---
slug: kapu-niak-z-m-odej-kapusty
title: "KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY

Kapuśniak z młodej kapusty to lekka, domowa zupa idealna na letni obiad – słodka biała kapusta gotowana z piersią kurczaka, wędzonym boczkiem i warzywami korzeniowymi daje sycący, aromatyczny wywar. Dwie łyżki śmietany nadają zupie kremowej konsystencji, a świeży koperek dopełnia smak.

## Składniki

- 600 g młoda kapusta biała (Około pół dużej główki lub cała mała; poszatkowana niezbyt drobno)
- 250 g wędzony boczek (Można zastąpić wędzoną kiełbasą)
- 300 g pierś z kurczaka (Około jedna średnia pierś; pokrojona w cienkie paski)
- 400 g ziemniaki (Około 3–4 sztuki średniej wielkości)
- 3 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt cebula
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 150 g śmietana 18% (Dwie czubate łyżki; dodawana pod koniec gotowania)
- 1 pęczek koperek świeży (Posiekany, dodawany na sam koniec)
- 2 łyżka masło (Można zastąpić olejem roślinnym)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Pokrój boczek w cienkie paseczki lub kostkę.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
3. Pokrój pierś z kurczaka w cienkie paski.
4. Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, pokrój w plasterki.
5. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
6. Poszatkuj kapustę na niezbyt drobne kawałki.
7. Rozgrzej masło w dużym garnku, dodaj boczek, kurczaka i cebulę. Podsmażaj 5 minut.
8. Dodaj marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i kapustę. Wlej 1,5–2 l wody.
9. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, lekko posól. Gotuj 15 minut na średnim ogniu.
10. Pod koniec gotowania dodaj śmietanę, posiekany koperek, sól i pieprz do smaku.
11. Podaj kapuśniak gorący, od razu po doprawieniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż boczek na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój go najpierw w plastry, a następnie w cienkie paseczki lub kostkę wielkości 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojony boczek równomiernie się wytapia i oddaje swój aromat całej zupie.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi – możesz włożyć go na 10 minut do zamrażarki przed krojeniem.

**Krok 2.** Odetnij oba końce cebuli, obierz ją ze skórki, przekrój na pół i pokrój każdą połówkę w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się smaży i nie wyczuwa się jej kawałków w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Chłodna cebula mniej drażni oczy – trzymaj ją w lodówce przed krojeniem.

**Krok 3.** Połóż pierś z kurczaka na desce i trzymając ją płasko, pokrój ukośnie w cienkie paski o szerokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski kurczaka szybciej się smażą i gotują, pozostając soczyste.
- *Pro tip:* Lekko zamrożona pierś kroi się precyzyjniej i równiej.

**Krok 4.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki obieraczką do warzyw, a następnie pokrój je w plastry grubości około 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki warzyw korzeniowych miękną w tym samym czasie co pozostałe składniki.
- *Pro tip:* Staraj się, żeby plastry były równej grubości – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki obieraczką, opłucz pod zimną wodą i pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
- *Dlaczego:* Kostka tej wielkości dobrze się gotuje bez rozpadania i zagęszcza wywar skrobią.
- *Pro tip:* Pokrojone ziemniaki możesz trzymać w zimnej wodzie, żeby nie ciemniały, zanim trafią do garnka.

**Krok 6.** Zdejmij zewnętrzne liście kapusty, przekrój główkę na ćwiartki, wytnij głąb i poszatkuj kapustę nożem na paski szerokości około 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Niezbyt drobne kawałki kapusty zachowują lekką chrupkość i wyrazisty smak w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Możesz użyć tarki z szerokim ostrzem lub szatkownicy, żeby przyspieszyć pracę.

**Krok 7.** Na dnie dużego garnka rozgrzej masło na średnim ogniu, dodaj boczek i smaż 2 minuty, aż się lekko wytopi. Dorzuć kurczaka i cebulę, smaż razem kolejne 3–4 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i cebuli na początku buduje głębszy smak całej zupy dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka na tym etapie – para sprawi, że składniki zaczną się dusić zamiast smażyć.

**Krok 8.** Do garnka z mięsem dodaj marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i kapustę. Wlej 1,5–2 litry zimnej wody, tak żeby warzywa były całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą sprawia, że warzywa oddają smak do wywaru stopniowo.
- *Pro tip:* Jeśli masz bulion drobiowy, możesz zastąpić nim część wody, aby zupa była bardziej aromatyczna.

**Krok 9.** Wrzuć liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Dodaj łyżeczkę soli. Doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega rozpadaniu się warzyw i utrzymuje klarowny wywar.
- *Pro tip:* Zbieraj pianę łyżką cedzakową z powierzchni podczas pierwszych minut gotowania – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 10.** Sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj śmietanę i wymieszaj. Wsyp posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Śmietanę dodaje się przy zmniejszonym ogniu, żeby się nie zważyła i równomiernie połączyła z zupą.
- *Pro tip:* Przed dodaniem zahartuj śmietanę: wlej do niej chochlę gorącej zupy, wymieszaj i dopiero przelej całość do garnka.

**Krok 11.** Nałóż kapuśniak do głębokich talerzy i podawaj od razu, posypując dodatkowym koperkiem.
- *Dlaczego:* Podany natychmiast po doprawieniu zachowuje świeży aromat koperku i kremową konsystencję śmietany.
- *Pro tip:* Do kapuśniaka doskonale pasuje świeże pieczywo lub chleb razowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kapuśniak wcześniej i odgrzać następnego dnia?**

Tak, kapuśniak smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do 3 dni i odgrzewaj na małym ogniu, uważając żeby śmietana się nie zważyła.

**Czy mogę pominąć boczek, żeby zupa była lżejsza?**

Oczywiście – boczek można całkowicie pominąć lub zastąpić wędzoną papryką (½ łyżeczki), która doda lekko dymnego aromatu. Zupa pozostanie smaczna dzięki wywarowi z kurczaka i warzyw.

**Jak zahartować śmietanę, żeby się nie zważyła?**

Wlej kilka łyżek gorącej zupy do miseczki ze śmietaną i dokładnie wymieszaj. Dopiero tak zahartowaną śmietanę wlej do garnka z zupą przy zmniejszonym ogniu.

**Czy można zamrozić kapuśniak z młodej kapusty?**

Można, ale najlepiej zamrozić zupę bez śmietany i koperku – dodaj je po rozmrożeniu i podgrzaniu. Kapusta po zamrożeniu nieco mięknie, lecz smak pozostaje dobry.

**Czym zastąpić świeży koperek poza sezonem?**

Możesz użyć koperku mrożonego (1–2 łyżki) lub suszonego (1 łyżeczka). Świeża natka pietruszki też pasuje, choć zmienia nieco charakter smakowy zupy.

**Czy ta zupa nadaje się dla dzieci?**

Tak, kapuśniak z młodej kapusty jest łagodny i dobrze tolerowany przez dzieci. Podając dzieciom, możesz pominąć pieprz i zmniejszyć ilość soli.