---
slug: kapelusze-grzybow-suszonych-smazone-w-ciescie
title: "Kapelusze grzybów suszonych smażone w cieście"
servings: 4
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Kapelusze grzybów suszonych smażone w cieście

Kapelusze suszonych grzybów smażone w lekkim cieście to tradycyjne, smaczne danie z polskiej kuchni. Grzyby najpierw namacza się w mleku, gotuje, a potem obtacza w cieście i smaży do złotego koloru.

## Składniki

- 20 szt kapelusze suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki, koźlaki)
- 500 ml mleko
- 250 ml mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 125 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Suszonych grzybów płucz w zimnej wodzie, a następnie zalej mlekiem i odstaw na 2 godziny.
2. Odlej połowę mleka, a w pozostałym gotuj grzyby na średnim ogniu, aż prawie cały płyn odparuje i kapelusze zmiękną.
3. Do mąki dodaj odlane mleko, jajka, szczyptę soli i pieprz.
4. Wymieszaj cieście do konsystencji gęstej śmietany, regulując ilość mąki lub wody.
5. Odstaw cieście na 20 minut do spoczynku.
6. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
7. Zanurz grzyby w cieście i smaż na złoty kolor z obu stron po 2–3 minuty.
8. Podawaj ciepłe z kawałkiem chleba, by w pełni wyeksponować ich smak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz kapelusze suszonych grzybów zimną wodą, by usunąć brud, a następnie włóż je do naczynia i zalej całkowicie mlekiem. Odłóż na 2 godziny, by dobrze napęczniały.
- *Dlaczego:* Namoczanie w mleku nadaje grzybom delikatniejszy smak i pomaga im odzyskać miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz namoczyć grzyby w ciepłej wodzie na 30 minut, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** Po namoczeniu odlej połowę mleka do drugiego naczynia, a w tym, co zostało, gotuj grzyby na średnim ogniu przez około 15–20 minut, aż płyn prawie całkowicie wyparuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mleku dalej wzbogaca smak grzybów i zapewnia ich miękkość przed smażeniem.
- *Pro tip:* Nie przerywaj gotowania – muszą być całkowicie miękkie, by dobrze przetrwały smażenie.

**Krok 3.** W misce wymieszaj mąkę z odlanym mlekiem, dodaj całe jajka, szczyptę soli i świeżo zmielony pieprz. Mieszaj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta – jajka i mleko wiążą mąkę, a przyprawy nadają smak.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by uniknąć grudek w cieście.

**Krok 4.** Sprawdź konsystencję ciasta – powinno przypominać gęstą śmietanę. Jeśli jest za rzadkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli za gęste, wlej odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja zapewnia równomierne otoczenie grzybów cieście i ładne zrumienienie.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od gęstszej masy – łatwiej ją rozcieńczyć niż zagęścić.

**Krok 5.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw cieście na 20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Spoczynek pozwala skrobiom w mące nabrać wilgoci, co czyni cieście lżejszym i bardziej elastycznym.
- *Pro tip:* Możesz odstawić cieście na dłużej (do 1 godziny), ale nie w chłodnicy – temperatura spowolni proces.

**Krok 6.** Nalej olej do patelni (około 1 cm wysokości) i rozgrzej go na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż lekko zacznie dymić.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że cieście się rozleje, a zbyt gorący spali się przed upieczem grzyba.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli szybko wypływa i syczy, olej jest gotowy.

**Krok 7.** Weź jeden grzyb, zanurz go w cieście, by był całkowicie pokryty, a następnie delikatnie włóż do gorącego oleju. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Równomierne smażenie zapewnia chrupiącą skórkę i przypieczony wewnętrzny warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – smaż max 3–4 grzyby naraz, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 8.** Wyjmij smażone grzyby łyżką cedzakową, odcedź nadmiar oleju na papierowym ręczniku i podawaj od razu z chlebem.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie ma najlepszą konsystencję – cieście chrupie, a grzyby są soczyste.
- *Pro tip:* Nie odkładaj na dłużej – im szybciej zjesz, tym lepiej smakują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć wody zamiast mleka do namaczania grzybów?**

Tak, ale mleko lepiej wydobywa smak i miękkość grzybów. Woda zadziała, ale smak będzie mniej bogaty.

**Jak przechowywać resztki?**

Najlepiej jeść od razu, ale jeśli zostaną, przechowuj w hermetycznym pudełku w lodówce do 1 dzień. Podgrzej w piekarniku, nie w mikrofali.

**Czy można smażyć na maśle?**

Nie zalecamy – maślane tłuszcze dymią i pachną, co może zepsuć smak. Użyj neutralnego oleju roślinnego.

**Dlaczego cieście odpada podczas smażenia?**

Cieście może być za rzadkie lub grzyb nie był dobrze osączony. Upewnij się, że grzyb jest suchy i cieście gęste.

**Czy można przygotować danie z grzybów świeżych?**

Można, ale smak będzie inny. Suszone grzyby mają intensywniejszy aromat. Jeśli używasz świeżych, gotuj krócej i osusz dokładnie.