---
slug: kapusniaczki
title: "KAPUŚNIACZKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dumpling"]
---

# KAPUŚNIACZKI

Kapuśniaki to tradycyjne polskie pierogi drożdżowe z nadzieniem z kapusty kiszonej lub grzybów. Ciasto drożdżowe przygotowuje się z mąki, margaryny, drożdży i śmietany, a następnie formuje w charakterystyczne kieszonki. Wypiek w piecu daje chrupiącą skórkę i puszysty środek.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 250 g margaryna
- 50 g drożdże świeże
- 3 szt żółtka jaj
- 35 ml śmietana 18% (tyle ile mąka zabierze)
- 1 szczypta sól
- 400 g kapusta kiszona (do farszu) *(opcjonalnie)*
- 300 g grzyby (do farszu) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (do farszu) *(opcjonalnie)*
- 1 szt białko jaja (do smarowania)

## Przygotowanie

1. Przygotować farsz z ugotowanej kapusty kiszonej lub podsmażonych grzybów z cebulą.
2. Wymieszać wszystkie składniki na ciasto i wyrobić elastyczne ciasto drożdżowe.
3. Rozwałkować ciasto na prostokąty szerokości około 10 cm.
4. Nałożyć farsz na środek, zawinąć na pół i skleić brzegi widelcem.
5. Odstawić do wyrośnięcia, posmarować białkiem i piec 25 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj farsz: jeśli używasz kapusty kiszonej, ugotuj ją przez 20 minut i odsącz. Grzyby pokrój i podsmaż z cebulą na patelni przez 8-10 minut aż będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Farsz musi być dobrze odsączony i doprawiony, aby nie rozmoczył ciasta i miał wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Kapustę po ugotowaniu możesz dodatkowo podsmażyć na patelni - będzie bardziej aromatyczna.

**Krok 2.** W dużej misce rozetnij drożdże, dodaj wszystkie składniki na ciasto i wyrabiaj przez 8-10 minut aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt twarde, dodawaj po łyżce śmietany.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie ciasta zapewnia właściwą strukturę i sprawia, że kapuśniaki będą puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od rąk - jeśli przykleja się, dodaj trochę mąki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 6 części. Każdą część rozwałkuj na prostokąt o grubości 5-8 mm i szerokości około 10 cm. Pracuj na posypanej mąką powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednoczesne i równomierne pieczenie wszystkich kapuśniaków.
- *Pro tip:* Nie rozwałkowuj zbyt cienko - ciasto może się przerwać pod ciężarem farszu.

**Krok 4.** Na środek każdego prostokąta nałóż 2-3 łyżki farszu, zostaw 2 cm margines. Zawiń ciasto na pół i dokładnie sklej brzegi widelcem, dociskając od środka ku zewnętrznym końcom.
- *Dlaczego:* Dobre sklejenie brzegów zapobiega wycieklęciu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo posmarować brzegi ciasta wodą - będą się lepiej kleić.

**Krok 5.** Ułóż kapuśniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstaw na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie posmaruj białkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie sprawia, że ciasto stanie się puszyste, a białko daje piękny złocisty kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia - ciasto może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 15g drożdży suchych zamiast 50g świeżych. Rozpuść je w ciepłej wodzie z odrobiną cukru.

**Jak długo można przechowywać kapuśniaki?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można je odgrzać w piekarniku w 160°C przez 5-8 minut.

**Czy można je zamrozić?**

Tak, można zamrozić przed pieczeniem lub po upieczeniu. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Dlaczego ciasto jest twarde?**

Prawdopodobnie dodałeś za mało śmietany lub za dużo mąki. Dodaj po łyżce śmietany i wyrób ponownie.

**Czy można zrobić farsz z innych warzyw?**

Tak, możesz użyć gotowanej marchewki z groszkiem, ziemniaków z cebulą lub sera białego z koperkiem.

**Jak sprawdzić czy są gotowe?**

Kapuśniaki powinny być złociste na wierzchu i wydawać głuchy dźwięk po postukaniu w spód.