---
slug: kapusniak-carlo
title: "Kapuśniak Carlo"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak Carlo

Kapuśniak Carlo to tradycyjna polska zupa o bogatym smaku, łącząca delikatną kapustę włoską z soczystym mięsem drobiowym i kremową śmietaną. Danie wzbogacone jest o jajka i mąkę, które nadają mu gęstą, satysfakcjonującą konsystencję. Idealne na obiad w chłodny dzień.

## Składniki

- 1500 ml wywar warzywny
- 500 g kapusta włoska
- 200 g kura bez kości
- 1 szt tłuszcz (np. masło lub olej)
- 2 szt jajka
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 5 ml koncentrat pomidorowy (1 łyżeczka)
- 125 ml śmietana 18% (pół szklanki)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt przyprawa do zup (do smaku)

## Przygotowanie

1. Oczyść kapustę włoską, opłucz i pokrój w drobną kostkę, usuwając głąb i grube nerwy. Zalej częścią wywaru i ugotuj do miękkości.
2. Umyj mięso drobiowe, pokrój w cienkie paseczki i podsmaż na tłuszczu. Zalej resztą wywaru i ugotuj do miękkości.
3. Przesiej mąkę do miski, dodaj jajka i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek.
4. Wlej cienkim strumieniem przygotowane ciasto do gotującego się mięsa, ciągle mieszając.
5. Połącz kapustę z mięsem i śmietaną, chwilę pogotuj. Dopraw solą, pieprzem i przyprawą do zup według smaku.
6. Przed podaniem posyp zupę drobno posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść kapustę włoską z zewnętrznych liści, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Pokrój ją w drobną kostkę, usuwając twardy głąb i grube żyłki. Przełóż do garnka, zalej około 750 ml wywaru i gotuj na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne ugotowanie kapusty, a usunięcie twardych części poprawia konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Aby kapusta szybciej się ugotowała, możesz ją przykryć i gotować pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając.

**Krok 2.** Umyj kawałek kurczaka bez kości, osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój mięso w cienkie paseczki, aby szybciej się podsmażyło. Na patelni rozgrzej tłuszcz i podsmaż mięso przez 5–7 minut, aż zrumieni się. Następnie zalej pozostałym wywarem (około 750 ml) i gotuj przez kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa przed gotowaniem wzbogaca smak zupy i poprawia jego soczystość.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni przed dodaniem mięsa, by nie przypaliło się – lepiej smażyć na średnim ogniu.

**Krok 3.** Przesiej 30 ml mąki pszennnej do głębokiej miski, aby usunąć grudki. Dodaj 2 jajka i 5 ml koncentratu pomidorowego. Używając trzepaczki, intensywnie mieszaj, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki i dokładne rozmieszanie z jajkami zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom miski, by lepiej połączyć składniki i uniknąć grudek.

**Krok 4.** Gdy mięso jest już gotowe, a wywar lekko się gotuje, wlewaj przygotowane ciasto cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką. Mieszaj, aż masa zgęstnieje i połączy się z wywarem.
- *Dlaczego:* Wlewanie cienkim strumieniem pozwala równomiernie rozprowadzić ciasto i unikać grudek.
- *Pro tip:* Trzymaj miskę z ciastem blisko garnka i wlewaj powoli, jednocześnie mieszając drugą ręką.

**Krok 5.** Do gotowego mięsa z ciastem dodaj ugotowaną kapustę i 125 ml śmietany. Delikatnie wymieszaj i gotuj przez 2–3 minuty, by wszystko się połączyło. Dopraw solą, pieprzem i przyprawą do zup według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany na końcu zachowuje jej kremową konsystencję i nie powoduje rozwarstwienia.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało, niż za dużo; możesz skorygować smak przed podaniem.

**Krok 6.** Zdejmij zupę z ognia. Natkę pietruszki umyj, osusz i drobno posiekaj nożem. Posyp nią zupę tuż przed podaniem, by zachować jej świeży aromat i kolor.
- *Dlaczego:* Dodanie zioła na końcu zapewnia intensywny zapach i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj tylko liści pietruszki – łodygi mogą być gorzkie i mniej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapuśniak Carlo można przygotować z kapustą pekińską?**

Tak, można użyć kapusty pekińskiej, ale będzie miała delikatniejszy smak i miększą konsystencję. Gotuj ją krócej, by nie rozpadła się.

**Jak uniknąć grudek w ciastku dodawanym do zupy?**

Kluczem jest dokładne rozmieszanie mąki z jajkami i koncentratem. Wlewać należy cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Przesiewanie mąki też pomaga.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – dodaj ją po rozmrożeniu i podgrzaniu. Zupa z mrożoną kapustą może być nieco miększa, ale nadal smaczna.

**Czy można zastąpić mięso drobiowe wieprzowiną?**

Tak, wieprzowina również dobrze smakuje w kapuśniaku. Podsmaż ją dokładnie, by nadać głębi smakowi, ale może być cięższa niż kura.

**Jakie przyprawy najlepiej pasują do kapuśniaka?**

Oprócz przyprawy do zup, warto dodać odrobinę imbiru lub kminku. Pieprz czarny i sól to podstawa, ale nie przesadzaj z kminek, by nie przytłoczyć smaku kapusty.