---
slug: kanie-w-zalewie-octowej
title: "Kanie w zalewie octowej"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Kanie w zalewie octowej

Kanie w zalewie octowej to klasyczna przetwórzona przysmaka z grzybów, idealna na zimę. Panierowane i smażone grzyby zalewane są aromatycznym rosołem octowym. Przechowywane w słoikach, rozwijają smak po kilku dniach.

## Składniki

- 1000 g kanie
- 2 szt jajko
- 100 g bułka tarta
- 72 g cukier
- 50 ml olej rzepakowy
- 150 g cebula
- 100 g marchewka
- 750 ml woda (3 szklanki)
- 250 ml ocet (1 szklanka octu 6%)
- 22.5 g sól (1,5 łyżki)
- 5 liść liść laurowy
- 7 ząbek ziarno ziel angielskiego

## Przygotowanie

1. Umyj i oczyść kanie. Osusz je ściereczką albo ręcznikiem papierowym.
2. Podziel kanie na mniejsze kawałki, mogą być paski (muszą zmieścić się do słoika).
3. Rozgrzej na patelni olej.
4. Jajko roztrzep widelcem z solą i pieprzem.
5. Panieruj grzyby w jajku, a następnie w bułce tartej.
6. Smaż grzyby na złoty kolor. Odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.
7. Pokrój cebulę i marchewkę w cienkie plasterki.
8. W garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie, cebulę i marchewkę.
9. Wyłóż smażone grzyby do sterylanych słoików.
10. Ułóż słoiki w garnku z wodą sięgającą 3/4 ich wysokości. Gotuj 20 minut.
11. Wyjmij słoiki i odstaw, układając wieczkami do dołu.
12. Przechowuj w chłodnym miejscu. Są gotowe do jedzenia po 3 dniach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie kanie pod bieżącą wodą i usuń brud lub martwe części. Delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym, by nie zmiażdżyć.
- *Dlaczego:* Czyste i suche grzyby lepiej wchłaniają panierkę i nie rozpryskują się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo — mogą wchłonąć zbyt dużo wody i stać się miękkie.

**Krok 2.** Pokrój kanie na paski lub kawałki o długości około 5–7 cm, aby zmieściły się do słoików.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą zmieścić się do słoików pionowo, by zapewnić estetyczny wygląd i łatwe porcjonowanie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno — grzyby mogą się rozpaść podczas gotowania.

**Krok 3.** Nalej olej rzepakowy na patelnię i podgrzej go na średnim ogniu, aż lekko zadymi.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia równomierne smażenie i chrupkość panierki.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt małej ilości oleju — grzyby powinny być lekko smażone, nie duszone.

**Krok 4.** W misce rozbij jajka, dodaj szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj widelcem do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Jajko służy jako lepka warstwa, dzięki której bułka tarta przylega do grzybów.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę mleka, by masa była bardziej płynna i lepiej pokrywała grzyby.

**Krok 5.** Obtocz każdy kawałek grzyba w roztrzepanym jajku, a potem w bułce tartej, delikatnie przyciskając.
- *Dlaczego:* Dwuetapowa panierka zapewnia chrupki, równomierny kruszon.
- *Pro tip:* Użyj dwóch misek — jednej z jajkiem, drugiej z bułką tarta, by nie zanieczyścić całej porcji.

**Krok 6.** Smaż grzyby po kilka sztuk, aż zrobią się złociste. Przełóż na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy usuwa zbędny olej, dzięki czemu przetwory nie będą zbyt tłuste.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wielu grzybów naraz — mogą się sklejać i nierównomiernie smażyć.

**Krok 7.** Obierz cebulę i marchewkę, pokrój w cienkie, okrągłe plasterki o grubości około 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej miękną i ładnie wyglądają w zalewie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by plasterki były równe i nie kruszyły się.

**Krok 8.** Do garnka wlej wodę, ocet, dodaj cukier, sól, przyprawy i warzywa. Zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i gotująca, by zabić bakterie i dobrze zaprawić grzyby.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą — to ważne dla trwałości przetworów.

**Krok 9.** Ułóż smażone grzyby do sterylanych słoików, zostawiając około 2 cm od góry.
- *Dlaczego:* Przestrzeń na wierzchu zapobiega wypływowi zalewy podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Wkładaj grzyby pionowo — wygląda to lepiej i łatwiej je wyjmować.

**Krok 10.** Ułóż słoiki w dużym garnku, wlej wodę do wysokości 3/4 słoików. Gotuj 20 minut od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długą trwałość przetworom.
- *Pro tip:* Podłóż ściereczkę na dno garnka, by słoiki nie pękały od bezpośredniego kontaktu z dnem.

**Krok 11.** Wyjmij ostrożnie słoiki szczypcami i odstaw na suchą powierzchnię, ustawiając je do góry nogami.
- *Dlaczego:* Odwrócone słoiki tworzą lepszy próżniowy zamknięcie podczas ostygnięcia.
- *Pro tip:* Zakryj słoiki ręcznikiem — powoli ostygną i lepiej się zapieczętują.

**Krok 12.** Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 3 dni przed spożyciem.
- *Dlaczego:* Czas pozwala smakom się połączyć i zalewie wsiąknąć w grzyby.
- *Pro tip:* Przed otwarciem sprawdź, czy wieczko nie puszcza — to znak, że przetwór nie jest trwały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kanie w zalewie octowej trzeba przechowywać w lodówce?**

Nie, jeśli zostały odpowiednio pasteryzowane, można je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce.

**Jak długo trzymają się te przetwory?**

Dobrej jakości, dobrze zapieczętowane słoiki trzymają się do 12 miesięcy. Po otwarciu zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zamiast octu użyć octu jabłkowego?**

Tak, ocet jabłkowy nadaje łagodniejszy smak, ale musi mieć co najmniej 5% kwasu. Unikaj octów aromatyzowanych.

**Dlaczego grzyby pływają w słoiku?**

To normalne zjawisko — grzyby są lżejsze niż zalewa. Ważne, by były całkowicie zanurzone i słoik dobrze zamknięty.

**Czy bułkę tartą można zastąpić mąką?**

Nie polecamy — mąka nie tworzy takiej samej chrupkiej warstwy. Można spróbować płatków owsianych lub migdałowych dla innej tekstury.