---
slug: kalmary-z-grilla-z-peperonata
title: "Kalmary z grilla z peperonatą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Kalmary z grilla z peperonatą

Grillowane kalmary marynowane w oliwie, czosnku i rozmarynu podawane z peperonatą – włoską sałatką z pieczonych papryk, pomidorów i natki pietruszki. Danie jest aromatyczne, lekkie i idealnie sprawdza się jako elegancka przystawka lub lekki obiad. Peperonata pasuje równie dobrze do pieczonego mięsa czy grillowanych ryb.

## Składniki

- 500 g kalmary oczyszczone (Można użyć 2 dużych kalmarów lub około 500 g mrożonych, uprzednio rozmrożonych.)
- 3 ząbek czosnek (2 ząbki do marynaty, 1 ząbek do peperonaty.)
- 8 łyżka oliwa z oliwek (4 łyżki do marynaty, 4 łyżki do peperonaty.)
- 1.5 łyżka ocet winny
- 1 szt rozmaryn świeży (Użyj listków z jednej gałązki rozmarynu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz świeżo mielony
- 2 szt papryka (zielona i czerwona) (Najlepiej po jednej zielonej i czerwonej dla koloru i smaku.)
- 0.5 szt cebula (Drobno pokrojona.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 300 g pomidory pelati w puszce (Odsączone z sosu i pokrojone na kawałki.)

## Przygotowanie

1. W głębokim talerzu połącz czosnek, listki rozmarynu, 4 łyżki oliwy i ocet winny. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
2. Kalmary umyj, osusz, przeciąć wzdłuż na 2 części i jeszcze raz w poprzek. Włóż do marynaty, wymieszaj, przykryj folią i wstaw do lodówki na 4 godziny, raz odwracając.
3. Papryki pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, posmaruj 2 łyżkami oliwy, dopraw solą i pieprzem. Ułóż skórką do góry na blaszce wyłożonej folią.
4. Piecz papryki pod grillem w piekarniku 15–20 minut, aż skórka będzie czarnobrązowa. Zawiń szczelnie w folię, odczekaj 10 minut, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
5. Na patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy, zeszklij cebulę z czosnkiem. Dodaj odsączone pomidory i smaż 3–4 minuty na małym ogniu.
6. Dodaj pokrojoną paprykę i natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem, smaż jeszcze 1 minutę. Peperonata gotowa.
7. Rozgrzej grill w piekarniku do 200°C. Blaszkę wyłóż folią aluminiową z zagiętymi brzegami na wysokość 1–2 cm.
8. Wyjmij kalmary z marynaty, ułóż na blaszce. Marynatę przelej do kubka. Piecz kalmary około 4 minut, raz odwracając i polewając marynatą, aż się zarumienią.
9. Wyjmij kalmary z piekarnika, rozłóż na talerzu, skrop oliwą lub marynatą z blachy. Podawaj z peperonatą i opiekanym chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W głębokim talerzu lub misce połącz drobno posiekany czosnek (2 ząbki), listki rozmarynu, 4 łyżki oliwy z oliwek i ocet winny. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, dokładnie wymieszaj widelcem.
- *Dlaczego:* Marynata nasyca kalmary aromatem i sprawia, że mięso staje się delikatniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, marynuj kalmary przez całą noc – będą jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Kalmary opłucz pod zimną wodą i dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Każdy kalmar połóż na desce, przeciąć ostrym nożem wzdłuż (otrzymasz dwa płaty), a następnie każdy płat przetnij w poprzek na dwie części. Włóż do marynaty, wymieszaj, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, w połowie czasu odwróć kawałki.
- *Dlaczego:* Osuszenie kalmarów pozwala marynacie lepiej do nich przylegać, a nacinanie skraca czas marynowania i grillowania.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie naciąć powierzchnię kalmarów w kratkę – będą bardziej chrupiące po grillowaniu.

**Krok 3.** Papryki umyj i pokrój wzdłuż na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i białe błony wewnętrzne. Każdą ćwiartkę posmaruj oliwą z obu stron, posyp solą i pieprzem. Ułóż skórką do góry na blaszce wyłożonej folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Układanie skórką do góry powoduje, że skórka bezpośrednio kontaktuje się z grillem i łatwo pęcherzykuje, co ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Papryki można piec na otwartym ogniu kuchenki gazowej zamiast w piekarniku – efekt jest podobny.

**Krok 4.** Włóż blaszkę z paprykami do piekarnika pod nagrzany grill (200°C) i piecz 15–20 minut. Skórka powinna być czarnobrązowa. Wyjmij blaszkę, zawiń papryki szczelnie folią i zostaw na 10 minut – para ułatwi obieranie. Następnie obierz skórkę palcami i pokrój miąższ w kostkę.
- *Dlaczego:* Para powstała pod folią oddziela skórkę od miąższu, dzięki czemu obieranie jest o wiele łatwiejsze.
- *Pro tip:* Nie płucz obieranych papryk wodą – wypłuczesz cenny aromatic sok, który nadaje smak.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek (1 ząbek). Smaż mieszając przez 3–4 minuty, aż cebula będzie szklista i miękka. Dodaj odsączone z sosu pomidory z puszki, rozgniatając je łyżką. Smaż na małym ogniu przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli i czosnku buduje głębię smaku, a redukcja pomidorów zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Jeśli peperonata jest zbyt kwaśna, dodaj pół łyżeczki cukru, aby zrównoważyć smak.

**Krok 6.** Do patelni z pomidorami dodaj pokrojoną w kostkę pieczoną paprykę i posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę. Odsuń z ognia – peperonata gotowa.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie na końcu pozwala połączyć smaki bez rozgotowania papryki.
- *Pro tip:* Peperonatę możesz przygotować dzień wcześniej – po schłodzeniu i ponownym podgrzaniu jest jeszcze lepsza.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik w tryb grilla i nagrzej do 200°C. Przygotuj blaszkę do pieczenia – wyłóż ją folią aluminiową i zagiń jej brzegi na wysokość 1–2 cm, tworząc coś w rodzaju tacy.
- *Dlaczego:* Zagięte brzegi folii zatrzymują marynatę i soki, którymi będziesz polewać kalmary podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz grill elektryczny lub gazowy na zewnątrz, możesz użyć go zamiast piekarnika – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 8.** Wyjmij kalmary z lodówki i wyjmij z marynaty – marynatę przelej do kubka lub miseczki. Kalmary ułóż na przygotowanej blaszce. Wsuń blaszkę do piekarnika i piecz kalmary około 4 minut. W połowie czasu obróć je i polej łyżką marynaty z kubka. Kalmary są gotowe, gdy będą złocisto-brązowe.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia jest kluczowy – zbyt długo pieczone kalmary stają się gumowate.
- *Pro tip:* Nie piecz kalmarów dłużej niż 5 minut – lepiej sprawdzić wcześniej, bo każdy piekarnik grzeje inaczej.

**Krok 9.** Wyjmij blaszkę z piekarnika. Kalmary przełóż na talerz i skrop oliwą z oliwek lub łyżką marynaty, która pozostała w folii. Obok ułóż porcję gorącej peperonaty i podaj z pieczywem opiekanym w tosterze.
- *Dlaczego:* Skropienie oliwą na końcu dodaje świeżości i połysku, podkreślając smak grillowanych kalmarów.
- *Pro tip:* Do podania możesz dodać ćwiartkę cytryny – kilka kropel soku świetnie podkreśla smak owoców morza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas marynowania kalmarów?**

Minimalny czas marynowania to 1 godzina, ale 4 godziny dają znacznie lepszy smak. Jeśli się spieszysz, możesz naciąć kalmary w kratkę – marynata wniknie szybciej.

**Czy zamiast grilla w piekarniku mogę użyć patelni grillowej?**

Tak, patelnia grillowa działa świetnie. Rozgrzej ją do wysokiej temperatury i smaż kalmary po 2 minuty z każdej strony, polewając marynatą.

**Jak sprawdzić, czy kalmary są świeże?**

Świeże kalmary mają delikatny morski zapach, są lśniące i elastyczne. Unikaj tych z nieprzyjemnym, ostrym zapachem lub lepką powierzchnią.

**Czy peperonatę można podawać na zimno?**

Przepis zaleca podawanie na gorąco, ale peperonata jest też smaczna w temperaturze pokojowej. Prosto z lodówki traci nieco aromatu.

**Czy mogę użyć mrożonych kalmarów?**

Tak, mrożone kalmary sprawdzają się dobrze – rozmróź je powoli w lodówce przez noc i dokładnie osusz przed marynowaniem.

**Do czego jeszcze pasuje peperonata?**

Peperonata świetnie komponuje się z grillowanym kurczakiem, jagnięciną, a także jako dodatek do bruschetty lub antipasto. Można też podawać ją do makaronu jako lekki sos.