---
slug: kapusniaczek-przema
title: "Kapuśniaczek Przema"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniaczek Przema

Kapuśniaczek Przema to tradycyjna, sycąca zupa na bazie kwaszonej kapusty i wędzonych uszu wieprzowych. Danie gotuje się dłużej, by głęboko wydobyć smak wędliny i warzyw.

## Składniki

- 1000 g kapusta kwaszona
- 3.5 szt wędzone uszy wieprziwe
- 2 szt marchew
- 2 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 1 szt por
- 2 szt cebula
- 25 g smalec (1/4 kostki)
- 5 szt ziemniaki
- 4.5 szt ziarna pieprzu angielskiego
- 2.5 szt liść laurowy
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 0 szt oregano (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 ząbek czosnek *(opcjonalnie)*
- 3 szt suszone grzyby *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej do dużego garnka około 2,5 litra wody i довiedź do wrzenia.
2. Wrzuć wyczyszczone i umyte wędzone uszy wieprzowe do wrzącej wody.
3. Gotuj uszy 40–50 minut, by usunąć nadmiar soli i tłuszczu.
4. Przepłucz kapustę kwaszoną 1–2 razy, wyciśnij i drobno pokrój.
5. Po obgotowaniu uszami dodaj kapustę i gotuj 30 minut na małym ogniu.
6. Natykaj marchew, pietruszkę, selere i pora na grubych oczkach.
7. Dodaj pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, gdy kapusta jest prawie gotowa.
8. Smaż cebulę na smalcu do zrumienienia, bez dodatku mąki.
9. Dodaj zasmażoną cebulę, przyprawy (poza majerankiem) i gotuj 10 minut.
10. Na końcu dodaj majeranek, dopraw do smaku i odstaw z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej około połowy pojemności dużego garnka (ok. 2,5 l) wody i довiedź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Woda musi wrzeć, by uszy wieprzowe nie wydzielały nieprzyjemnych szumowin.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 5 litrów, by zmieścić wszystkie składniki.

**Krok 2.** Włóż wyczyszczone i umyte wędzone uszy wieprzowe do wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Wkładanie usz na wrzątek pomaga usunąć zanieczyszczenia i nadmiar soli.
- *Pro tip:* Przed wrzuceniem dokładnie opłucz uszy pod zimną wodą i usuń resztki sierści.

**Krok 3.** Gotuj uszy 40–50 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i będą łatwe do pokrojenia.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie rozkłada tłuszcz i wydobywa smak, jednocześnie oczyszczając bulion.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj szumowin – to naturalny proces, ale możesz je delikatnie odjąć łyżką.

**Krok 4.** Przepłucz kapustę kwaszoną zimną wodą 1–2 razy, dobrze wyciśnij i drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Płukanie zmniejsza kwasowość kapusty i poprawia smak zupy.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – kapusta i tak się rozpadnie podczas gotowania.

**Krok 5.** Dodaj przygotowaną kapustę do garnka z uszami i gotuj 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Kapusta musi się dobrze rozpuścić i wchłonąć smak bulionu.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, ale nie całkiem szczelnie, by zupa tylko perliła.

**Krok 6.** Natykaj marchew, pietruszkę, seler i pora na grubych oczkach tarcie lub nożem.
- *Dlaczego:* Warzywa starte grubo lepiej trzymają kształt i dodają tekstury zupie.
- *Pro tip:* Użyj grubej strony tarki lub pokrój nożem w kostkę ok. 1 cm.

**Krok 7.** Dodaj ziemniaki pokrojone w grubą kostkę (ok. 2 cm), gdy kapusta jest już miękka.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotują się szybciej niż kapusta, więc dodaje się je później.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 8.** Na patelni rozpuść smalec i podsmaż pokrojoną cebulę do złotego koloru bez mąki.
- *Dlaczego:* Zasmażka z cebuli bez mąki dodaje głębi smaku, nie gęstoszy zbyt mocno.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, często mieszając, by cebula nie przypaliła się.

**Krok 9.** Wlej zasmażoną cebulę do zupy i dodaj wszystkie przyprawy oprócz majeranku.
- *Dlaczego:* Większość przypraw wydobywa aromat podczas gotowania, ale majeranek traci go szybko.
- *Pro tip:* Dodaj liść laurowy, pieprz, kminkę, tymianek i oregano na 10 minut przed końcem.

**Krok 10.** Na końcu dodaj majeranek, dopraw solą i pieprzem do smaku, odstaw z ognia.
- *Dlaczego:* Majeranek jest delikatny – długie gotowanie zabiera mu wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Zupa smakuje lepiej po kilku minutach odpoczynku pod przykryciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić uszy wieprzowe inną wędliną?**

Tak, zamiast usz możesz użyć wędzonych żeberk lub kiełbasy. Smak będzie inny, ale również pyszny.

**Jak zmniejszyć kwasowość kapusty?**

Przepłucz kapustę 1–2 razy zimną wodą i dobrze wyciśnij. Można też dodać odrobinę cukru do zupy.

**Czy kapuśniaczek można zamrozić?**

Tak, zupę można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Lepiej bez ziemniaków, które mogą się rozpaść.

**Dlaczego nie dodaje się mąki do zasmażki?**

Zasmażka bez mąki jest lżejsza i nie gęstnieje zbyt mocno, co pasuje do kwaśnej zupy.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać grzyby suszone lub świeży czosnek dla dodatkowego aromatu, jak sugeruje przepis.