---
slug: kalafior-po-indyjsku-z-ziemniakami-aloo-gobi
title: "Kalafior po indyjsku z ziemniakami (aloo gobi)"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kalafior po indyjsku z ziemniakami (aloo gobi)

Aloo Gobi to wegańskie danie z kuchni indyjskiej, w którym kalafior i ziemniaki są smażone z aromatyczną mieszanką przypraw, takich jak kurkuma i garam masala. Potrawa jest zdrowa, aromatyczna i idealna jako dodatek do ryżu lub chleba naan.

## Składniki

- 500 g ziemniaki późne
- 400 g kalafior
- 150 g groszek konserwowy
- 200 g pomidory w puszce
- 100 g cebula
- 30 ml olej rzepakowy
- 10 g imbir (świeży, zetrzyty na tarce)
- 1 szt papryczka chilli (posiekana, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2.5 ml kurkuma (pół łyżeczki)
- 125 ml woda (pół szklanki)
- 10 ml sól (niecała łyżka)
- 5 ml garam masala (jedna łyżeczka)
- 5 ml kolendra mielona (jedna łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Umyj kalafiora i podziel na małe różyczki.
2. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w niedużą kostkę.
3. Rozgrzej na patelni olej i podsmaż na nim przez kilka minut ziemniaki. Powinny się trochę zarumienić. Zdejmij je i odłóż do miski.
4. To samo zrób z kalafiorem. Podsmaż do rumianego koloru i zdejmij z patelni.
5. Cebulę posiekaj, a imbir zetrzyj na tarce. Dodaj na patelnię i podsmaż.
6. Jak cebula będzie złocista, dodaj posiekaną papryczkę chilli, pół łyżeczki kurkumy, pomidory, około pół szklanki wody oraz niecałą łyżkę soli. Chwilę podgotuj.
7. Dorzuć wcześniej podsmażone ziemniaki i kalafior. Dodaj też łyżeczkę garam masala i łyżeczkę kolendry.
8. Gotuj do miękkości warzyw.
9. Pod koniec dodaj groszek, gotuj do zredukowania potrawy.
10. Dopraw danie do smaku i podawaj do obiadu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kalafiora pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, a następnie odłóż różyczki od pnia i podziel je na małe, jednolite kawałki.
- *Dlaczego:* Małe różyczki równomiernie się podsmażą i lepiej wchłoną przyprawy.
- *Pro tip:* Nie myj kalafiora zbyt długo, by nie wchłaniał nadmiaru wody, co może utrudnić smażenie.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki za pomocą noża lub obieraczki, przepłucz je i pokrój w kostkę o wielkości około 1,5–2 cm, by gotowały się równomiernie z kalafiorem.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia, że wszystkie ziemniaki ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Nie krojź ziemniaków zbyt drobno, bo mogą się rozpaść podczas gotowania.

**Krok 3.** Nalej olej na patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu, dodaj ziemniaki i smaż je około 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną zarumienić się na krawędziach.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ziemniaków przed dalszym gotowaniem nadaje im lepszy smak i zapobiega rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – 30 ml wystarczy, by ziemniaki nie przylepiły, ale nie były zbyt tłuste.

**Krok 4.** W tej samej patelni podsmaż różyczki kalafiora przez 4–5 minut, aż zaczną brązowieć, następnie odłóż je do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kalafiora intensyfikuje jego smak i zapobiega rozgotowaniu się w sosie.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu – kalafior nie powinien być przesmażony, by nie stał się twardy.

**Krok 5.** Cebulę pokrój w drobną kostkę, imbir natrzyj na drobnej tarce, a następnie podsmaż je na patelni z odrobiną oleju przez 3–4 minuty, aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Cebula i imbir to podstawa aromatu tej potrawy – ich podsmażenie wyzwala głębokie, słodkie i pikantne nuty.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wysokiego ognia, by imbir nie spalił się i nie gorzknął.

**Krok 6.** Dodaj papryczkę chilli, kurkumę, pomidory, wodę i sól do podsmażonej cebuli, a następnie gotuj przez 3–4 minuty, aż pomidory się rozpuścią i sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Kurkuma i pomidory tworzą aromatyczną bazę sosu, a woda zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by przyprawy nie przylepiły się do patelni.

**Krok 7.** Wróć podsmażone ziemniaki i kalafior do patelni z sosem, dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj garam masala i kolendrę.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na tym etapie pozwala im wchłonąć się do warzyw i rozwinąć smak.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy stopniowo i mieszaj, by nie było ich za dużo i nie przytłoczyły smaku warzyw.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i gotuj potrawę przez 15–20 minut, aż ziemniaki i kalafior będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala warzywom wchłonąć przyprawy, nie tracąc kształtu.
- *Pro tip:* Co kilka minut mieszaj delikatnie, by potrawa nie przypaliła się od spodu.

**Krok 9.** Dodaj konserwowy groszek na ostatnie 5 minut gotowania, by zachował kolor i lekkość, a sos mógł się lekko zredukować.
- *Dlaczego:* Groszek szybko się gotuje – dodanie go za wcześnie sprawi, że stanie się miękki i traci smak.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wymieszać groszek, by nie rozpadł się w sosie.

**Krok 10.** Spróbuj potrawy i dopraw dodatkową solą, kolendrą lub sokiem z cytryny, jeśli potrzeba, a następnie podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą kolendrę na wierzch przed podaniem, by dodać świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego kalafiora?**

Tak, możesz użyć mrożonego kalafiora, ale lepiej go najpierw odmrozić i osuszyć, by nie wprowadzał nadmiaru wody do patelni podczas smażenia.

**Jak przechowywać resztki aloo gobi?**

Przechowuj potrawę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na do 2 miesięcy – rozgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy aloo gobi jest ostre?**

Smak zależy od ilości chilli – możesz go nie dodawać lub użyć mniej, by potrawa była łagodna. Smak pochodzi głównie z imbiru i przypraw, a nie z ostrości.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, często do aloo gobi dodaje się marchew, fasolkę szparagową lub paprykę. Dodaj je przy kalafiorze, by były równomiernie podsmażone.

**Jakie przyprawy są niezbędne?**

Kluczowe są kurkuma, garam masala i kolendra. Jeśli nie masz garam masala, możesz ją zastąpić mieszanką cynamonu, kardamonu i mielonego imbiru.