---
slug: kalmary-faszerowane-ryzem-papryka-i-owocami-morza
title: "Kalmary faszerowane ryżem, papryką i owocami morza"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kalmary faszerowane ryżem, papryką i owocami morza

Duże tuby kalmarów faszerowane ryżem, słodką papryką i mieszanką owoców morza, a następnie powoli duszone w aromatycznym sosie pomidorowym z szafranem i białym winem. Danie wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca smakiem i wyglądem. Idealne na elegancką kolację dla dwojga.

## Składniki

- 700 g świeże kalmary lub mrożone tuby kalmarów (2 duże sztuki; mrożone rozmrozić i osuszyć na papierowym ręczniku przed użyciem)
- 1 szt czerwona papryka
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt pomidor (duży; sparzyć i obrać przed krojeniem)
- 1 łyżka oliwa z oliwek lub olej roślinny
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 250 ml białe wino (125 ml do farszu + 125 ml do sosu pomidorowego)
- 170 g ryż czarny lub arborio (ryż surowy; podczas pieczenia zwiększy objętość, nie nadziewa się tuby zbyt ciasno)
- 350 g mieszanka owoców morza (mrożona; rozmrozić i dobrze osuszyć przed dodaniem do farszu)
- 250 ml przecier pomidorowy
- 1 łyżka oliwa extra vergine (do sosu pomidorowego)
- 1 łyżka ocet balsamiczny
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka cukier
- 1 szczypta szafran (nitki) (szczypta nitek; nadaje sosowi złocisty kolor i charakterystyczny aromat)
- 1 pęczek pomidorki koktajlowe (gałązka do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Oczyść kalmary: zachowaj macki (odetnij tuż przy głowie, usuń twardą kulkę), odrzuć głowę i worek z atramentem.
2. Mrożone owoce morza rozmroź, następnie osusz dokładnie, układając je na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem.
3. Paprykę pokrój w drobną kostkę, czosnek zetrzyj na drobnej tarce, pomidora sparzy, obierz i pokrój w kostkę.
4. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej oliwę, dodaj paprykę i smaż 3–4 minuty, mieszając co jakiś czas.
5. Dodaj czosnek, smaż 15 sekund, następnie dodaj pomidora, posól lekko i smaż jeszcze 2 minuty.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy i słodką paprykę, wlej 125 ml wina, wymieszaj i zagotuj. Gotuj na dużym ogniu 3 minuty, aż sos zredukuje się o połowę.
7. Zdejmij patelnię z ognia, przestudź. Dodaj ryż i owoce morza, dokładnie wymieszaj, tworząc farsz.
8. Napełnij tuby kalmarów farszem (niezbyt ciasno), a końce spiń wykałaczką. Dodaj macki do naczynia.
9. Rozgrzej piekarnik do 150°C. W naczyniu do zapiekania wymieszaj przecier pomidorowy, 125 ml wina, oliwę extra vergine, ocet balsamiczny, oregano, cukier i szafran.
10. Ułóż nadziane kalmary i macki w sosie, opcjonalnie dodaj gałązkę pomidorków. Przykryj naczynie folią aluminiową.
11. Duś w piekarniku pod przykryciem przez 2 godziny. Ostrożnie wyjmij, odwiń folię, przełóż kalmary na talerze i pokrój w plastry.
12. W razie potrzeby zagęść sos: rozmieszaj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej w zimnej wodzie, dodaj do sosu i zagotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyszczanie kalmarów: chwyć tubę w jedną rękę, głowę z mackami w drugą i delikatnie wyciągnij wnętrzności. Odetnij macki tuż przy głowie i usuń twardą 'kulkę' (dziób) ze środka macek. Odrzuć głowę i przezroczysty chrząstkowy szkielet z tuby. Tubę przepłucz pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Prawidłowe oczyszczenie kalmarów gwarantuje, że danie nie będzie gorzkie ani gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się czyścić kalmary samodzielnie, kup gotowe mrożone tuby – są już oczyszczone i gotowe do nadziewania.

**Krok 2.** Wyjmij mrożone owoce morza z opakowania i rozłóż na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami papierowego ręcznika. Zostaw na 20–30 minut w temperaturze pokojowej lub rozmrażaj w lodówce przez noc.
- *Dlaczego:* Dobrze osuszone owoce morza nie rozcieńczają farszu wodą i nie powodują, że kalmary stają się wodniste.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, umieść owoce morza w durszlaku i opłucz zimną wodą, a następnie mocno osusz ręcznikiem papierowym.

**Krok 3.** Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę ok. 5 mm. Czosnek obierz i zetrzyj na tarce z drobnymi oczkami lub przeciśnij przez praskę. Pomidora natnij krzyżyk na dnie, włóż do wrzątku na 30 sekund, przełóż do zimnej wody, obierz i pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie papryki sprawia, że równomiernie zmiękknie i dobrze połączy się z farszem.
- *Pro tip:* Tarkowanie czosnku zamiast krojenia uwalnia więcej aromatu i zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w sosie.

**Krok 4.** Postaw patelnię na kuchence, ustaw średni ogień i poczekaj 1 minutę aż się rozgrzeje. Wlej oliwę, delikatnie obróć patelnię, żeby pokryła dno. Wsyp paprykę i smaż, mieszając łopatką co minutę, przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie na odpowiednio rozgrzanej patelni powoduje zeszklenie papryki i wydobycie jej naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Sprawdzisz temperaturę patelni, wrzucając na nią mały kawałek papryki – jeśli zacznie skwierczeć, możesz dodać resztę.

**Krok 5.** Dodaj starty czosnek na patelnię i smaż dokładnie 15 sekund, bez przerwy mieszając. Następnie dodaj pokrojonego pomidora, posól szczyptą soli i smaż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Czosnek pali się bardzo szybko i może zgorzknieć, dlatego trzeba go smażyć krótko i stale mieszać.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zacznie brązowieć zbyt szybko, natychmiast dodaj pomidora – zatrzyma proces przypalania.

**Krok 6.** Dodaj koncentrat pomidorowy i łyżeczkę mielonej papryki, wmieszaj je w warzywa. Wlej 125 ml wina, całość wymieszaj i poczekaj aż zawrze. Zwiększ ogień i gotuj 3 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zredukuje się o połowę.
- *Dlaczego:* Gotowanie na dużym ogniu odparowuje alkohol i wodę, koncentrując smaki sosu, który będzie podstawą farszu.
- *Pro tip:* Sos powinien być dość gęsty – jeśli wciąż jest rzadki po 3 minutach, gotuj jeszcze 1–2 minuty.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 5–10 minut, żeby przestygła. Wsyp suchy ryż i dodaj osuszone owoce morza. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką, tak żeby ryż i owoce były równomiernie pokryte sosem.
- *Dlaczego:* Farsz musi być przestudzony, żeby nie nagrzewał tuby kalmarów i nie zaczął gotować ryżu zbyt wcześnie.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wilgotny, ale nie lejący – jeśli wygląda sucho, dodaj odrobinę wody lub wina.

**Krok 8.** Łyżką nakładaj farsz do tuby kalmara, lekko ubijając, ale pozostawiając 2–3 cm wolnego miejsca na końcu (ryż urośnie!). Gdy skończysz, zamknij otwór wykałaczką, przekłuwając mięso kalmara przez oba brzegi.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca na rozrost ryżu zapobiega rozerwaniu kalmara podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć małej łyżeczki lub nawet rękawa cukierniczego, żeby precyzyjnie napełnić tubę farszem.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 150°C (góra-dół). W naczyniu do zapiekania z przykrywką wymieszaj: przecier pomidorowy, 125 ml wina, łyżkę oliwy extra vergine, ocet balsamiczny, oregano, cukier i szczypty szafranu. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia sprawia, że kalmary pieką się wolno i stają się miękkie, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Szafran możesz wcześniej namoczyć w 1 łyżce ciepłej wody przez 5 minut – uwolni więcej aromatu i koloru.

**Krok 10.** Ułóż nadziane tuby kalmarów i zachowane macki w sosie pomidorowym. Opcjonalnie dołóż gałązkę pomidorków koktajlowych. Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie owiń folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Przykrycie naczynia zatrzymuje parę wewnątrz, co pozwala ryżowi wchłonąć wilgoć i równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Jeśli używasz formy bez pokrywki, użyj podwójnej warstwy folii aluminiowej, żeby para nie uciekała.

**Krok 11.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez dokładnie 2 godziny. Po wyjęciu ostrożnie odwiń folię (uwaga na gorącą parę!). Kalmary przełóż na talerze i pokrój w plastry grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Dwie godziny pieczenia w niskiej temperaturze zapewniają miękkie mięso kalmara i w pełni ugotowany ryż.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość kalmara nakłuwając go widelcem – powinien wchodzić bez oporu, jak w miękkie masło.

**Krok 12.** Jeśli sos jest zbyt rzadki, postaw naczynie na kuchence na średnim ogniu. Wymieszaj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody i wlej do sosu. Gotuj przez 1–2 minuty, stale mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos bez zmiany jego smaku i nadaje mu apetyczny, lekko błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Zawsze rozcieńczaj mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego sosu – w innym przypadku powstaną grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych tub kalmarów zamiast świeżych?**

Tak, mrożone tuby kalmarów są doskonałym zamiennikiem i często łatwiej dostępne. Przed użyciem rozmroź je w lodówce przez noc lub w zimnej wodzie i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.

**Dlaczego kalmary wychodzą gumowate?**

Kalmary stają się gumowate, gdy są pieczone za krótko lub za szybko. W tym przepisie problem rozwiązuje długie pieczenie w niskiej temperaturze (150°C przez 2 godziny), które sprawia, że mięso jest kruche i delikatne.

**Jaki ryż wybrać do farszu?**

Autorka użyła ryżu czarnego, który ma orzechowy smak i efektownie wygląda po pokrojeniu. Równie dobrze sprawdzi się arborio lub inny ryż o krótkim ziarnie, który dobrze wchłania wilgoć z farszu.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Tak, nadziane kalmary możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w sosie pomidorowym. Piecz je dopiero przed podaniem, ewentualnie podgrzej już upieczone w 150°C przez 20–25 minut.

**Czy szafran jest konieczny?**

Szafran nadaje sosowi charakterystyczny złocisty kolor i subtelny, kwiatowy aromat, ale można go pominąć. Danie będzie smaczne również bez niego, choć nieco mniej wyraziste.

**Czym mogę zastąpić białe wino?**

Białe wino możesz zastąpić bulionem rybnym lub warzywnym z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny, który doda lekkiej kwasowości charakterystycznej dla wina.