---
slug: kapusniak-bez-miesa
title: "Kapuśniak bez mięsa"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Kapuśniak bez mięsa

Kapuśniak bez mięsa to aromatyczna, wegańska zupa z kiszonej i świeżej kapusty, bogata w warzywa i przecier pomidorowy. Lżejsza wersja tradycyjnego kapuśniaka, idealna na co dzień. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 700 g kapusta kiszona
- 300 g kapusta biała
- 200 g marchewka
- 200 g cebula
- 400 g ziemniaki późne
- 30 ml olej rzepakowy
- 150 g pietruszka
- 500 g przecier pomidorowy z solą
- 2000 ml woda (do zalewania warzyw)
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 szczypta zieło angielskie
- 1 szczypta majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek koperek

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Wlej olej do garnka i podsmaż cebulę na złoty kolor.
2. Obierz pietruszkę, ziemniaki i marchew, pokrój w kostkę o podobnej wielkości.
3. Do garnka z cebulą dodaj warzywa, zalej wodą, wrzuć liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj 15 minut, potem dodaj obie kapusty i gotuj kolejne 20 minut.
4. Dodaj przecier pomidorowy, dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu.
5. Zdejmij z ognia i posyp posiekanym koperkiem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją w bardzo drobną kostkę, aby szybko się podsmażyła i nie przypaliła. Wlej olej do dużego garnka i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie cebuli zapewnia równomierne podsmażenie i lepszy smak podstawy zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju przed dodaniem cebuli, by nie spalić aromatów i nie wytworzyć szkodliwych substancji.

**Krok 2.** Obierz pietruszkę, ziemniaki i marchew. Pokrój je w kostkę o wielkości około 1 cm, dbając o jednolite rozmiary, by gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki warzyw zapewniają, że wszystkie ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy do krojenia, by bezpiecznie i precyzyjnie pokroić warzywa.

**Krok 3.** Do garnka z podsmażoną cebulą dodaj pokrojone warzywa, zalej 2 litrami wody, dodaj liść laurowy i pół szczypty zioła angielskiego. Gotuj 15 minut, potem dodaj pokrojoną kapustę białą i kiszoną, i gotuj kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Kapustę dodaje się później, by nie przegotować i zachować jej smak oraz teksturę.
- *Pro tip:* Gotuj zupę na średnim ogniu, nie dopuszczaj do silnego wrzenia, by warzywa nie rozpadły się.

**Krok 4.** Dodaj przecier pomidorowy, łyżeczkę majeranku, sól i pieprz do smaku. Gotuj zupę na małym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Przecier pomidorowy wymaga krótkiego gotowania, by połączyć smaki i usunąć surowy posmak.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – dodaj mniej soli na początek, możesz dodać więcej później.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia, posyp zupę świeżo posiekanym koperkiem i delikatnie wymieszaj. Podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Koperz traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub nożyczek kuchennych, by drobno posiekać koperek bez mięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapuśniak bez mięsa można zamrozić?**

Tak, kapuśniak bez mięsa świetnie mrozi się i trzyma w zamrażarce do 3 miesięcy. Przechowuj go w szczelnym pojemniku.

**Dlaczego warto gotować kapuśniak dłużej?**

Dłuższe gotowanie pozwala smakom lepiej się połączyć, a kapusta staje się miększa i bardziej aromatyczna. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, można dodać np. seler naciowy lub fasolę białą. Unikaj warzyw, które szybko się rozgotowują, jak cukinia.

**Jak zrobić kapuśniak bardziej kremowy?**

Można odstawić część warzyw, zmiksować je i dodać z powrotem do zupy. Nie używaj blendera do gorącej zupy bez osłony.

**Czy przecier pomidorowy z solą nie zrobi zupy za słoną?**

Niektóre przecierki zawierają dużo soli, dlatego warto doprawiać dopiero na końcu i spróbować przed dodaniem dodatkowej soli.