---
slug: kanie-marynowane
title: "Kanie marynowane"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack", "preserve"]
---

# Kanie marynowane

Kanie marynowane to smaczny przetwór z grzybów leśnych w klasycznej zalewie octowej. Idealna przekąska na zimę, niskokaloryczna i aromatyczna. Przechowuj słoiki w chłodnym miejscu.

## Składniki

- 1000 g kanie
- 45 g marchewka
- 100 g cebula
- 48 g cukier
- 1000 ml woda (4 szklanki wody)
- 500 ml ocet (2 szklanki octu)
- 30 g sól (2 łyżki soli)
- 16 szt ziarno ziela angielskiego (po 2 ziarna na słoik)
- 8 szt liść laurowy (po jednym liściu na słoik)
- 8 szt ząbek czosnku (po jednym ząbku na słoik)

## Przygotowanie

1. Oczyść kanie i pokrój je na mniejsze kawałki.
2. Zalej kanie wodą, dodaj łyżkę soli i gotuj 10 minut od zagotowania.
3. W garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem, tworząc zalewę.
4. Gotowane grzyby odcedź i przepłucz zimną wodą, włoż do słoików.
5. Do słoików dodaj ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, marchewkę i cebulę.
6. Zalej grzyby gorącą zalewą, zakręć słoiki i pasteryzuj 20 minut.
7. Odłóż słoiki na miesiąc przed spożyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oczyść kanie z brudu i liści, używając noża lub ściereczki, a następnie pokrój je na kawałki o wielkości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby lepiej wchłaniają zalewę i dają lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie myj kani zbyt wcześnie przed przygotowaniem, by nie wilgotniały.

**Krok 2.** Wlej wodę do garnka, dodaj łyżkę soli (około 15 g), wrzuć kanie i gotuj dokładnie 10 minut od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie dezynfekuje grzyby i przygotowuje je do marynowania.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – zbyt miękkie grzyby mogą się rozpaść w słoiku.

**Krok 3.** W osobnym garnku zmieszaj 1000 ml wody, 500 ml octu, 30 g soli i 48 g cukru, a następnie zagotuj mieszając aż do rozpuszczenia składników.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i gorąca, by dobrze skonserwować grzyby.
- *Pro tip:* Użyj octu 6% do marynowania – zapewnia odpowiedni poziom kwasowości.

**Krok 4.** Odcedź ugotowane kanie przez sitko, przepłucz zimną wodą, by je schłodzić i usunąć nadmiar soli, a następnie włóż do czystych słoików.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zatrzymuje proces gotowania i poprawia teksturę grzybów.
- *Pro tip:* Użyj słoików sterylizowanych – przed wypełnieniem zalej je wrzątkiem.

**Krok 5.** Do każdego słoika dodaj po 2 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 1 ząbek czosnku, kawałek marchewki i cebuli.
- *Dlaczego:* Dodatki aromatyzują marynatę i nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Marchewkę i cebulę pokrój cienko, by ładnie wyglądały w słoiku.

**Krok 6.** Zalej grzyby wrzącą zalewą aż do pełna, zakręć metalowymi wieczkami i pasteryzuj w garnku z wodą przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie podczas pasteryzacji.

**Krok 7.** Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej miesiąc przed otwarciem.
- *Dlaczego:* Czas pozwala aromatom w pełni się rozwinąć.
- *Pro tip:* Po otwarciu przechowuj otwarty słoik w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kanie można marynować bez cukru?**

Tak, ale cukier łagodzi kwasowość i poprawia smak. Można go zastąpić erytrytolą dla wersji bez cukru.

**Jak długo przechowywać marynowane kanie?**

W nietkniętym słoiku można je przechowywać nawet 2 lata w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy pasteryzacja jest konieczna?**

Tak, pasteryzacja zapobiega zepsuciu i jest kluczowa dla bezpieczeństwa przetworów.

**Dlaczego grzyby muszą być przepłukane po ugotowaniu?**

Przepłukanie usuwa nadmiar soli i ochładza grzyby, co pomaga zachować ich jędrność.

**Czy można użyć octu jabłkowego?**

Tak, ale ma niższe pH – upewnij się, że jest 6%, by zachować bezpieczeństwo konserwacji.

**Jak sprawdzić, czy słoik dobrze się zamknął?**

Po ostygnięciu nacisk na środek wieczka nie powinien wydawać dźwięku 'klik'. Jeśli się wypina – słoik nie jest szczelny.