---
slug: kalafior-z-pieczarkami
title: "KALAFIOR Z PIECZARKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# KALAFIOR Z PIECZARKAMI

Zapiekanka z kalafiora, pieczarek i ziemniaków polana aksamitnym sosem beszamelowym z tymiankiem i oregano to sycące danie, które smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Prosta w przygotowaniu, tania i aromatyczna – sprawdzi się na śniadanie, obiad i kolację. Świetnie komponuje się z ryżem lub kaszą, które wchłaniają nadmiar sosu.

## Składniki

- 1 szt kalafior (Najlepiej duży, świeży kalafior – różyczki powinny być zwarte i białe.)
- 500 g pieczarki (Można pokroić w ćwiartki lub plasterki według uznania.)
- 600 g ziemniaki (Midpoint zakresu 500–700 g; pokroić w niedużą kostkę.)
- 3 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka tymianek suszony
- 2 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 20 g masło (Do natłuszczenia formy; można zastąpić margaryną lub olejem.)
- 2 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy, dzięki czemu zapiekanka nie przywiera.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli na patelni.)
- 40 g masło (na sos beszamelowy) (Podstawa sosu beszamelowego.)
- 40 g mąka pszenna (na sos beszamelowy) (Do zasmażki na sos.)
- 500 ml mleko (na sos beszamelowy) (Pełnotłuste mleko daje kremowy, gęsty sos.)
- 200 g pierś z kurczaka lub kiełbaska lub boczek wędzony (Opcjonalny dodatek mięsny; drobno pokrojony, dodawany razem z warzywami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Podziel kalafiora na różyczki o podobnej wielkości.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w niedużą kostkę (ok. 2 cm).
3. Oczyść pieczarki i pokrój je na ćwiartki lub w plasterki.
4. Obierz cebulę i pokrój w plasterki lub pióra; czosnek drobno posiekaj.
5. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę z czosnkiem na złoto, ok. 5–7 min.
6. Natłuść formę do pieczenia masłem i wysyp bułką tartą.
7. Przełóż do formy kalafior, pieczarki, ziemniaki i usmażoną cebulę; dopraw solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj.
8. Przygotuj sos beszamelowy: rozpuść masło, dodaj mąkę, smaż 1 min, wlej mleko i mieszaj do zgęstnienia.
9. Do gotowego sosu dodaj tymianek i oregano, wymieszaj, a następnie zalej nim warzywa w formie.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30–40 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a wierzch złocisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oderwij lub odkrój różyczki kalafiora od głąba – staraj się, aby miały podobną wielkość, dzięki czemu równomiernie się upieką.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość różyczek zapewnia, że wszystkie zmiękną w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Głąb kalafiora możesz też obrać i pokroić w kostkę – jest smaczny i nie warto go marnować.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki przy użyciu obieraczki lub ostrego noża, a następnie pokrój je w kostkę o boku około 2 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsza kostka ziemniaka szybciej się upiecze i nie pozostanie twarda w środku zapiekanki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia, możesz podgotować ziemniaki przez 5–8 minut przed ułożeniem w formie.

**Krok 3.** Wytrzyj pieczarki wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem (unikaj moczenia w wodzie) i pokrój na ćwiartki lub plasterki.
- *Dlaczego:* Pieczarki wchłaniają wodę jak gąbka, co sprawiłoby, że zapiekanka byłaby wodnista.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są bardzo duże, pokrój je na ósemki, aby pasowały skalą do kalafiora.

**Krok 4.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój w cienkie plasterki lub pióra; czosnek posiekaj jak najdrobniej.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli szybciej się zeszklą i nie będą surowe po upieczeniu.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula wyjęta wcześniej z lodówki mniej łzawi podczas krojenia.

**Krok 5.** Wlej olej na patelnię, rozgrzej go na średnim ogniu i dodaj cebulę z czosnkiem; smaż, mieszając, aż staną się miękkie i złote – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna, co wzbogaca smak całej zapiekanki.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody – to ją uratuje.

**Krok 6.** Posmaruj wnętrze formy do pieczenia kawałkiem masła (użyj papierowego ręcznika), a następnie wysyp bułką tartą i potrząśnij formą, aby pokryła dno i boki.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy warstwę ochronną, dzięki której zapiekanka nie przywiera i łatwo ją wyjąć.
- *Pro tip:* Formę ceramiczną lub szklaną możesz wstawić do piekarnika bez podgrzewania – nagrzeje się stopniowo i nie pęknie.

**Krok 7.** Ułóż w formie różyczki kalafiora, pieczarki, kostkę ziemniaka i usmażoną cebulę; posyp solą i pieprzem, a następnie całość delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie warzyw i przypraw sprawia, że każda porcja będzie równie smaczna.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz dodać mięso (np. kurczaka lub boczek), dołóż je surowe na tym etapie – upiecze się razem z warzywami.

**Krok 8.** W rondelku rozpuść masło na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj przez minutę, aż powstanie jasna zasmażka. Wlej mleko porcjami, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek i daje gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Mleko ciepłe (nie zimne prosto z lodówki) łatwiej się łączy z zasmażką i redukuje ryzyko grudek.

**Krok 9.** Zdejmij sos z ognia, wsyp tymianek i oregano, wymieszaj, a następnie równomiernie polej nim warzywa ułożone w formie.
- *Dlaczego:* Dodanie ziół do gotowego sosu zachowuje ich aromat, który nie ulatuje podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną mleka przed polaniem warzyw.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C (grzanie góra-dół) i piecz przez 30–40 minut, aż wierzch będzie złocisty, a ziemniaki miękkie – sprawdź je wkłuwając widelec.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze sprawia, że warzywa miękną, a sos tworzy apetyczną, lekko zapieczoną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, a ziemniaki są jeszcze twarde, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tę zapiekankę dzień wcześniej?**

Tak, możesz ją złożyć dzień wcześniej, przykryć folią i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy podgrzać w piekarniku w 180°C przez ok. 15–20 minut.

**Czy ziemniaki trzeba wcześniej ugotować?**

Nie jest to konieczne, ale jeśli zależy Ci na skróceniu czasu pieczenia, możesz je podgotować przez 5–8 minut. Surowe ziemniaki w kostce 2 cm powinny zmięknąć w ciągu 35–40 minut pieczenia.

**Czym mogę zastąpić sos beszamelowy?**

Możesz użyć gęstej śmietany 30% wymieszanej z łyżką mąki ziemniaczanej i doprawionej solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Efekt będzie podobny, choć nieco mniej kremowy.

**Czy danie można zrobić bez laktozy?**

Tak – użyj mleka bez laktozy i masła klarowanego lub oleju kokosowego do sosu i formy. Smak będzie nieco inny, ale danie nadal będzie pyszne.

**Z czym najlepiej podać kalafiora z pieczarkami?**

Zapiekanka jest sycąca sama w sobie, ale świetnie smakuje podana z ugotowanym ryżem lub kaszą gryczaną, które wchłaniają nadmiar sosu. Można ją też jeść z chlebem.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Ostudzoną zapiekankę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smakuje dobrze zarówno odgrzana, jak i prosto z lodówki na zimno.