---
slug: kanapka-ze-stekiem-i-majonezem-truflowym
title: "Kanapka ze stekiem i majonezem truflowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Kanapka ze stekiem i majonezem truflowym

Kanapka ze stekiem to wykwintna propozycja na szybki lunch – soczyta polędwica wołowa układana na chrupiącym chlebie, przełożona kremowym majonezem truflowym i ostrym sosem musztardowym z miodem. Połączenie aromatycznej oliwy truflowej z gruboziarnistą musztardą francuską sprawia, że zwykła kanapka staje się prawdziwą ucztą.

## Składniki

- 4 szt chleb z chrupiącą skórką (np. na guinnessie, razowy lub zwykły) (Najlepiej sprawdzi się chleb z grubą, chrupiącą skórką – dobrze trzyma wilgoć sosu.)
- 175 g polędwica wołowa smażona i pieczona (Mięso powinno być uprzednio usmażone z dwóch stron i dopieczone w piekarniku; podawaj w cienkich plasterkach.)
- 4 szt sałata (Liście sałaty masłowej lub lodowej – umyte i osuszone.)
- 2 łyżka majonez (Baza do majonezu truflowego.)
- 1 łyżeczka oliwa truflowa (Nadaje majonezowi intensywny aromat trufli; zaczynaj od 1 łyżeczki i dostosuj do smaku.)
- 2 łyżka musztarda francuska gruboziarnista (Ziarna gorczycy nadają sosowi wyrazistą teksturę.)
- 1 łyżeczka płatki chili (Można zastąpić 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku; ilość dostosuj do własnej tolerancji ostrości.)
- 1 łyżeczka miód (Balansuje ostrość musztardy i chili w sosie.)
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Składnik sosu musztardowego; można zastąpić dodatkową łyżką majonezu.)

## Przygotowanie

1. Polędwicę wołową podsmażyć na rozgrzanej patelni z obu stron, następnie dopiec w piekarniku do pożądanego stopnia wysmażenia.
2. W miseczce wymieszać majonez z oliwą truflową, solą morską i świeżo zmielonym pieprzem – to majonez truflowy.
3. W drugiej miseczce połączyć musztardę, płatki chili, miód i oliwę extra vergine; doprawić solą i pieprzem – to sos musztardowy.
4. Dwie kromki chleba posmarować majonezem truflowym, a pozostałe dwie – sosem musztardowym.
5. Na kromki z majonezem truflowym ułożyć liście sałaty i cienkie plasterki polędwicy wołowej.
6. Przykryć drugą kromką posmarowaną sosem musztardowym, przekroić kanapkę na pół i od razu podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu (bez oleju lub z minimalną ilością), połóż polędwicę i smaż 2–3 minuty z każdej strony aż do zrumienienia. Przełóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5–8 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu tworzy chrupiącą skórkę i zamyka soki w mięsie, a dopieczenie w piekarniku zapewnia równomierne wysmażenie w środku.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut przed krojeniem – mięso odpocznie i będzie bardziej soczyste.

**Krok 2.** Do małej miseczki przełóż majonez, dodaj oliwę truflową, szczyptę soli morskiej i świeżo zmielony pieprz, a następnie wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitego sosu.
- *Dlaczego:* Oliwa truflowa jest bardzo aromatyczna, dlatego dodaje się ją stopniowo, by nie zdominować całego smaku.
- *Pro tip:* Zacznij od 1/2 łyżeczki oliwy truflowej, spróbuj i ewentualnie dodaj więcej – aromaty truflowe rozwijają się z czasem.

**Krok 3.** W drugiej miseczce połącz gruboziarnistą musztardę, płatki chili, miód i oliwę extra vergine, dokładnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Miód łagodzi ostrość chili i goryczkowatość musztardy, tworząc zbalansowany, słodko-pikantny sos.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj odrobinę więcej płatków chili; jeśli wolisz łagodniejszy – zwiększ ilość miodu.

**Krok 4.** Połóż wszystkie cztery kromki chleba na desce do krojenia. Na dwie z nich nałóż łyżką majonez truflowy i rozsmaruj równomiernie niemal do krawędzi.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie zapobiega 'suchym' miejscom w kanapce i gwarantuje smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Lekko opiecz kromki w tosterze – chrupiący chleb lepiej zniesie wilgoć sosu i mięsa.

**Krok 5.** Na każdą kromkę z majonezem truflowym połóż 2 liście sałaty, a następnie rozłóż plasterki polędwicy równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Sałata tworzy warstwę izolacyjną, która zapobiega namakaniu chleba od soków z mięsa.
- *Pro tip:* Polędwicę krój ukośnie w cienkie plastry (ok. 3–4 mm) – kanapka będzie łatwiejsza do jedzenia i ładniej wyglądać.

**Krok 6.** Przykryj każdą kanapkę drugą kromką posmarowaną sosem musztardowym (sosem do dołu). Ostry nóż przyłóż do środka kanapki i przekrój jednym pewnym ruchem.
- *Dlaczego:* Przekrojenie kanapki na pół ułatwia jedzenie i sprawia, że warstwy są widoczne – zachęca do spróbowania.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przygotowaniu – chleb szybko mięknie od soków z mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju wołowiny zamiast polędwicy?**

Tak, można użyć antrekotu lub rozbratela. Pamiętaj jednak, że polędwica jest najdelikatniejsza i nie wymaga długiego smażenia, dlatego inne kawałki mogą wymagać dłuższej obróbki termicznej.

**Gdzie kupię oliwę truflową i czym ją zastąpić?**

Oliwę truflową znajdziesz w delikatesach, sklepach z włoską żywnością lub online. Jeśli jej nie masz, możesz użyć zwykłego majonezu z kilkoma kroplami sosu sojowego i odrobiną czosnku – smak będzie inny, ale równie ciekawy.

**Do jakiego stopnia wysmażenia powinna być polędwica?**

Najlepiej smakuje medium rare (różowy środek) lub medium. Zbyt długo smażona polędwica straci soczystość i stanie się twarda.

**Czy kanapkę można przygotować wcześniej?**

Najlepiej składać kanapki tuż przed podaniem, ponieważ chleb szybko nasiąka sokami i moknie. Sosy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Czy musztardę gruboziarnistą można zastąpić zwykłą musztardą?**

Tak, zwykła musztarda Dijon też pasuje i nada ostrzejszy, bardziej kremowy smak. Gruboziarnista musztarda dodaje jednak interesującej tekstury, którą trudno odtworzyć inaczej.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do tej kanapki?**

Idealny jest chleb z grubą, chrupiącą skórką, np. chleb na Guinnessie lub razowy. Ważne, by pieczywo nie było zbyt miękkie, bo ugnie się pod ciężarem mięsa i sosu.