---
slug: kapusciany-pasztet
title: "Kapuściany pasztet."
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kapuściany pasztet.

Kapuściany pasztet to tradycyjne danie o delikatnym smaku i kremowej konsystencji. Gotuje się go z kapusty włoskiej duszonej ze śmietaną, miodem i przyprawami, a następnie połączonej z jajkami. Pasztet piecze się w formie wyłożonej liśćmi kapusty, co nadaje mu wyjątkowy aromat.

## Składniki

- 1000 g kapusta włoska
- 250 ml śmietana kremówka
- 125 ml mleko
- 15 ml miód
- 4 szt jajka
- 15 ml sok z cytryny
- 0 szt sól, pieprz do smaku (do smaku)

## Przygotowanie

1. Z oczyszczonej kapusty zdjąć kilka liści i blanszować je 2 minuty we wrzątku.
2. Przepłukać liście zimną wodą, osączyć i wyłożyć nimi formę do pieczenia.
3. Pozostałą kapustę pokroić, włożyć do garnka i dodać miód, sok z cytryny, sól i pieprz.
4. Zalać kapustę śmietaną i mlekiem, następnie dusić, aż zmięknie i płyn prawie odparuje.
5. Zmiękkoną kapustę zemleć 2–3 razy w blenderze lub maszynce.
6. Dostosuj stopień mielenia do własnych preferencji – ziarnisty lub gładki pasztet.
7. Dodaj jajka do kapusty, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
8. Włóż masę kapuściową do formy wyłożonej liśćmi kapusty.
9. Przykryj wierzch pasztetu wystającymi liśćmi kapusty.
10. Piecz w kąpieli wodnej w temperaturze 150°C przez 45 minut.
11. Podawaj z dodatkiem sosu z orzechów włoskich, jeśli chcesz wzbogacić smak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oddziel kilka całych, ładnych liści z zewnętrznej warstwy kapusty, umyj je i blanszuj w wrzącej wodzie przez 2 minuty, aby były giętkie.
- *Dlaczego:* Blanszowanie liści czyni je elastycznymi, dzięki czemu łatwo wyłożysz nimi formę bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście mogą się rozpaść; od razu wyciągnij je z wody i schłodź.

**Krok 2.** Po blanszowaniu przepłucz liście zimną wodą, aby przerwać proces gotowania, osąć i ułóż je starannie na dnie i ściankach formy.
- *Dlaczego:* Liście działają jak naturalna wyściółka, zapobiegają przypalaniu i dodają aromatu.
- *Pro tip:* Pozostaw dłuższe końce liści, by można było nimi przykryć wierzch pasztetu przed pieczeniem.

**Krok 3.** Pokrój resztę kapusty na cienkie paski, przełóż do garnka i dodaj miód, sok z cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie pozwala kapuście szybciej mięknąć i lepiej wchłaniać przyprawy.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy stopniowo – możesz później doprawiać, ale nie odzyskasz już nadmiaru.

**Krok 4.** Wlej śmietanę i mleko do kapusty, ustaw garnek na małym ogniu i dusz pod przykryciem, aż kapusta zmiękczy się i płyn zmniejszy objętość.
- *Dlaczego:* Duszenie w cieście z mlekiem i śmietaną nadaje kapuście kremową konsystencję i bogaty smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliła się na dnie – warto użyć drewnianej łyżki.

**Krok 5.** Gdy kapusta jest miękka, przetrzyj ją 2–3 razy przez maszynkę lub zmiksuj w blenderze do żądanej konsystencji.
- *Dlaczego:* Wielokrotne mielenie decyduje o gładkości pasztetu – im więcej razy, tym bardziej kremowy.
- *Pro tip:* Nie miksuj na gorąco – nieco ostudź kapustę, by nie uszkodzić blendera i uniknąć mgły.

**Krok 6.** Spróbuj kapusty i zadecyduj, czy chcesz, by pasztet był gładki, czy lekko ziarnisty – dopasuj liczbę mielenia.
- *Dlaczego:* Konsystencja to kwestia gustu – niektórzy lubią strukturę, inni woleją jednolitość.
- *Pro tip:* Zrób próbę na małej porcji – możesz zmielić resztę później, jeśli zdecydujesz się na gładkość.

**Krok 7.** Wbij jajka do zmiksowanej kapusty, dokładnie wymieszaj, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Jajka spajają masę i pomagają jej związać się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj jajka na końcu, gdy kapusta nieco ostygnie, by nie zaczęły się ścinać.

**Krok 8.** Delikatnie przełóż całą masę do formy wyłożonej liśćmi, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie masy zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt mocno – masę wystarczy lekko pospłaszczyć, by nie pękała w trakcie pieczenia.

**Krok 9.** Złóż wydłużone końce liści na wierzch pasztetu lub przykryj dodatkowymi liśćmi, by zabezpieczyć masę przed wysychaniem.
- *Dlaczego:* Liście chronią pasztet przed utratą wilgoci i nadają mu naturalny aromat podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje liści, możesz użyć folii aluminiowej, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 10.** Postaw formę z pasztem do piekarnika na kąpiel wodną – umieść ją w większej blasze z ciepłą wodą sięgającą 1/3 wysokości formy.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przesuszeniu i zapewnia delikatne, równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj wody o temperaturze ok. 60°C – zimna woda spowolni pieczenie, wrzątek może pęknąć formę.

**Krok 11.** Po upieczeniu podawaj pasztet ciepły lub zimny, ewentualnie z sosem z mielonych orzechów włoskich i śmietanki.
- *Dlaczego:* Sos z orzechów dodaje bogactwa smakowego i kremowej tekstury, urozmaicając danie.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować z 50g orzechów, 2 łyżek śmietanki i szczypty soli – zmiksuj do gładkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kapuściany pasztet najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy aromaty się połączą. Przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Jak przechowywać resztki pasztetu?**

Zachowaj pasztet w lodówce do 4 dni, zawsze przykryty. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy w porcjach.

**Czy pasztet można piec bez kąpieli wodnej?**

Można, ale istnieje ryzyko przesuszenia i pęknięcia. Kąpiel wodna gwarantuje delikatną, kremową konsystencję.

**Czy da się zrobić pasztet bez jajek?**

Tak, ale masa może być mniej zwarta. Zamiennikiem mogą być puree z gotowanych ziemniaków lub tofu, choć smak się zmieni.

**Dlaczego pasztet pęka w trakcie pieczenia?**

Pękanie wynika z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz powoli, w kąpieli wodnej i nie otwieraj piekarnika zbyt często.