---
slug: kapu-niak-ze-s-odkiej-kapusty
title: "KAPUŚNIAK ZE SŁODKIEJ KAPUSTY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# KAPUŚNIAK ZE SŁODKIEJ KAPUSTY

Kapuśniak ze słodkiej kapusty to klasyczna polska zupa domowa, gęsta i aromatyczna dzięki wędzonemu boczkowi lub kiełbasie. Gotuje się ją szybko, a ziemniaki, marchewka i korzeń pietruszki sprawiają, że jest syta i treściwa. Śmietana dodana na końcu nadaje jej kremowego, łagodnego smaku.

## Składniki

- 400 g kapusta biała słodka (Około 1/4 główki kapusty, wielkość dwóch pięści; można użyć resztek po obieraniu liści na gołąbki.)
- 250 g wędzony boczek lub kiełbasa (Boczek kroimy w paseczki, kiełbasę w talarki.)
- 350 g ziemniaki (Około 3–4 średnie ziemniaki.)
- 3 szt marchewka (Można pokroić w plasterki lub zetrzeć na tarce.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Można zastąpić częścią mrożonej włoszczyzny.)
- 1 szt cebula
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 150 g śmietana 18% (Dodawana na końcu gotowania, nadaje zupie kremowości.)
- 2 łyżka masło lub olej (Do podsmażenia boczku i cebuli.)
- 1 pęczek koperek świeży (Można zastąpić natką pietruszki lub pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Pokrój boczek w paseczki lub kiełbasę w talarki.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
3. Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, pokrój w plasterki lub zetrzyj na tarce.
4. Obierz ziemniaki i pokrój w średnią kostkę.
5. Posiekaj kapustę w drobne paski lub szatkuj nożem.
6. Rozgrzej masło lub olej w dużym garnku, dodaj boczek i cebulę, podsmażaj na średnim ogniu 5 minut.
7. Dodaj marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i kapustę, zalej 1,5–2 l wody, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, lekko osól.
8. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
9. Wymieszaj śmietanę z chochlą gorącej zupy, a następnie wlej całość do garnka i wymieszaj.
10. Dopraw solą i pieprzem, posyp koperkiem i podawaj z pajdą chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek w cienkie paseczki o szerokości około 1 cm lub kiełbasę w plasterki grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki boczku szybciej się podsmażają i równomiernie oddają aromat do zupy.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek kroi się łatwiej i równiej.

**Krok 2.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i drobno posiekaj w kostkę o boku ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybko się zeszkli i nie będzie wyczuwalna w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Chłodząc cebulę przez kilka minut w lodówce przed krojeniem, unikniesz łzawienia oczu.

**Krok 3.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki za pomocą obieraczki, a następnie pokrój w plasterki grubości ok. 3–4 mm lub zetrzyj na grubej tarce.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki gotują się szybciej i stają się miękkie w ciągu 15 minut.
- *Pro tip:* Jeśli zależy Ci na czasie, zetrzyj warzywa na tarce – ugotują się jeszcze szybciej.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki, opłucz je pod bieżącą wodą i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki ziemniaka gotują się jednocześnie, dzięki czemu zupa ma jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Wkładaj pokrojone ziemniaki do miski z zimną wodą, aby nie ciemniały przed dodaniem do garnka.

**Krok 5.** Usuń zewnętrzne liście kapusty, odetnij kawałek ok. 400 g i poszatkuj go ostrym nożem w wąskie paski.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana kapusta szybciej mięknie i równomiernie rozprowadza smak w zupie.
- *Pro tip:* Im cieńsze paski kapusty, tym delikatniejsza i bardziej jednorodna będzie gotowa zupa.

**Krok 6.** Rozgrzej masło lub olej w dużym garnku na średnim ogniu, dodaj boczek i cebulę i smaż, mieszając co chwilę, przez około 5 minut, aż cebula się zeszkli.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku i cebuli wydobywa głębię smaku, której nie osiągniesz gotując je bezpośrednio w wodzie.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Dodaj do garnka wszystkie pokrojone warzywa, zalej 1,5–2 litrami zimnej wody, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, lekko osól i zagotuj.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pozwala składnikom równomiernie się ugotować i oddać smak do wywaru.
- *Pro tip:* Zacznij od 1,5 l wody – możesz dosypać więcej, jeśli zupa będzie za gęsta.

**Krok 8.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 15 minut z lekko uchyloną pokrywką, aż ziemniaki i marchewka będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Uchylona pokrywka zapobiega wykipieniu i pozwala odparować nadmiar wody.
- *Pro tip:* Nakłuj ziemniak widelcem – jeśli wchodzi bez oporu, warzywa są gotowe.

**Krok 9.** Nabierz chochlą trochę gorącej zupy do miseczki, dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj, a następnie wlej całość z powrotem do garnka i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany gorącą zupą zapobiega jej zwarzeniu się przy kontakcie z wrzącą cieczą.
- *Pro tip:* Używaj śmietany w temperaturze pokojowej – mniej ryzykujesz zwarzeniem.

**Krok 10.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem do smaku, posyp posiekanym koperkiem i nałóż na talerze. Podawaj z pajdą chleba.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad smakiem, bo podczas gotowania intensywność soli może się zmienić.
- *Pro tip:* Świeży koperek dodawaj tuż przed podaniem, żeby zachował aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kiszonej kapusty zamiast słodkiej?**

Tak, kiszona kapusta świetnie pasuje do tej zupy i nadaje jej kwaskowaty smak. Przed dodaniem warto ją lekko przepłukać wodą, jeśli jest bardzo kwaśna.

**Czym zastąpić śmietanę, aby uzyskać lżejszą wersję?**

Możesz użyć śmietanki 12% zamiast 18% lub jogurtu naturalnego. Pamiętaj, by zahartować oba produkty gorącą zupą przed dodaniem do garnka.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze znosi mrożenie. Najlepiej zamrozić go bez śmietany, a dodać ją świeżą po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Ile czasu zajmuje przygotowanie tej zupy od początku do końca?**

Łącznie około 35–40 minut, w tym 10 minut krojenia warzyw i 15–20 minut gotowania.

**Czy można pominąć boczek i zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, zamiast boczku możesz dodać więcej warzyw lub wędzoną paprykę w proszku, by uzyskać podobny, dymny aromat. Zupa będzie lżejsza, ale nadal smaczna.

**Jak przechowywać resztki kapuśniaku?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym naczyniu do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, jeśli zupa zgęstniała.