---
slug: kalafior-pod-beszamelem
title: "Kalafior pod beszamelem."
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kalafior pod beszamelem.

Klasyczny kalafior pod beszamelem z dodatkiem pieczarek, mrożonego groszku i mozzarelli. Danie wegetariańskie, smaczne i sycące, idealne na cotygodniowy obiad.

## Składniki

- 1 szt kalafior
- 500 g pieczarki
- 250 g groszek zielony mrożony
- 200 g ser mozzarella
- 1 garść włoskie orzechy (posiekane)
- 15 ml ocet (do zalewania kalafiora) *(opcjonalnie)*
- 15 ml cukier (łyżka cukru do gotowania kalafiora) *(opcjonalnie)*
- 30 g smałeczek (smałeczek klarowany do smażenia pieczarek)
- 25 g masło (¼ kostki do sosu beszamelowego)
- 30 g mąka pszenna (2 łyżki do zasmażki)
- 500 ml mleko (około 2 szklanki do sosu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 5 ml sok z cytryny (1 łyżeczka do sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kalafior podzielić na różyczki.
2. Przełożyć różyczki do miski z zimną wodą z dodatkiem octu.
3. Zalewać przez 10 minut, aby usunąć ewentualne drobne organizmy.
4. Mięsożercy mogą pominąć moczenie w occie.
5. Wrzucić różyczki do wrzącej wody, posolić i dodać cukier, gotować 5–7 minut.
6. Odcedzić kalafior na sicie.
7. Pokroić pieczarki i obsmażyć na smalcu.
8. Blanszować groszek w osolonej wodzie 2 minuty, zahartować zimną wodą i odcedzić.
9. Użyć mrożonego groszku dla lepszego smaku i koloru.
10. Wlać kilka łyżek sosu beszamelowego na dno naczynia zapiekanego.
11. Wymieszać kalafior, pieczarki i groszek, ułożyć na sosie.
12. Posypać częścią orzechów i polać pozostałym sosem beszamelowym.
13. Zetrzeć mozzarellę i równomiernie rozłożyć na wierzchu.
14. Posypać resztą orzechów.
15. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190°C), piec ok. 25 minut.
16. Roztopić masło, dodać mąkę i gotować na jasną zasmażkę.
17. Dodawać powoli mleko, cały czas mieszając, aż do zgęstnienia.
18. Doprawić sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
19. Dodać sok z cytryny, jeśli chcesz lekkiego kwasu.
20. Gotować sos, mieszając, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
21. Nie wystudzać całkowicie sosu – gęstnieje podczas ochładzania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel kalafior na małe różyczki, usuwając twardą, centralną łodygę.
- *Dlaczego:* Mniejsze różyczki gotują się równomiernie i lepiej wchłaniają smaki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kalafiora.

**Krok 2.** Zanurz różyczki w misce z zimną wodą i dodaj 15 ml octu.
- *Dlaczego:* Ocet pomaga wypłukać ewentualne owady lub brud z głębokich zakamarków.
- *Pro tip:* Zostaw kalafior w occie na około 10 minut.

**Krok 3.** Pozostaw kalafior w wodzie z octem na 10 minut, aby usunąć mikroorganizmy.
- *Dlaczego:* To ważne zwłaszcza przy danich wegetariańskich, by zachować czystość składników.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu – kalafior może zbyt długo wchłaniać wodę.

**Krok 4.** Jeśli nie jesteś wegetarianinem, możesz pominąć krok z octem.
- *Dlaczego:* Mięsożercy często nie są tak rygorystyczni w czystości roślin.
- *Pro tip:* Wciąż warto przepłukać kalafior, by usunąć kurz.

**Krok 5.** Wrzuć różyczki do wrzącej wody, dodaj szczyptę soli i łyżkę cukru, gotuj 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Cukier wyrównuje goryczkę kalafiora, a sól podkreśla smak.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – kalafior ma być lekko chrupki.

**Krok 6.** Odcedź kalafior przez sito, delikatnie wstrząsając, by usunąć wodę.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody może rozcieńczyć sos i zmienić konsystencję dania.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zimną wodą – kalafior ma być ciepły przy składaniu.

**Krok 7.** Pokrój pieczarki w plastry lub półplasterki i smaż na smalcu aż do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Smałeczek daje bogatszy smak niż olej, a pieczarki lepiej się caramelizeją.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt gęsto – smaż na małej ilości, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 8.** Wrzuć mrożony groszek do osolonej wody, gotuj 2 minuty, potem schłodź zimną wodą i odcedź.
- *Dlaczego:* Blanszowanie zatrzymuje proces gotowania, zachowując kolor i chrupkość.
- *Pro tip:* Zahartowanie zimną wodą zapobiega przegotowaniu.

**Krok 9.** Użyj mrożonego groszku zamiast puszkowanego dla lepszego smaku i konsystencji.
- *Dlaczego:* Mrożony groszek jest szybciej pakowany po zbiorze, co zwiększa świeżość.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj z góry – wrzuć od razu do wrzątku.

**Krok 10.** Wlej kilka łyżek gotowego sosu beszamelowego na dno formy do zapiekania.
- *Dlaczego:* Warstwa sosu chroni dno formy i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego sosu, by nie schłodzić innych składników.

**Krok 11.** Wymieszaj odcedzony kalafior, pieczarki i groszek, a następnie ułóż na sosie w formie.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt mocno – różyczki mogą się rozpaść.

**Krok 12.** Posyp połową posiekanych orzechów, a następnie polać danie resztą sosu beszamelowego.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości, a sos wiąże całość.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt mocno – sos nie powinien sięgać wierzchu.

**Krok 13.** Zetrzyj mozzarellę na tarce o dużych oczkach i rozłóż równomiernie na wierzchu.
- *Dlaczego:* Mozzarella topi się idealnie i tworzy złotą, ciągnącą się warstwę.
- *Pro tip:* Użyj serka z lodówki – lepiej się tnie i nie klei.

**Krok 14.** Posyp resztą orzechów, by uzyskać chrupiący szczyt.
- *Dlaczego:* Orzechy na wierzchu ładnie się opiekają i dodają aromatu.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę pieprzu przed pieczeniem.

**Krok 15.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz około 25 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura zapewnia opieczenie bez przypalenia, a ser ładnie się rozpuszcza.
- *Pro tip:* Obserwuj od 20. minuty – jeśli ser się brunatnieje, przykryj folią.

**Krok 16.** Rozpuść masło w rondlu, dodaj mąkę i mieszaj rózgą, aż powstanie jasna zasmażka.
- *Dlaczego:* Zasmażka to podstawa sosu – musi być gładka i bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie przypalić mąki.

**Krok 17.** Dodawaj mleko powoli, mieszając ciągle, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Użyj mleka o tej samej temperaturze co zasmażka, by nie ścięło się.

**Krok 18.** Dopraw sos solą, pieprzem i troszką gałki muszkatołowej do smaku.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, aromatyczny posmak beszamelowi.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi ilościami i degustuj.

**Krok 19.** Dodaj łyżeczkę soku z cytryny, jeśli chcesz odrobinę kwasu w sosie.
- *Dlaczego:* Cytryna ożywia smak sosu i przeciwdziała jego przysłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadź – wystarczy kilka kropel.

**Krok 20.** Gotuj sos dalej, mieszając, aż osiągnie gładką, średnio gęstą konsystencję.
- *Dlaczego:* Sos ma być gładki i wiązać składniki, ale nie zbyt gęsty.
- *Pro tip:* Jeśli zgęstnieje zbyt mocno, dodaj odrobinę mleka.

**Krok 21.** Nie pozwalaj sosowi całkowicie wystygnąć – gęstnieje podczas ochładzania.
- *Dlaczego:* Zimny beszamel trudno się rozprowadza i może być grudkowaty.
- *Pro tip:* Jeśli musisz odstawić, podgrzej delikatnie przed użyciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kalafior można nie moczyć w occie?**

Tak, można pominąć ten krok, szczególnie jeśli kalafior jest świeży i dokładnie umyty. Ocet to dodatkowa ostrożność przed mikroskopijnymi organizmami.

**Czy sos beszamelowy można przygotować wcześniej?**

Tak, ale trzeba go przechowywać pod folią przylegającą do powierzchni, by nie utworzyła się skórka. Przed użyciem podgrzej delikatnie.

**Czy można zastąpić mozzarellę innym serem?**

Tak, możesz użyć żółtego sera topionego lub ementala, ale mozzarella daje najlepszy efekt ciągnienia i smaku.

**Dlaczego groszek mrożony jest lepszy niż z puszki?**

Mrożony groszek zachowuje lepszą strukturę, kolor i smak, ponieważ jest szybko zamrażany po zbiorze. Puszczkowy bywa miękki i mniej aromatyczny.

**Jak zapobiec przypaleniu dania w piekarniku?**

Upewnij się, że dno formy jest pokryte sosem, a kalafior nie wystaje ponad sos. Jeśli wierzch się zbyt mocno opieka, przykryj folią aluminiową.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, kalafior pod beszamelem dobrze mrozi się po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.