---
slug: kalerosse-pod-aromatycznym-lososiem
title: "Kalerosse pod aromatycznym łososiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kalerosse pod aromatycznym łososiem

Prosty obiad składający się z delikatnie podsmażonego filetu z łososia i parzonej kalerosse. Danie przygotowuje się szybko, wykorzystując jedną patelnię. Kalerosse to młoda kapusta, która po blanszowaniu zachowuje chrupkość i intensywny smak.

## Składniki

- 150 g kalerosse
- 300 g filet z łososia
- 24 g masło klarowane
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Filety łososia umyj, zdejmij skórę i osusz ręcznikiem papierowym. Oprósz lekko solą i pieprzem.
2. Nagrzej patelnię, dodaj połowę masła klarowanego i przełóż odcedzone kalerosse. Dodaj odrobinę soli i duś 2-3 minuty.
3. Na tę samą patelnię dodaj pozostałe masło oraz ułóż łososia. Smaż 5 minut z jednej strony i 4 minuty z drugiej.
4. Ułóż rybę na porcji kapusty i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety łososia umyj pod zimną wodą, zdejmij skórę używając ostrego noża, przesuwając ostrze pod kątem między skórą a mięsem. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym i oprósz równomiernie solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry zapewnia równomierne smażenie, a osuszenie zapobiega pryskaniu tłuszczu i pozwala uzyskać złotą skórkę.
- *Pro tip:* Skórę najłatwiej zdejmuje się gdy filet jest lekko zmrożony - mięso jest wtedy bardziej sztywne.

**Krok 2.** Nagrzej patelnię na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Dodaj 12g masła klarowanego i gdy się rozpuści, przełóż kalerosse. Posolij lekko i duś przez 2-3 minuty, mieszając co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe, więc nie spali się podczas smażenia na wyższej temperaturze.
- *Pro tip:* Kalerosse wystarczy lekko podgrzać - przesmażenie sprawi, że straci chrupkość i intensywny smak.

**Krok 3.** Przesuń kalerosse na jedną stronę patelni, dodaj pozostałe 12g masła klarowanego. Gdy się rozpuści, ułóż filety łososia stroną, która była przy skórze, do dołu. Smaż bez poruszania przez 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Nieporuszanie ryby przez pierwsze minuty pozwala na utworzenie się złotej, chrupkiej skórki, która zapobiega rozpadaniu się fileta.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy do przewrócenia, gdy dolna część staje się nieprzezroczysta na około 2/3 wysokości fileta.

**Krok 4.** Delikatnie przewróć łososia szpatułką i smaż przez 3-4 minuty z drugiej strony. Sprawdź gotowość - mięso powinno łatwo się rozwarstwiać widelcem. Ułóż rybę na kalerosse i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Krótszy czas smażenia z drugiej strony zapobiega przesuszeniu ryby, zachowując jej soczystość w środku.
- *Pro tip:* Idealne usmażony łosoś ma lekko różowy środek - całkowicie białe mięso oznacza przesmażenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kalerosse inną kapustą?**

Tak, możesz użyć młodej kapusty białej, kapusty pekińskiej lub szpinaku. Czas duszenia dostosuj do rodzaju warzyw.

**Jak poznać, że łosoś jest gotowy?**

Gotowy łosoś łatwo rozwarstwie się widelcem, ma matowy kolor i lekko różowy środek. Unikaj całkowicie białego mięsa.

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Tak, ale zmniejsz temperaturę do średniej, żeby masło się nie przypaliło. Klarowane ma wyższą odporność na wysokie temperatury.

**Jak przechować resztki?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku w 150°C przez 8-10 minut.

**Czy mogę przygotować większą porcję?**

Tak, proporcjonalnie zwiększ składniki. Użyj większej patelni lub smaż w partiach, żeby nie przeładować patelni.

**Czym przyprawić kalerosse?**

Oprócz soli, możesz dodać świeżo mielony pieprz, odrobinę czosnku lub świeże zioła jak koperek czy natka pietruszki.