**Krok 12.** Wstaw formę do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc). Przed podaniem oprósz wierzch deseru równomiernie ciemnym kakao, używając sitka lub małego siteczka.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, a smakom się przegryźć – deser po nocy w lodówce smakuje znacznie lepiej.
- *Pro tip:* Kakao posypuj tuż przed podaniem, by nie wchłonęło wilgoci z kremu i pozostało suche i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 17.5 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć likier Amaretto?**

Tak, likier możesz zastąpić syropem migdałowym lub po prostu użyć samej mocnej kawy. Deser straci nutę alkoholu, ale będzie równie smaczny i odpowiedni dla dzieci.

**Jak długo tiramisu można przechowywać w lodówce?**

Kakaowe tiramisu zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Najlepsze jest jednak drugiego dnia po przygotowaniu.

**Czy krem może się nie udać i jak tego uniknąć?**

Krem może się zwarzić, jeśli mascarpone lub śmietanka będą zbyt ciepłe albo jeśli będziesz miksować zbyt długo. Używaj zimnych składników prosto z lodówki i miksuj tylko do momentu uzyskania sztywnej konsystencji.

**Czy biszkopt musi być całkowicie wystudzony przed przekrojeniem?**

Tak – ciepły biszkopt jest zbyt miękki i może się kruszyć lub deformować przy krojeniu. Poczekaj aż całkowicie wystygnie, co trwa ok. godziny.

**Czy mogę użyć gotowego biszkoptu ze sklepu?**

Możesz, choć domowy biszkopt kakaowy nadaje deserowi wyjątkowy smak i ciemny kolor. Gotowy biszkopt ze sklepu to dobre wyjście, gdy brakuje czasu.

**Jak pokroić tiramisu na eleganckie porcje?**

Użyj ostrego noża zanurzonego w ciepłej wodzie i wycieranego po każdym cięciu – dzięki temu krem się nie rozmazuje i każda porcja wygląda schludnie.