---
slug: kalafior-lub-brokul-zapiekany-pod-beszamelem
title: "Kalafior lub brokuł, zapiekany pod beszamelem"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kalafior lub brokuł, zapiekany pod beszamelem

Klasyczna zapiekanka z kalafiora lub brokułu pod kremowym beszamelem i chrupiącą korą sera. Danie wegetariańskie, proste w przygotowaniu i bardzo sycące.

## Składniki

- 1 szt kalafior lub brokuł – średniej wielkości
- 15 ml masło
- 15 ml mąka
- 250 ml mleko
- 100 g tarty żółty ser (np. ementaler)
- 15 ml musztarda (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Podziel kalafior lub brokuł na różyczki.
2. Ugotuj różyczki w osolonej wodzie, aż będą al dente.
3. Rozgrzej masło na patelni.
4. Dodaj mąkę i mieszaj, wlewając stopniowo mleko, aż sos zgęstnieje.
5. Po ostudzeniu sosu wymieszaj go z większością sera i musztardą.
6. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
7. Wymieszaj sos z warzywami lub poliej nimi sosem, przełóż do naczynia żaroodpornego i posyp resztą sera.
8. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 200 °C, aż ser się zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kalafior lub brokuł, odetnij pień i ręcznie lub nożem podziel na jednolite różyczki o podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolite różyczki gotują się równo i nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie myj warzyw zbyt intensywnie – wystarczy przepłukać pod bieżącą wodą.

**Krok 2.** Wrzuć różyczki do wrzącej, osolonej wody i gotuj 4–5 minut, aż będą miękkie, ale nadal lekko chrupiące – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Warzywa al dente zachowują lepszą strukturę i nie zamieniają się w masę po zapieczkowaniu.
- *Pro tip:* Nie przegap chwili – od czasu do czasu próbuj jedną różyczkę, by nie przegotować.

**Krok 3.** Na średnim ogniu rozgrzej masło na patelni, aż zacznie się lekko pienić, ale nie przypalać.
- *Dlaczego:* Rozgrzane masło zapobiega przyleganiu mąki i pomaga w utworzeniu gładkiego roux.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by równomiernie rozprowadzić ciepło.

**Krok 4.** Dodaj mąkę do rozgrzanego masła i mieszaj przez minutę, potem wlewaj mleko małymi porcjami, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie beszamel.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z dzióbkiem i miksera ręcznego, jeśli masz problemy z mieszaniem.

**Krok 5.** Odstaw sos na kilka minut, by ostygł, potem dodaj tarty ser i musztardę, i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zimniejszy sos lepiej wiąże ser, który nie będzie się rozwarstwiał.
- *Pro tip:* Jeśli ser się ścięł, możesz delikatnie podgrzać mieszankę na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Krok 6.** Dopraw sos do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem – lepiej zacząć od mniej i doprawiać stopniowo.
- *Dlaczego:* Sos i ser już zawierają sól, więc warto uważać, by nie przesolić.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę muszkatału, by wzbogacić smak sosu.

**Krok 7.** Przełóż ugotowane warzywa do naczynia żaroodpornego, wymieszaj z sosem lub poliej tylko powierzchnię, potem posyp szczątkiem sera.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie sera zapewnia ładną, złotą korę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy o średniej głębokości, by sos dobrze pokrył warzywa.

**Krok 8.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż wierzch się zrumieni i zacznie się lekko bąbelkować.
- *Dlaczego:* Zrumienienie sera to znak, że zapiekanka jest gotowa i ma aromatyczną korę.
- *Pro tip:* Jeśli korę chcesz szybciej zrumienić, włącz grzałkę górną na ostatnie 3–5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego kalafiora lub brokułu?**

Tak, ale upewnij się, że dobrze odcedzisz i osuszysz różyczki po rozmrożeniu, by nie rozcieńczyć sosu.

**Jak zapobiec grudkom w sosie beszamel?**

Mieszaj ciągle podczas dodawania mleka i używaj ciepłego mleka. Mikser ręczny też pomaga uzyskać gładki sos.

**Czy zapiekankę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować ją do momentu włożenia do piekarnika i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Jakie seraty pasują do tej zapiekannej?**

Dobrze sprawdzą się ser żółty o średnim dojrzałości, np. ementaler, gouda lub cheddar.

**Czy da się zrobić wersję bez laktozy?**

Tak – użyj mleka bez laktozy, masła bez laktozy i sera bez laktozy. Upewnij się, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezpieczne.