---
slug: kalarepki-zapiekane-z-miesem-i-pomidorami
title: "Kalarepki zapiekane z mięsem i pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kalarepki zapiekane z mięsem i pomidorami

Klasyczne kalarepki zapiekane z mięsem mielonym i pomidorami to połączenie soczystego farszu z delikatnym warzywem. Danie jest sycące, aromatyczne i idealne na obiad rodzinny. Serowa koronka na wierzchu dopełnia smak.

## Składniki

- 6 szt kalarepka
- 300 g mięso mielone (pół na pół drobiowe z wieprzowym)
- 2 szt pomidor
- 1 szt cebula
- 30 ml bułka tarta
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 30 ml masło
- 1 szt jajko
- 250 ml bulion warzywny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 0.1 ml cukier (szczypta)
- 1 pęczek ser parmezan (świeżo starty, można zastąpić innym twardym, ostrym serem)

## Przygotowanie

1. Kalarepki dokładnie umyj i ugotuj pod przykryciem w osolonej wodzie z szczyptą cukru do średniej miękkości.
2. Gotuj kalarepki około 10–15 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
3. Obierz cebulę i drobno ją pokrój.
4. Rozpuść masło na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zeszkli się.
5. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw cebulę do ostygnięcia.
6. Pomidory nakroj na krzyż, zblanszuj w wrzątku, zdejmij skórki, usuń pestki i sok, a następnie pokrój na drobną kostkę.
7. Drobną bułkę kajzerkę, jajko, podsmażoną cebulę i natkę pietruszki dodaj do mięsa mielonego.
8. Dopraw farsz solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
9. Dodaj pokrojone pomidory do farszu i delikatnie wymieszaj, by nie rozgniotły się zbytnio.
10. Odstaw kalarepki do ostygnięcia, odkrój górne plastrze i wydrąż środek, zachowując ścianki.
11. Miąższ z wydrążonych kalarepek drobno posiekaj i wymieszaj z farszem mięsnym.
12. Napełnij wydrążone kalarepki farszem, ułóż w naczyniu żaroodpornym, zalej bulionem i piecz 15 minut w 200°C pod folią.
13. Odkryj naczynie, posyp kalarepki serem i zapiekaj jeszcze kilka minut w wyższej temperaturze, aż ser się zrumieni.
14. Podawaj kalarepki ciepłe, z dodatkiem świeżej zielonej sałaty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kalarepki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zabrudzenia. Wrzuć je do dużej garnki z wodą, dodaj szczyptę cukru i delikatnie posól. Gotuj pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga zachować jasną barwę kalarepki, a gotowanie pod przykryciem przyspiesza proces i zatrzymuje aromaty.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kalarepki powinny być miękkie, ale nie rozpadające się, by dało się je później wydrążyć.

**Krok 2.** Sprawdzaj miękkość kalarepki nożem lub widelcem co 10 minut. Jeśli wbija się łatwo, ale warzywo nie rozpada się, są gotowe.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że kalarepki stają się zbyt miękkie i trudne do wydrążenia bez pęknięcia.
- *Pro tip:* Wyjmij kalarepki z wody i odstaw na chwilę do ostygnięcia – będą łatwiejsze w obróbce.

**Krok 3.** Obierz cebulę z skórki i pokrój ją na bardzo drobne kostki, by szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła w farszu.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadza smak w całym farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie ci pokroić cebulę równo i bez łez.

**Krok 4.** Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj cebulę i mieszaj co chwilę, aż stanie się przezroczysta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli na masle dodaje bogatego, kremowego smaku i poprawia konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – cebula może się przypalić i zgoryczeć.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ciepła i odstaw cebulę do schłodzenia, zanim dodasz ją do mięsa, by nie ugotować jajka w farszu.
- *Dlaczego:* Gorąca cebula może spowodować, że jajko w farszu zacznie się ścinać, co psuje konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć schładzanie, rozkładając cebulę na talerzu.

**Krok 6.** Pomidory nakroj nożem na krzyż na wierzchu, zanurz w wrzątku na minutę, potem wyjmij i zdejmij skórki. Pokrój na ćwiartki, usuń pestki i sok, a następnie drobno pokrój miąższ.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry i pestek zapobiega zbyt dużej wilgoci w farszu, a drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Nie przekrocz czasu blanszowania – minuta wystarczy, by skórka łatwo odpadła.

**Krok 7.** Drobną bułkę kajzerkę, jajko, ostudzoną cebulę i posiekaną natkę pietruszki dodaj do mięsa mielonego w dużej misce.
- *Dlaczego:* Bułka wchłania wilgoć i pomaga związać farsz, a jajko działa jako spoiwo, zapobiegając kruszeniu się farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj misy o odpowiedniej wielkości, by wygodnie mieszać składniki rękami lub łyżką.

**Krok 8.** Dopraw farsz solą i świeżo zmielonym pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj rękoma lub łyżką, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia spójność farszu i równomierne rozprowadzenie przypraw.
- *Pro tip:* Mieszaj w jednym kierunku – pomaga to lepiej związać farsz.

**Krok 9.** Dodaj pokrojone pomidory do farszu i delikatnie wymieszaj łyżką, by nie rozgniotły się zbytnio i nie zrobiło się za dużo soku.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę pomidorów i zapobiega wyciekaniu wody do naczynia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo soczyste, możesz je lekko osączyć przed dodaniem.

**Krok 10.** Po ostygnięciu kalarepki odkrój górny plaster, a następnie łyżeczką ostrożnie wydrąż środek, zachowując równomierne ścianki.
- *Dlaczego:* Wydrążenie środka tworzy miejsce na farsz, a zachowanie ścianek zapobiega pęknięciu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie usuwaj zbyt dużo miąższu – część idzie do farszu, co poprawia smak i wilgotność.

**Krok 11.** Wydrążony miąższ kalarepki drobno posiekaj i wymieszaj z farszem mięsnym, by dodać dodatkowy smak i zwartość.
- *Dlaczego:* Dodanie kalarepki do farszu zwiększa jego wilgotność i pozwala lepiej się związać.
- *Pro tip:* Możesz użyć noża lub ręcznej tarki do drobnego posiekania miąższu.

**Krok 12.** Napełnij wydrążone kalarepki farszem, ułóż je gęsto w naczyniu żaroodpornym, zalej bulionem do połowy wysokości i piecz 15 minut w 200°C pod przykryciem folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Bulion zapobiega wysychaniu dania, a pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj folii aluminiowej, by nie uciekała para i kalarepki nie wyschły.

**Krok 13.** Odkryj naczynie, posyp kalarepki startym serem i zapiekaj jeszcze 5–7 minut w temperaturze 220–230°C, aż ser się zrumieni i stanie się złoty.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura szybko zrumieni ser, tworząc smaczną, chrupiącą koronkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – ser szybko się przypala.

**Krok 14.** Wyjmij kalarepki z piekarnika, odstaw na kilka minut, by ostygły, a następnie podawaj z świeżą zieloną sałatką lub surówką.
- *Dlaczego:* Chwilowe odstawienie pozwala farszowi się ustalić, a sałata dodaje świeżości i balansuje danie.
- *Pro tip:* Użyj sałaty rzymskiej lub mizuny – dobrze komponują się z tym danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 18.9 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kalarepki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kalarepki można wydrążyć i napełnić farszem z wyprzedzeniem, a następnie przechowywać w lodówce do 24 godzin przed upieczeniem.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, mięso można zastąpić fasolą czerwoną, soczewicą lub roślinnym mięsem. Dodaj więcej warzyw i bułki tartej, by związać farsz.

**Jak zapobiec wysychaniu kalarepek w piekarniku?**

Zalej je bulionem do połowy wysokości i piecz najpierw pod przykryciem. To utrzyma wilgoć i zapobiegnie wyschnięciu.

**Czy kalarepki można zamrozić?**

Tak, upieczone kalarepki można zamrozić. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku, by ser się nie stoczył.

**Jakie warzywa pasują do farszu zamiast pomidorów?**

Można dodać drobno pokrojoną marchewkę, pieczoną paprykę lub szpinak – dodadzą one smaku i wilgotności.

**Czy kalarepki można piec w mikrofalówce?**

Nie zalecamy – mikrofala nie zapieka sera, a kalarepki mogą stać się zbyt wilgotne. Lepiej użyć tradycyjnego piekarnika.