---
slug: kalarepa-kiszona
title: "KALAREPA KISZONA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# KALAREPA KISZONA

Kalarepa kiszona to tradycyjne polskie warzywo fermentowane o charakterystycznym kwaśno-orzeźwiającym smaku. Przygotowywana z dodatkiem czosnku, liści laurowych, imbiru i chrzanu, stanowi bogate źródło probiotyków i witamin. Proces fermentacji mlekowej trwa 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Idealna jako przekąska lub dodatek do mięsnych dań.

## Składniki

- 6 szt kalarepa (średniej wielkości)
- 0.5 główka czosnek (przecięty na pół)
- 8 szt liść laurowy
- 30 g korzeń imbiru (kawałek wielkości kciuka)
- 30 g korzeń chrzanu (lub 3 liście chrzanu) *(opcjonalnie)*
- 15 g sól kamienna (na 1,5 l wody)
- 1500 ml woda mineralna (lub źródlana)
- 60 ml sok z kapusty kiszonej (jako starter fermentacji) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koper (świeży lub suszony) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kalarepy obrać ze skóry i pokroić na plasterki o grubości około 3-5 mm.
   - **Wskazówka:** Używaj ostrego noża lub tarki z tarczą tnącą dla równomiernych plasterków.
2. Główkę czosnku przeciąć na pół w poprzek, nie obierać.
   - **Wskazówka:** Cięcie w poprzek pozwala lepiej uwolnić aromat czosnku.
3. Warzywa włożyć do dużego szklanego słoja wraz z przyprawami.
   - **Wskazówka:** Szklane słoiki najlepiej nadają się do kiszenia - nie reagują z kwasami.
4. Zalać zimną wodą mineralną z solą, przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-5 dni.
   - **Wskazówka:** Temperatura 18-22°C jest optymalna dla fermentacji mlekowej.
5. Po ukwaszeniu przełożyć do mniejszych słoików i przechowywać w lodówce.
   - **Wskazówka:** Zimno zatrzymuje proces fermentacji i zachowuje odpowiednią kwasowość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kalarepy dokładnie umyć pod zimną wodą, obrać ze skóry przy użyciu obieraczki lub noża. Pokroić na równomierne plasterki o grubości 3-5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierne plasterki zapewniają jednakowe tempo fermentacji i lepszą konsystencję kiszonej kalarepy.
- *Pro tip:* Jeśli masz robot kuchenny z tarczą tnącą, użyj go - uzyskasz idealnie równe plasterki w krótkim czasie.

**Krok 2.** Przygotować solankę: na 1,5 litra zimnej wody mineralnej dodać 1 płaską łyżkę stołową soli (około 15g) i dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Prawidłowe stężenie soli (1% roztworu) hamuje rozwój szkodliwych bakterii, a sprzyja fermentacji mlekowej.
- *Pro tip:* Używaj soli kamiennej bez dodatków - sól jodowana może zaburzać proces fermentacji.

**Krok 3.** Na dno czystego słoja o pojemności 2-3 litrów włożyć połowę czosnku, liście laurowe, imbir, chrzan i koper. Następnie ułożyć warstwami plasterki kalarepy, przykryć pozostałymi przyprawami.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie przypraw zapewnia intensywny smak w całej porcji kiszonej kalarepy.
- *Pro tip:* Dodaj 2-3 łyżki soku z kapusty kiszonej - przyspieszy to start fermentacji o 1-2 dni.

**Krok 4.** Zalać warzywa przygotowaną solanką tak, aby były całkowicie przykryte (około 2-3 cm nad warzywami). Przykryć czystą gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej 18-22°C na 3-5 dni.
- *Dlaczego:* Beztlenowe środowisko pod powierzchnią solanki jest niezbędne dla prawidłowej fermentacji mlekowej i zapobiega pleśnieniu.
- *Pro tip:* Codziennie sprawdzaj poziom solanki i w razie potrzeby dolewaj - warzywa muszą być zawsze przykryte wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 4.8 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo trwa kiszenie kalarepy?**

W temperaturze pokojowej (18-22°C) kalarepa kiszona jest gotowa po 3-5 dniach. Zimą proces może trwać do 7 dni.

**Skąd wiem, że kalarepa jest już ukiszona?**

Kiszona kalarepa powinna mieć lekko kwaskowy smak, chrupką konsystencję i charakterystyczny zapach fermentacji. Solanka staje się mętna.

**Czy mogę używać soli kuchennej zwykłej?**

Najlepsza jest sól kamienna bez dodatków. Sól jodowana może zaburzać proces fermentacji i wpływać na smak.

**Jak długo można przechowywać kiszoną kalarepę?**

W lodówce kiszona kalarepa zachowuje świeżość przez 2-3 miesiące. Przechowuj w szczelnie zamkniętych słoikach.

**Czy można kiszić kalarepę bez startera?**

Tak, ale proces będzie trwał dłużej. Sok z kapusty kiszonej lub ogórków przyspieszy fermentację o 1-2 dni.

**Co zrobić gdy pojawi się biała piana na powierzchni?**

Biała piana to normalne zjawisko podczas fermentacji. Należy ją regularnie usuwać łyżką i dolewać solanki.