---
slug: kanelbullar
title: "Kanelbullar"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Kanelbullar

Kanelbullar to klasyczne szwedzkie bułeczki cynamonowe z delikatnym aromatem kardamonu, które zachwycają puszystym, maślanym ciastem i słodkim nadzieniem. Idealne do kawy lub herbaty, prosto z piekarnika.

## Składniki

- 500 ml mleko (Podgrzane do ok. 37°C – nie może być zbyt gorące, aby nie zabić drożdży.)
- 120 g masło miękkie (Do ciasta – wcześniej wyjęte z lodówki, by było w temperaturze pokojowej.)
- 40 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g suchych drożdży instant.)
- 120 g cukier (Do ciasta.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka kardamon mielony (Charakterystyczny aromat skandynawskich bułeczek – nie pomijaj.)
- 780 g mąka pszenna (Typ 550 lub 650 daje najlepsze efekty.)
- 50 g masło roztopione (Do masy cynamonowej – lekko ostudzone.)
- 5 łyżka cukier (Do masy cynamonowej.)
- 3 łyżka cynamon mielony (Do masy cynamonowej.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane z łyżką wody – do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.)
- 2 łyżka cukier biały lub brązowy (Do posypania bułeczek przed pieczeniem; brązowy daje karmelowy aromat.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże z łyżką cukru i 50 ml ciepłego mleka, przykryj i odstaw zaczyn na 20 minut.
2. Do miski wsyp mąkę, cukier, sól i kardamon, dodaj miękkie masło, resztę mleka oraz zaczyn i wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut.
3. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i odchodziło od ścianek miski, a następnie przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
4. Wymieszaj roztopione masło, 5 łyżek cukru i cynamon, tworząc masę do nadzienia.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części i każdą rozwałkuj na placek o wymiarach ok. 40×45 cm.
6. Posmaruj każdy placek połową masy cynamonowej, zostawiając 1 cm odstępu od brzegów.
7. Zwiń każdy placek ciasno w rulon, a następnie pokrój w plastry o grubości ok. 3,5–4 cm.
8. Ułóż ślimaczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
10. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem z wodą i posyp cukrem białym lub brązowym.
11. Piecz bułeczki 15–20 minut, aż wierzch będzie złocisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce rozkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i 50 ml letniego (ok. 37°C) mleka. Dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i sprawdza, czy są żywe – jeśli po 20 minutach zrobi się pianka, drożdże działają prawidłowo.
- *Pro tip:* Mleko nie może być gorące – temperatura powyżej 45°C zabija drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, sól i kardamon i wymieszaj suche składniki. Następnie dodaj pokrojone w kawałki miękkie masło, resztę ciepłego mleka oraz gotowy zaczyn.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych i mokrych składników na raz pozwala na równomierne rozprowadzenie tłuszczu i cieczy w cieście.
- *Pro tip:* Masło w temperaturze pokojowej łatwiej się wchłania – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem do ciasta przez około 10 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk ani ścianek miski. Przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, dzięki której bułeczki będą puszyste i elastyczne.
- *Pro tip:* Ciepłym miejscem może być piekarnik nagrzany do 30°C lub blat obok grzejnika – ciasto powinno podwoić objętość.

**Krok 4.** W małej miseczce połącz roztopione (ale nie gorące) masło, 5 łyżek cukru i 3 łyżki cynamonu. Wymieszaj do uzyskania jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Jednolita masa cynamonowa równomiernie pokryje ciasto i nie będzie wysypywać się podczas zwijania.
- *Pro tip:* Masło nie może być zbyt gorące – gdyby było, ciasto zrobi się zbyt mokre i trudne do zwijania.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko podsypaną mąką stolnicę, podziel je nożem na 2 równe części. Każdą część wałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 40×45 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość placka gwarantuje, że wszystkie bułeczki będą tej samej wielkości i upieką się jednocześnie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut – gluten odpocznie i będzie łatwiej wałkować.

**Krok 6.** Posmaruj każdy placek połową masy cynamonowej, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu po dłuższej stronie, od której będziesz zwijać.
- *Dlaczego:* Odstęp przy brzegu zapobiega wylewaniu się nadzienia podczas zwijania i sklejeniu rulonu.
- *Pro tip:* Smaruj równomiernie aż do samych krawędzi z pozostałych stron – wtedy nadzienie będzie w każdym kawałku.

**Krok 7.** Zwiń placek ciasno od dłuższej strony w rulon, a następnie ostrym nożem lub nitką pokrój go na plastry o grubości ok. 3,5–4 cm.
- *Dlaczego:* Cięcie nitką zamiast nożem nie zgniatia bułeczek i zachowuje ich okrągły kształt.
- *Pro tip:* Chcesz użyć nitki? Podsuń ją pod rulon, skrzyżuj końce i pociągnij – bułeczka odejdzie idealnie okrągła.

**Krok 8.** Ułóż ślimaczki płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 3 cm. Przykryj je czystą ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki będą bardziej puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – bułeczki bez drugiego wyrastania będą zbite i twarde.

**Krok 9.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C (grzanie góra-dół). Poczekaj, aż osiągnie właściwą temperaturę.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i prawidłowe wyrośnięcie bułeczek od razu po włożeniu.
- *Pro tip:* Nie wkładaj bułeczek do zimnego piekarnika – zaczną wysychać zanim się właściwie upieką.

**Krok 10.** W miseczce roztrzep jajko z łyżką wody. Pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch każdej bułeczki, a następnie posyp cukrem białym lub brązowym.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje bułeczkom złocisty kolor i połysk, a cukier chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Brązowy cukier daje bardziej karmelowy smak i efektowniejszy wygląd niż biały.

**Krok 11.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż wierzch bułeczek będzie złocistobrązowy. Wyjmij i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor oznacza, że bułeczki są dobrze wypieczone w środku i mają chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Sprawdź po 15 minutach – każdy piekarnik jest inny. Jeśli góra szybko się rumieni, przykryj blachę folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, 40 g świeżych drożdży można zastąpić 14 g suchych drożdży instant. Suche drożdże instant nie wymagają zaczynu – wystarczy wymieszać je bezpośrednio z mąką.

**Jak przechowywać kanelbullar, żeby nie wyschły?**

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub worku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Możesz też zamrozić gotowe bułeczki i podgrzać je w piekarniku przez kilka minut przed podaniem.

**Czy kardamon jest niezbędny?**

Kardamon to cecha charakterystyczna oryginalnych szwedzkich kanelbullar i trudno go pominąć bez utraty autentycznego smaku. Jeśli naprawdę go nie lubisz, możesz zmniejszyć ilość lub całkowicie pominąć, choć bułeczki stracą swój unikalny aromat.

**Dlaczego moje bułeczki są płaskie i zbite?**

Najczęstszą przyczyną jest zabicie drożdży zbyt gorącym mlekiem lub pominięcie drugiego wyrastania. Upewnij się, że mleko ma ok. 37°C, a bułeczki mają czas wyrosnąć zarówno po wyrobieniu ciasta, jak i po ukształtowaniu.

**Jak sprawdzić, że bułeczki są dobrze wypieczone?**

Wierzch powinien być złocistobrązowy, a bułeczka po stuknięciu od spodu powinna wydawać głuchy dźwięk. Jeśli masz termometr, środek powinien mieć ok. 90°C.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasto można przykryć i wstawić do lodówki na całą noc. Rano wyciągnij je, pozwól ogrzać do temperatury pokojowej przez 30 minut, a następnie wałkuj i formuj bułeczki.