---
slug: kanapka-drwala
title: "Kanapka drwala"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course", "sandwich", "burger"]
---

# Kanapka drwala

Niesamowicie pyszna i bardzo sycąca kanapka drwala, to ogromny burger z kotletem z mięsa wołowego. Do tego ser camembert w panierce, chrupiący boczek, sos musztardowy i świeżutkie warzywa. Smacznego!

## Składniki

- 2 piece duże bułki grahamki lub pszenne z ziarnami (około 100 g każda; można użyć dowolnych dużych bułek)
- 300 g mielona wołowina (np. z łopatki; mielona na średnich lub dużych oczkach)
- 50 g boczek surowy wędzony (4 cienkie plastry)
- 170 g ser camembert (1 okrągły krążek; przekrojony na dwa cieńsze)
- 1 piece pomidor (2 grube plastry)
- 50 g czerwona cebula (4 cienkie krążki)
- 2 piece sałata lodowa lub rzymska (2 listki)
- 2 g sól (pół płaskiej łyżeczki do kotletów)
- 1 g pieprz czarny mielony (1/3 płaskiej łyżeczki do kotletów)
- 1 piece jajko (małe; do panierki camemberta)
- 10 g bułka tarta (płaska łyżka; do panierki camemberta)
- 15 ml olej do smażenia (łyżka; do smażenia kotletów i sera)
- 15 g musztarda Dijon (1 łyżka do sosu)
- 8 g ketchup (pół łyżki do sosu)
- 8 g majonez (pół łyżki do sosu)

## Przygotowanie

1. W miseczce wymieszaj ketchup, majonez i musztardę Dijon na jednolity sos. Odłóż.
2. Do mielonej wołowiny dodaj sól i pieprz, wyrabiaj dłońmi przez 1–2 minuty aż masa będzie jednolita.
3. Podziel mięso na 2 równe porcje i uformuj płaskie kotlety o średnicy nieco większej niż bułka.
4. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż kotlety 3 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu. Nie ruszaj ich do momentu przewrócenia.
5. Na tej samej patelni (bez dodatkowego oleju) smaż boczek po kilkanaście sekund z każdej strony do zarumienienia. Odłóż.
6. Camembert przekrój poziomo na dwa cieńsze krążki. Każdy zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej.
7. Na patelni po boczku smaż panierowany camembert najpierw od strony ze skórką przez ~1 minutę, potem przewróć i smaż jeszcze minutę. Zdejmij łopatką.
8. Bułki przekrój i podsmaż od środka na suchej patelni lub na grillu do zarumienienia.
9. Składaj burgera: na spód bułki połóż camembert, sałatę, plaster pomidora, 2 plastry boczku, krążki cebuli, kotlet wołowy, sos musztardowy i przykryj górą bułki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce połącz ketchup, majonez i musztardę Dijon. Mieszaj łyżką przez 20–30 sekund aż sos będzie gładki i jednolity. Odłóż miseczkę na bok.
- *Dlaczego:* Sos przygotowany wcześniej pozwala skupić się na smażeniu, gdy wszystko dzieje się szybko.
- *Pro tip:* Sos możesz zrobić nawet dzień wcześniej — w lodówce smaki się przegryzą i będzie jeszcze lepszy.

**Krok 2.** Mieloną wołowinę przełóż do miski. Dodaj sól i pieprz. Wyrabiaj masę dłońmi przez 1–2 minuty, zgniatając i składając mięso, aż przyprawy równomiernie się połączą.
- *Dlaczego:* Wyrabianie mięsa dłońmi pozwala wyczuć, czy masa jest jednolita — maszyna lub łyżka tego nie zastąpią.
- *Pro tip:* Im tłustsze mięso (minimum 15–20% tłuszczu), tym kotlet będzie soczystszy. Czyste chude mięso łatwo wyschnie.

**Krok 3.** Podziel masę na 2 równe części. Każdą uformuj w okrągły, płaski kotlet o średnicy o 1–2 cm większej niż bułka — tyle, ile brzegi mięsa się skurczą podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Mięso kurczy się od ciepła. Zbyt mały kotlet straci kształt i wypadnie z bułki.
- *Pro tip:* Delikatnie wciśnij kciukiem zagłębienie pośrodku kotleta — zapobiega to nadmiernemu wybrzuszeniu podczas smażenia.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu (poczekaj ~2 minuty, aż tłuszcz będzie gorący). Połóż oba kotlety. Smaż 3 minuty bez ruszania, potem przewróć łopatką i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Nieporuszanie kotletów pozwala wytworzyć chrupiącą, brązową skórkę (tzw. efekt Maillarda), która zamyka soki w środku.
- *Pro tip:* Jeśli kotlet przykleja się do patelni, jeszcze nie jest gotowy do przewrócenia — poczekaj chwilę, samo się odkleji.

**Krok 5.** Zdejmij kotlety i na tej samej patelni połóż plastry boczku. Smaż po 10–15 sekund z każdej strony, aż będą rumiane i lekko chrupiące. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Resztki tłuszczu z kotletów nadają boczkowi dodatkowego smaku. Cienki boczek smaży się bardzo szybko — pilnuj, żeby nie spalić.
- *Pro tip:* Boczek układaj na zimnym talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem — wchłonie nadmiar tłuszczu i dłużej pozostanie chrupiący.

**Krok 6.** Camembert wyjmij z opakowania i połóż na desce. Ostrym nożem przekrój poziomo na dwa krążki — jak tortowy biszkopt. W jednej miseczce roztrzep jajko widelcem, w drugiej wsyp bułkę tartą. Każdy krążek najpierw obtocz w jajku z obu stron, potem w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę 'kleju' dla panierki. Bez niego bułka tarta nie będzie się trzymać miękkiego sera.
- *Pro tip:* Panieruj ser tuż przed smażeniem — jeśli poczeka za długo, jajko wsiąknie i panierka może odpaść.

**Krok 7.** Na patelni po boczku (nie myj jej) połóż panierowane krążki sera skórką do dołu. Smaż ~1 minutę na średnim ogniu, aż panierka się zarumieni. Ostrożnie przewróć szeroką łopatką i smaż kolejną minutę. Zdejmij na deskę.
- *Dlaczego:* Smażenie od strony skórki najpierw stabilizuje ser — skórka utrzymuje rozgrzewający się środek, dzięki czemu ser nie wypływa.
- *Pro tip:* Ser jest gotowy, gdy panierka jest złocista i słyszysz lekkie skwierczenie. Zbyt długie smażenie spowoduje, że ser wypłynie z panierki.

**Krok 8.** Bułki przekrój na pół. Połóż je przeciętą stroną na suchej, rozgrzanej patelni i trzymaj ~1–2 minuty, aż będą złociste i ciepłe.
- *Dlaczego:* Opieczone bułki nie rozmiękną tak szybko od soków z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Nie smaruj bułki masłem przed opiekaniem — bułka z ziarnami zarumieni się wystarczająco od własnego ciepła.

**Krok 9.** Składaj burgera w tej kolejności od dołu: spód bułki → camembert → listek sałaty → grube plastry pomidora → 2 plastry boczku → krążki cebuli → kotlet wołowy → łyżka sosu musztardowego → góra bułki. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Kolejność ma znaczenie — camembert na dnie izoluje bułkę od wilgotnych warzyw, a sos na samej górze nie wypływa podczas składania.
- *Pro tip:* Przebij gotowego burgera przez środek długim patyczkiem do szaszłyków — łatwiej go jeść i wszystkie warstwy się nie przesuwają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 45 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1400 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso wybrać do kotleta drwala?**

Najlepiej sprawdza się mielona wołowina z łopatki lub karku o zawartości tłuszczu 15–20%. Zbyt chude mięso (np. polędwica) będzie suche. Możesz też mieszać wołowinę z wieprzowiną w proporcji 70:30 — kotlet będzie bardziej soczysty i tańszy.

**Czy camembert w panierce można przygotować w piekarniku zamiast na patelni?**

Tak — piecz w 200°C przez 8–10 minut, aż panierka się zarumieni. Ser jednak nie będzie tak ładnie brązowy jak ze smażenia. Alternatywnie możesz użyć frytkownicy beztłuszczowej (air fryer) — 190°C, 6 minut.

**Jak sprawdzić, czy kotlet wołowy jest wysmażony?**

Naciśnij kotlet palcem: sprężysty = średnio wysmażony (różowy środek), twardy = dobrze wysmażony. Dla pewności użyj termometru kuchennego: 60°C to różowy środek, 70°C to kotlet wysmażony do końca. Do burgera polecam 65°C.

**Czym zastąpić camembert, jeśli go nie lubię?**

Użyj grubej plastry żółtego sera (np. goudy lub ementalera) — panieruj i smaż tak samo. Możesz też całkowicie pominąć smażony ser i zamiast niego dodać klasyczny topiony ser bezpośrednio na gorący kotlet, żeby się rozpuścił.

**Czy można przygotować kotlety z wyprzedzeniem?**

Uformowane, surowe kotlety możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin (przykryte folią). Smażone kotlety odgrzewaj na patelni lub w piekarniku (160°C, 5 minut) — mikrofalówka zrobi je gumowate.

**Co podać do kanapki drwala?**

Klasycznie pasują frytki lub kliny ziemniaczane. Lżejszą opcją jest surówka z kapusty lub miks sałat. Do picia polecamy zimne piwo rzemieślnicze lub lemoniadę — wyrazisty smak burgera potrzebuje orzeźwiającego towarzysza.