---
slug: kapu-niak-z-kiszonej-kapusty
title: "KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY

Kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonych żeberkach, karkówce, kiełbasie i boczku to sycąca, aromatyczna zupa rodem z rodzinnych przepisów. Bogata mięsna wkładka i kwaskowata kapusta tworzą idealne połączenie na jesienne i zimowe dni. Można ugotować go w dużym garnku i odgrzewać przez kilka dni – smakuje coraz lepiej.

## Składniki

- 350 g kapusta kiszona (Środek zakresu 300–400 g; można lekko odcisnąć jeśli jest bardzo kwaśna.)
- 800 g wędzone żeberka (Najlepiej żeberka wieprzowe wędzone na zimno.)
- 500 g karkówka wieprzowa (Pokroić w grube plastry przed gotowaniem.)
- 600 g kiełbasa (Np. kiełbasa wiejska lub śląska – wędzona nada więcej aromatu.)
- 350 g wędzony boczek (Środek zakresu 300–400 g; pokroić w kostkę.)
- 4 szt marchewka (Zetrzeć na tarce o grubych oczkach.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Zetrzeć na tarce o grubych oczkach razem z marchewką.)
- 3 szt cebula (Pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złoto.)
- 1 kg ziemniaki (Pokroić w kostkę i ugotować osobno.)
- 60 ml olej roślinny (Do podsmażania; można zastąpić masłem lub używać tłuszczu wytopionego z boczku.)
- 1 łyżeczka kminek
- 2 łyżka majeranek (Rozetrzeć w dłoniach przed dodaniem, aby uwolnić aromat.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)
- 3 łyżka mąka ryżowa (Można zastąpić 2 łyżkami mąki pszennej – wtedy zupa zawiera gluten.)
- 4 szt listek laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; pamiętaj, że wędzonki i kiszonka już są słone.)

## Przygotowanie

1. Żeberka i karkówkę pokrojoną w plastry włóż do dużego garnka, zalej 3–4 l wody, dodaj ziele angielskie i listki laurowe.
2. Przykryj garnek i gotuj mięso przez minimum 1 godzinę na średnim ogniu, aż będzie miękkie.
3. Wyłów mięso z wywaru, podziel na kawałki i odłóż na talerz; wywar zachowaj w garnku.
4. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, podsmażaj na oleju na patelni, aż się zezłoci.
5. Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do cebuli na patelni; podsmażaj 3–4 minuty.
6. Kapustę kiszoną posiekaj na mniejsze kawałki.
7. Boczek pokrój w kostkę i smaż na osobnej patelni, aż się wytopi; boczek wyłów, tłuszcz zostaw.
8. Kiełbasę pokrój w plastry i podsmażaj na tłuszczu z boczku, aż lekko się zarumieni.
9. Do garnka z wywarem dodaj kapustę, podsmażone warzywa z cebulą, mięso, kiełbasę i boczek; dorzuć listki laurowe i ziele angielskie.
10. Gotuj zupę na średnim ogniu przez 45–60 minut, następnie dopraw kminkiem, majerankiem, pieprzem i solą.
11. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, wsyp do małego garnuszka, zalej wodą tylko do przykrycia i gotuj do miękkości.
12. Na patelni z pozostałym tłuszczem (lub oleju) przesmaż mąkę ryżową przez 1–2 minuty, stale mieszając, aż powstanie zasmażka.
13. Do gotującej się zupy dodaj ziemniaki razem z wodą po gotowaniu, a następnie wlej zasmażkę, ciągle mieszając, by nie było grudek.
14. Zagotuj kapuśniak, wyłącz ogień, dopraw do smaku solą i pieprzem; opcjonalnie posyp świeżą natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka (min. 6 l) włóż żeberka i karkówkę pokrojoną w plastry grubości ok. 2 cm. Zalej 3–4 litrami zimnej wody, dodaj 4 listki laurowe i 5 ziaren ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Zalewanie mięsa zimną wodą sprawia, że wywar jest klarowniejszy i bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Na początku gotowania zbieraj łyżką szumowiny (szara piana) z powierzchni, by wywar był czysty.

**Krok 2.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez co najmniej 1 godzinę. Sprawdź miękkość widelcem – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie i oddaje smak do wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli woda mocno paruje, możesz dolać trochę wrzątku, aby poziom się nie obniżył.

**Krok 3.** Łyżką cedzakową wyłów ugotowane mięso z wywaru. Gdy ostygnie na tyle, by można je wziąć w ręce, podziel żeberka na pojedyncze kawałki, a karkówkę porwij lub pokrój na mniejsze porcje.
- *Dlaczego:* Dzielenie mięsa na kawałki ułatwia późniejsze jedzenie zupy.
- *Pro tip:* Wywar zostaw w garnku – to baza smakowa całej zupy.

**Krok 4.** Cebulę obierz (usuń suche łupiny), pokrój w drobną kostkę ok. 5 mm. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się złota (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula nadaje zupie głębszy, słodszy smak niż surowa.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoka temperatura spali cebulę i doda gorzki posmak.

**Krok 5.** Marchewki i korzenie pietruszki obierz obieraczką do warzyw i zetrzyj na tarce o grubych oczkach (otwory ok. 4 mm). Dodaj do cebuli na patelnię i smaż razem 3–4 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw zamiast krojenia w kostkę przyspiesza ich podsmażenie i sprawia, że łatwiej oddają smak do zupy.
- *Pro tip:* Warzywa są gotowe, gdy zmiękną i lekko przywrą do dna patelni.

**Krok 6.** Kapustę kiszoną połóż na desce i posiekaj nożem na kawałki długości ok. 2–3 cm, by nie było zbyt długich wiórów w zupie.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana kapusta równomierniej rozchodzi się w zupie i jest wygodniejsza w jedzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko odcisnąć lub opłukać – pamiętaj jednak, że kwas to część charakteru kapuśniaku.

**Krok 7.** Boczek pokrój w kostkę ok. 1 cm. Smaż na suchej patelni (bez tłuszczu) na średnim ogniu, aż się wytopi i lekko przyrumieni. Łyżką cedzakową wyłów kawałki boczku do miseczki; tłuszcz zostaw na patelni.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku nada zasmażce i smażonej kiełbasie wyjątkowy wędzony aromat.
- *Pro tip:* Smażenie boczku na zimnej patelni (stopniowe podgrzewanie) daje więcej wytopionego tłuszczu.

**Krok 8.** Kiełbasę pokrój w plastry grubości ok. 5 mm. Wrzuć na patelnię z tłuszczem po boczku i smaż na średnim ogniu 2–3 minuty, aż brzegi lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażona kiełbasa jest bardziej aromatyczna niż surowa dodana bezpośrednio do zupy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu plastrów naraz – kiełbasa powinna smażyć się, a nie dusić.

**Krok 9.** Do garnka z wywarem mięsnym dodaj: posiekaną kapustę, podsmażone warzywa z cebulą, mięso z żeberek i karkówki, kiełbasę oraz boczek. Wrzuć też listki laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w wywarze pozwoli im wspólnie się przegryźć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę wrzątku.

**Krok 10.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 45–60 minut pod lekko uchyloną pokrywką. Pod koniec gotowania dodaj 1 łyżeczkę kminku, 2 łyżki majeranku roztartego w dłoniach, sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala kapuście zmięknąć i oddać smak; przyprawy dodane na końcu zachowują świeży aromat.
- *Pro tip:* Roztarcie majeranku w dłoniach uwalnia olejki eteryczne, przez co jest bardziej intensywny.

**Krok 11.** Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Wsyp do małego garnuszka, zalej wodą tak, by przykryła ziemniaki o 2 cm i gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega nadmiernemu mętnieniu wywaru skrobią.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody po gotowaniu ziemniaków – poprawi smak.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej resztę tłuszczu (lub 2 łyżki oleju), wsyp 3 łyżki mąki ryżowej i smaż, stale mieszając drewnianą łyżką, przez 1–2 minuty, aż mąka lekko się zarumieni i pojawi się orzechowy zapach.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza zupę i nadaje jej aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zasmażka jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę zimnej wody i wymieszaj przed wlaniem do zupy.

**Krok 13.** Do gotującej się zupy wlej ziemniaki razem z wodą po gotowaniu, a następnie powoli wlej zasmażkę, cały czas mieszając łyżką, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Dodawanie zasmażki przy ciągłym mieszaniu zapobiega powstawaniu klusek mącznych w zupie.
- *Pro tip:* Zasmażkę możesz najpierw rozcieńczyć chochlą gorącej zupy na patelni, a dopiero potem wlać do garnka.

**Krok 14.** Zagotuj kapuśniak i wyłącz ogień. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Opcjonalnie posyp świeżą natką pietruszki lub koperkiem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala ocenić właściwy smak po połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Kapuśniak smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapuśniak mogę zrobić dzień wcześniej?**

Tak, kapuśniak znakomicie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Po ostudzeniu przechowuj go w lodówce i odgrzewaj porcjami – smaki po dobie są jeszcze głębsze.

**Czy mąkę ryżową można zastąpić inną?**

Tak, możesz użyć 2 łyżek zwykłej mąki pszennej zamiast 3 łyżek mąki ryżowej. Pamiętaj jednak, że pszeniczna zawiera gluten, więc zupa przestanie być bezglutenowa.

**Jak złagodzić kwasowość kapusty kiszonej?**

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, lekko ją odciśnij lub opłucz pod bieżącą wodą przed dodaniem do zupy. Możesz też dodać do zupy łyżeczkę cukru, by wyważyć smak.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze się mrozi. Porcjuj go do pojemników i zamrażaj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzewaj powoli na kuchence.

**Ile wody potrzeba do ugotowania kapuśniaku?**

Na początku zalewamy mięso 3–4 litrami wody. Podczas gotowania woda odparowuje, dlatego można dolać wrzątku, by utrzymać odpowiedni poziom. Zupa powinna być gęsta, ale płynna.

**Czy można pominąć część mięsa i zrobić lżejszą wersję?**

Oczywiście – wystarczy użyć tylko żeberek lub samej kiełbasy i boczku. Zupa będzie mniej kaloryczna, ale zachowa swój charakterystyczny smak.