---
slug: kalmary-w-winie
title: "Kalmary w winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kalmary w winie

Soczyste kalmary podsmażane z warzywami i duszone w wytrawnym białym winie, tworzące aromatyczny sos. Danie idealne na specjalne okazje, szybkie w przygotowaniu, ale wyrafinowane w smaku.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g masło
- 1 pęczek natka pietruszki
- 30 ml oliwa
- 5 ząbek ząbek czosnku
- 0.5 łyżeczki papryka ostra
- 150 ml wytrawne wino białe
- 1 łyżeczka papryka słodka w proszku
- 800 g kalmary mrożone

## Przygotowanie

1. Rozmroź kalmary. Cebulę pokrój na piórka, 3 ząbki czosnku posiekaj, a 2 zostaw w całości. Natkę pietruszki drobno posiekaj.
2. Rozgrzej masło na patelni, dodaj cebulę i sól. Smaż, aż się zarumieni, następnie wlej 75 ml wina i odparuj.
3. Wyjmij cebulę, przełóż do miseczki i dopraw pieprzem. Odłóż na bok.
4. Na gorącej patelni podsmaż kalmary, aby odparowały z wody. Dodaj oliwę, posiekany i całkowity czosnek oraz obie papryki.
5. Dodaj cebulę i kolejne 75 ml wina. Dusz do uzyskania gęstego sosu. Na koniec posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozmroź kalmary w lodówce przez 6–8 godzin lub w ciepłej wodzie przez 15 minut. Cebulę pokrój w cienkie paski, 3 ząbki czosnku drobno posiekaj, a 2 zostaw całe. Natkę pietruszki umyj i drobno pokrój.
- *Dlaczego:* Rozmrażanie zapobiega wyciekaniu wody podczas smażenia, a drobne krojenie zapewnia równomierne smażenie i aromat.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może gorzknąć; dodaj go później, jeśli nie masz pewności.

**Krok 2.** Na średnim ogniu rozgrzej 30 g masła na patelni, dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta i lekko rumiana. Wlej 75 ml wina i gotuj, aż całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Sól pomaga cebuli wydzielić sok i lepiej się dusić, a odparowanie wina usuwa alkohol, pozostawiając intensywny smak.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowaną temperaturę – zbyt wysoka spali cebulę.

**Krok 3.** Wyjmij duszoną cebulę łyżką i przełóż do małej miski. Dopraw ją świeżo mielonym pieprzem i odłóż na bok, aby nie przegrzać.
- *Dlaczego:* Oddzielenie cebuli chroni jej delikatną konsystencję i smak przed przesmażeniem w kolejnym etapie.
- *Pro tip:* Możesz dodać do cebuli odrobinę wina, by nie wysychała.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (można dodać odrobinę oliwy, jeśli sucha) podsmaż kalmary 2–3 minuty, aż się lekko zarumienią. Dodaj 30 ml oliwy, posiekany i całe ząbki czosnku oraz paprykę słodką i ostrą.
- *Dlaczego:* Kalmary szybko wydzielają wodę – podsmażenie na wysokim ogniu zapewnia soczystość bez przewartania.
- *Pro tip:* Nie przegap chwili – kalmary stają się gumowate przy zbyt długim gotowaniu.

**Krok 5.** Wlej kolejne 75 ml wina, dodaj odłożoną cebulę i mieszaj. Dusz 3–4 minuty na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Na końcu posyp danie posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Duszenie z winem wzbogaca sos o głębię smaku, a natka dodaje świeżość i kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu wina – kalmary mogą stracić delikatność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 4.8 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kalmary można smażyć bez rozmrażania?**

Nie zaleca się – mrożone kalmary wydzielają zbyt dużo wody, co prowadzi do parzenia zamiast smażenia i miękkiej, niekruchej skórki.

**Jakie wino wybrać do tego dania?**

Użyj suchego białego wina, np. Rieslinga lub Sauvignon Blanc – nie słodkiego, by nie przesłodzić sosu.

**Dlaczego kalmary są gumowate?**

Zbyt długie gotowanie sprawia, że kalmary stają się gumowate. Smaż je krótko na wysokim ogniu lub dusz bardzo długo – ok. 45 minut – by ponownie stały się miękkie.

**Czy można zastąpić masło oliwą?**

Tak, ale smak będzie lżejszy. Masło nadaje dania bogatszy, orzechowy aromat, szczególnie przy smażeniu cebuli.

**Jak podawać kalmary w winie?**

Idealnie z ryżem, puree ziemniaczanym lub chrupiącym chlebem, który wchłonie aromatyczny sos.