---
slug: kapusniak-domowy
title: "Kapuśniak domowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Kapuśniak domowy

Tradycyjny polski kapuśniak przygotowany w Thermomix. Zupa na bazie mocno kwaśnej kapusty kiszonej z dodatkiem wędzonego boczku, kiełbasy i warzyw korzeniowych. Idealna na chłodne jesienne i zimowe dni.

## Składniki

- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie (kulki)
- 5 szt pieprz czarny (kulki)
- 8 szt grzyby suszone *(opcjonalnie)*
- 1 szt kiełbasa wieprzowa wędzona
- 100 g boczek wędzony
- 1 szt kostka rosołowa
- 1 szt cebula
- 2 szt marchewki małe
- 1 szt pietruszka (korzeń)
- 0.5 szt seler (mały korzeń)
- 1 szt ziemniak
- 600 ml woda
- 600 g kapusta kiszona z beczki (mocno kwaśna, z sokiem)

## Przygotowanie

1. Boczek, kiełbasę i cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć w naczyniu lub na patelni.
   - **Wskazówka:** Podsmażenie składników wzmacnia smak zupy.
2. Podsmażone składniki zalać wodą, dodać pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i kostkę rosołową. Gotować 10 minut w temperaturze 100°C.
   - **Wskazówka:** Kostkę rosołową dodawaj ostrożnie - kapusta kiszona już jest słona.
3. Warzywa (marchewki, pietruszką, seler, ziemniaki) pokroić w kostkę i dodać do wywaru. Gotować 10-12 minut.
   - **Wskazówka:** Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.
4. Kapustę kiszoną drobno posiekać. Dodać do zupy wraz z sokiem z kapusty. Gotować 10 minut w temperaturze 100°C.
   - **Wskazówka:** Sok z kapusty dodaje intensywności smaku i kwasowości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój 100g boczku wędzonego, kiełbasę wieprzową i 1 cebulę w kostkę o boku około 1cm. Podsmażaj w naczyniu Thermomix przez 2 minuty lub na patelni do złocenia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie składników rozwija aromaty i buduje bazę smakową dla całej zupy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju - boczek puszcza własny tłuszcz, który wystarczy do podsmażenia.

**Krok 2.** Zalej podsmażone składniki 600ml wody, dodaj 5 kulek pieprzu czarnego, 3 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego i 1 kostkę rosołową. Ustaw 'Obroty wsteczne' 10 minut, obroty 2, temperatura 100°C.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala na wyciągnięcie pełni smaku z przypraw i mięsa.
- *Pro tip:* Obroty wsteczne zapobiegają rozdrabnianiu składników przez noże Thermomix.

**Krok 3.** Obierz i pokrój w kostkę: 2 małe marchewki, 1 pietruszkę, 1/2 małego selera i 1 ziemniak. Dodaj do wywaru i gotuj na 'Obrotach wstecznych' 10-12 minut, temperatura 100°C.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają wartości odżywczych i zagęszczają zupę naturalnie.
- *Pro tip:* Ziemniak pomaga związać zupę i nadaje jej kremowości.

**Krok 4.** Drobno posiekaj 600g kapusty kiszonej. Dodaj do zupy wraz z całym sokiem z kapusty. Gotuj na 'Obrotach wstecznych' 10 minut w temperaturze 100°C.
- *Dlaczego:* Sok z kapusty zawiera naturalne probiotyki i kwasy, które nadają charakterystyczny smak kapuśniakowi.
- *Pro tip:* Nigdy nie wylewaj soku z kapusty - to właśnie w nim tkwi kwasowość i bogactwo smaku zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 1650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić kapuśniak bez Thermomix?**

Tak, wystarczy duży garnek. Podsmażaj składniki na dnie garnka, a następnie gotuj na małym ogniu przez odpowiedni czas.

**Jak długo można przechowywać kapuśniak?**

W lodówce 3-4 dni, można również zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy kapuśniak można zrobić na słodkiej kapuście?**

Nie, kapuśniak wymaga kapusty kiszonej, która nadaje charakterystyczny kwaśny smak.

**Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt kwaśna?**

Dodaj szczyptę cukru lub odrobinę śmietany, aby złagodzić kwasowość.

**Czy można dodać inne mięso niż kiełbasa i boczek?**

Tak, można dodać żeberka wieprzowe lub kawałek karkówki dla bogatszego smaku.

**Dlaczego trzeba używać obrotów wstecznych w Thermomix?**

Obroty wsteczne zapobiegają rozdrabnianiu składników przez noże, zachowując strukturę zupy.