---
slug: kalbsleber-czyli-watrobka-w-smietankowym-sosie
title: "Kalbsleber, czyli wątróbka w śmietankowym sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kalbsleber, czyli wątróbka w śmietankowym sosie

Klasyczna wątróbka drobiowa w kremowym sosie ze śmietany i białego wina, obtoczona w przyprawionej mące. Danie szybkie, ekonomiczne i bardzo smaczne, idealne na co dzień.

## Składniki

- 500 g wątróbki drobiowej
- 1 pęczek pęczek szczypiorku
- 250 ml mleka
- 250 ml wody
- 15 ml mąki (1 łyżka)
- 2.5 ml ostrej papryki w proszku (pół łyżeczki)
- 0 szt świeżo zmielonego czarnego pieprzu (spora szczypta)
- 0 szt soli (do smaku)
- 125 ml wytrawnego białego wina
- 250 ml śmietany 30% (do sosu)
- 30 ml oleju roślinnego (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mleko z szklanką wody w misce.
2. W osobnej misce połącz mąkę, sól, pieprz i paprykę.
3. Wymieszaj białe wino ze śmietaną.
4. Wątróbkę przepłucz i zanurz w mleku z wodą na 5 minut.
5. Wyciśnij i osusz wątróbkę, następnie pokrój ją na plastry.
6. Obtocz plastry wątróbki w mące z przyprawami.
7. Rozgrzej olej na patelni i smaż wątróbkę z obu stron.
8. Podgrzej sos z wina i śmietany, nie dopuszczając do zagotowania.
9. Wyłóż wątróbkę na talerz, polej sosem, posyp szczypiorkiem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj mleko z szklanką wody (250 ml) w większej misce, aby przygotować roztwór do namoczenia wątróbki.
- *Dlaczego:* Namoczona w mleku z wodą wątróbka staje się miększa i mniej gorzka.
- *Pro tip:* Użyj chłodnego mleka i wody, aby wątróbka nie zaczęła się gotować w roztworze.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj łyżkę mąki z solą, pieprzem i pół łyżeczki ostrej papryki.
- *Dlaczego:* Przyprawy w mące nadadzą wątróbce aromat i ładnie zrumienią się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed użyciem posiekaj szczypiorek, by nie przerywać procesu podczas smażenia.

**Krok 3.** Wymieszaj 125 ml białego wina ze 250 ml śmietany w miseczce lub dzbanku.
- *Dlaczego:* Sos z wina i śmietany stworzy kremową, lekko kwaśną bazę do podania.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina, by sos nie był zbyt słodki.

**Krok 4.** Przepłucz wątróbkę pod bieżącą wodą, a następnie zanurz ją w roztworze mleka z wodą na 5 minut.
- *Dlaczego:* Moczenie usuwa resztki krwi i łagodzi smak wątróbki.
- *Pro tip:* Nie moczyć dłużej niż 10 minut, by nie utracić wartości odżywczych.

**Krok 5.** Wyciśnij delikatnie wątróbkę z mleka, połóż na ręczniku papierowym, osusz, a potem pokrój na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega trzaskaniu tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Kroj placki grubości około 1 cm, by równomiernie się podsmażyły.

**Krok 6.** Otocz każdy plaster wątróbki w mieszance mąki z przyprawami, delikatnie przyciskając.
- *Dlaczego:* Warstwa mąki chroni wątróbkę przed wyschnięciem i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy mąki, by nie odpadła podczas smażenia.

**Krok 7.** Rozgrzej 2-3 łyżki oleju na patelni, a następnie smaż wątróbkę 2-3 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje przesuszenie wątróbki.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt często – pozwól, by skórka ładnie się zrumieniła.

**Krok 8.** Wlej wino ze śmietaną do małej garnuszki i podgrzewaj na małym ogniu 3-4 minuty, stale mieszając, ale nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozwarstwić, jeśli zagotujesz ją zbyt mocno.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, by nie przypalić sosu.

**Krok 9.** Wyłóż wątróbkę na podgrzane talerze, polej ciepłym sosem, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* To danie najlepiej smakuje świeże, ciepłe, z aromatycznym posypem.
- *Pro tip:* Podawaj z ziemniakami, kaszą lub chlebem, by wchłonąć sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wątróbki drobiowej użyć wołowej?**

Tak, można użyć wątróbki wołowej, ale smakuje ona intensywniej i może wymagać dłuższego moczenia w mleku.

**Dlaczego moczę wątróbkę w mleku z wodą?**

Mleko pomaga usunąć gorzki posmak i miękkości wątróbkę. Woda rozcieńcza mleko, by nie był zbyt gęsty roztwór.

**Jak nie przegotować sosu ze śmietany?**

Podgrzewaj sos na małym ogniu, stale mieszając. Nie dopuszczaj do wrzenia – wystarczy, że się ogrzeje.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać świeże, ale sos można przygotować wcześniej i podgrzać. Wątróbkę smaż tuż przed podaniem.

**Jakie ziemniaki pasują najlepiej?**

Idealne są gotowane w mundurkach, puree lub smażone placki ziemniaczane.

**Czy sos można zagęścić?**

Tak, jeśli chcesz gęstszy sos, dodaj łyżeczkę mąki rozpuszczonej w odrobinie wody przed podgrzaniem.