---
slug: kapusniak-colbert
title: "Kapuśniak Colbert"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak Colbert

Kapuśniak Colbert to tradycyjna polska zupa na bazie kiszonej kapusty, bogata w aromat słoniny, grzybów i warzyw. Danie charakteryzuje się głębokim smakiem wywaru i kremową konsystencją. Idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 1500 ml wywar mięsny
- 400 g kapusta kiszona
- 3.5 szt ziemniaki
- 2.5 szt grzyby suszone
- 100 g słonina
- 2 szt cebula
- 22.5 ml mąka pszenna (1,5 łyżki)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 12.5 dag ser biały (np. twaróg lub biały sera wiejskiego)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 0 szt przyprawa do zup (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną drobno pokrój i zalać częścią mięsnego wywaru, gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
2. Ziemniaki umyj, obierz, pokrój w kostkę i ugotuj w pozostałym wywarze do miękkości.
3. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez 15 minut, ugotuj, a następnie pokrój w cienkie paseczki.
4. Słoninę pokrój w kostkę, podsmaż z drobno pokrojoną cebulą, wymieszaj z mąką i lekko zrumień, połącz z kapustą, ziemniakami i grzybami.
5. Posiekaną natkę pietruszki i pokrojony w kostkę ser biały rozłóż na talerzach i zalać gorącą zupą, od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój kapustę kiszoną nożem lub nożyczkami kuchennymi, przełóż do garnka i zalać około 500 ml wywaru mięsnego. Gotuj pod przykryciem przez 20 minut, czasem mieszając.
- *Dlaczego:* Kapusta musi się miękko gotować, by oddać kwasowy smak i miękką konsystencję zupie.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać przed gotowaniem, by zniwelować nadmierną kwasowość.

**Krok 2.** Ziemniaki dokładnie umyj, obierz skórkę, pokrój w jednakowe kostki (ok. 1 cm), przełóż do garnka z resztą wywaru (ok. 1 l) i gotuj 15–20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kostek zapewnia równomierne ugotowanie się ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie rozpadły się w zupie – powinny być miękkie, ale nie miazgowate.

**Krok 3.** Grzyby suszone wlej ciepłą wodą (ok. 200 ml), odłóż na 15 minut, aż nabrzmieją, przecedź, ugotuj 5 minut w czystej wodzie, a następnie pokrój nożem na cienkie paseczki.
- *Dlaczego:* Namoczenie odtwarza suszone grzyby, a gotowanie usuwa potencjalne zanieczyszczenia i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Wywar z gotowania grzybów możesz dodać do zupy, by wzmocnić jej grzybowy aromat.

**Krok 4.** Słoninę pokrój w małe kostki, podsmaż na patelni bez dodatku tłuszczu, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie, potem dodaj mąkę i lekko zrumień, wlej całość do garnka z kapustą i ziemniakami.
- *Dlaczego:* Smażona słonina z cebulą i mąką tworzy aromatyczną bazę i lekko zguszcza zupę.
- *Pro tip:* Mąkę warto smażyć z cebulą przez 1–2 minuty, by nie smakowała surowo, ale nie przypalić jej.

**Krok 5.** Natkę pietruszki drobno posiecz nożem, ser biały (np. twaróg) pokrój w kostkę lub rozłóż łyżką, rozdziel na porcje, zalać bardzo gorącą zupą i natychmiast podawaj, by ser nie ugotował się całkowicie.
- *Dlaczego:* Ser dodany na końcu dodaje kremowości i świeży mleczny smak, a zioła nadają świeżość.
- *Pro tip:* Zupę podawaj od razu po zalaniu – ser lekko się rozpuści, ale nie utraci struktury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 13.7 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapuśniak Colbert można przygotować na wersję wegetariańską?**

Tak, wystarczy zastąpić wywar mięsny warzywnym, a słoninę usunąć lub zastąpić tłuszczem roślinnym. Grzyby dadzą głęboki smak.

**Jak przechowywać resztki kapuśniaka?**

Zupę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Ser najlepiej dodawać przy podawaniu, by nie zgęstniał.

**Dlaczego moja zupa jest za kwaśna?**

Zbyt intensywny kwas może wynikać z bardzo kwaśnej kapusty. W przyszłości możesz ją przepłukać lub dodać odrobinę cukru do wywaru, by zrównoważyć smak.

**Czy można zamrozić kapuśniak Colbert?**

Tak, ale bez sera i natki. Zamrażaj tylko zupę podstawową. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj świeże składniki przy podawaniu.

**Jaką kapustę najlepiej użyć?**

Użyj tradycyjnej kiszonej kapusty z beczki lub słoika – powinna być chrupiąca i dobrze zakiszona, ale nie zbyt słona ani zbyt miękka.