---
slug: kalafiorowa-zupa-krem-z-kurkami
title: "Kalafiorowa zupa krem z kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Kalafiorowa zupa krem z kurkami

Kremowa zupa z kalafiora z dodatkiem ziemniaków, selera i kurek smażonych na patelni. Delikatny smak kalafiora podkreślony muszkatołką i pieprzem cayenne, a chrupiące kurki dodają głębi.

## Składniki

- 1 główka (naprawdę mały) kalafior
- 2 szt ziemniaki
- 1 szt cebulka
- 1 plaster plaster (ok. 3cm grubości) selera bulwiastego
- 500 ml pół litra bulionu warzywnego z kostki (można przygotować z kostki)
- 15 ml łyżka mąki (do podsmażenia)
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta)
- 0 szt pieprz cayenne (szczypta)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 1 pęczek garść kurek
- 30 ml olej, masło (po łyżce oleju i masła)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Przygotować bulion warzywny z kostki według instrukcji na opakowaniu.
2. Przygotować dodatkową porcję gorącej przegotowanej wody do uzupełnienia zupy.
3. Obierz ziemniaki, cebulę i seler, a następnie pokrój je w drobną kostkę.
4. Rozgrzej w szerokim rondlu po łyżce oleju i masła, dodaj pokrojone warzywa.
5. Przesmaż warzywa przez kilka minut, oprósz mąką i wlej bulion warzywny.
6. Dodaj różyczki kalafiora, uzupełnij gorącą wodą, lekko osól i gotuj na małym ogniu.
7. Po około 10 minutach wyjmij część różyczek kalafiora i odłóż je do małego rondelka.
8. Przykryj odłożone różyczki pokrywką i odstaw na bok, aby nie ostygły.
9. Gotuj pozostałe warzywa dalej, aż stanie się całkowicie miękkie.
10. Rozgrzej na patelni olej i masło, dodaj pokrojone kurki i smaż, aż wyparują.
11. Przykryj patelnię pokrywką i odstaw na bok do momentu podania.
12. Zdejmij rondeł z ognia i zmiksuj zawartość na gładki krem.
13. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj niewielką ilość gorącej wody i wymieszaj.
14. Dodaj śmietanę, szczyptę gałki muszkatołowej i pieprzu cayenne, dobrze wymieszaj.
15. Dopraw zupę solą i pieprzem według własnego smaku.
16. Rozлей zupę do misek, dodaj różyczki kalafiora, kilka kurek i posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj bulion warzywny, zalewając jedną kostkę 500 ml wrzącej wody i mieszając do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Bulion to podstawa smaku zupy, dlatego warto użyć świeżo przygotowanego, a nie suchego proszku.
- *Pro tip:* Jeśli masz domowy bulion, użyj go zamiast kostki — będzie smaczniejszy i zdrowszy.

**Krok 2.** Zalej wodę do czajnika i zagotuj, a następnie odstaw do użycia w trakcie gotowania.
- *Dlaczego:* Gorąca woda pozwala utrzymać stałą temperaturę gotowania i nie spowalnia procesu.
- *Pro tip:* Zawsze trzymaj pod ręką dodatkową porcję gorącej wody — przyda się do rozcieńczenia zupy.

**Krok 3.** Użyj ostrego noża, by obierać i kroić ziemniaki, cebulę i seler na jednakowe kosteczki.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się warzyw.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno — warzywa mogą się rozgotować i zupa straci strukturę.

**Krok 4.** W dużym rondlu rozgrzej po łyżce oleju roślinnego i masła, a następnie dodaj warzywa.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na początku wzbogaca smak zupy o ciepłe, orzechowe nuty.
- *Pro tip:* Użyj mieszanki masła i oleju — masło daje smak, a olej zapobiega przypaleniu.

**Krok 5.** Smaż warzywa 3–4 minuty, aż zmiękkną lekko, oprósz mąką i wlej bulion.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zgęścić zupę, tworząc delikatną emulsję z tłuszczem i bulionem.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by mąka nie spaliła się i nie wytworzyła grudek.

**Krok 6.** Dodaj różyczki kalafiora, wlej tyle gorącej wody, by pokryła warzywa, i gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Kalafior gotuje się szybciej niż ziemniaki, więc część odłożymy na później.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wodą — lepiej dolać później, niż mieć zbyt rozcieńczoną zupę.

**Krok 7.** Wyjmij około 1/3 różyczek kalafiora i przenieś je do małego rondelka, by zachować ich kształt.
- *Dlaczego:* Te różyczki zostaną dodane na końcu, co doda zupie koloru i różnorodnej tekstury.
- *Pro tip:* Wyjmuj różyczki szczypcami lub łyżką cedzakową, by nie przetrzeć miękkich warzyw.

**Krok 8.** Przykryj rondel z odłożonymi różyczkami i odstaw w ciepłe miejsce, by nie ostygły.
- *Dlaczego:* Zachowanie ciepła zapewni, że różyczki będą gorące przy podaniu.
- *Pro tip:* Można je delikatnie podgrzać przed podaniem, jeśli zupa gotowała się dłużej.

**Krok 9.** Gotuj pozostałe warzywa na małym ogniu, aż da się je łatwo rozgnieść łyżką.
- *Dlaczego:* Pełne ugotowanie warzyw jest kluczowe dla gładkiej konsystencji kremu.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się, gotuj 15–20 minut — zupa nabierze głębi smaku.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej olej i masło, dodaj pokrojone kurki i smaż, aż wyparuje ich sok.
- *Dlaczego:* Kurki muszą najpierw wypuścić wodę, by potem ładnie się podsmażyć.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj na zbyt wysokiej temperaturze — kurki mogą się spalić zamiast zrumienić.

**Krok 11.** Po wysmażeniu przykryj patelnię i odstaw — kurki zachowają ciepło i wilgoć.
- *Dlaczego:* Przykrycie pomaga im nie wyschnąć i lepiej wchłonąć aromaty.
- *Pro tip:* Można dodać kropelkę bulionu, by nie przyschły do patelni.

**Krok 12.** Zdejmij rondeł z ognia i użyj blendera ręcznego, by zmiksować zupę na gładki krem.
- *Dlaczego:* Miksowanie na zimno po gotowaniu zapobiega przegrzaniu blendera i rozpryskom.
- *Pro tip:* Miksuj od dołu do góry, by uniknąć bałonów powietrza i grudek.

**Krok 13.** Sprawdź konsystencję — jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50–100 ml gorącej wody.
- *Dlaczego:* Idealna zupa krem powinna być gładka, ale nie rzadka ani nie zbyt gęsta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami, mieszając po każdej, by nie przesadzić.

**Krok 14.** Dodaj śmietanę 18–30%, szczyptę gałki muszkatołowej i pieprzu cayenne, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy podkreślają słodkawy smak kalafiora, ale nie powinny go przytłoczyć.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości pieprzu cayenne — możesz dodać więcej później.

**Krok 15.** Spróbuj zupy i dopraw solą i pieprzem, jeśli jest za słaba lub za płaska na smak.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie dostosować smak do preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi ilościami — łatwiej jest dodać, niż odjąć.

**Krok 16.** Rozлей zupę do misek, dodaj odłożone różyczki kalafiora, kilka kurek i posyp posiekaną natką.
- *Dlaczego:* Dodanie dodatków na końcu wzbogaca wygląd i teksturę zupy.
- *Pro tip:* Ułóż składniki estetycznie — zupa będzie smakować jeszcze lepiej, jeśli ładnie wygląda.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kurek użyć innych grzybów?**

Tak, świetnie sprawdzą się pieczarki, borowiki lub mieszanka grzybów leśnych. Warto je dobrze wysmażyć, by nie były wodniste.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem dobrze wymieszaj, ewentualnie dodaj trochę wody.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamrażaj sam krem warzywny, a śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jak zrobić zupę bez glutenu?**

Zamiast mąki pszennnej użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej — doskonale zgęszczają zupę i są bezglutenowe.

**Dlaczego odłożyć część kalafiora?**

Odłożone różyczki zachowują lekko chrupiącą strukturę i dodają zupie estetyki oraz różnorodności tekstury przy podaniu.

**Czy można zrobić zupę bez masła?**

Tak, zamiast masła użyj tylko oleju. Smak będzie mniej kremowy, ale nadal bardzo dobry — szczególnie przy użyciu dobrego tłuszczu, np. z oliwy.