---
slug: kapusniak-goralski
title: "Kapuśniak góralski"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak góralski

Kapuśniak góralski to aromatyczna, kwaśna zupa z kiszonymi kapustą i wędzonymi kośćmi, przyprawiona tradycyjnymi ziołami. Przypomina autentyczny smak Podhala i idealnie kojarzy się z zimą. Podawaj z pieczywem i dodatkową wędzoną kostką dla pełnego doznania.

## Składniki

- 1000 g kapusta kiszona
- 1 szt kości wędzone
- 1 liść liść laurowy
- 2000 ml woda
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 1 łyżka majeranek (suchy)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 szt marchewka

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj i zalej 2 l wody. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz.
2. Do kapusty dodaj wędzone kości i gotuj przez około 60 minut.
3. Po tym czasie dodaj do kapusty startą na tarce marchewkę. Ewentualnie uzupełnij płyn wodą.
4. Teraz dopraw zupę majerankiem, przeciśniętym czosnkiem i Rosołem z kury Knorr. Całość gotuj jeszcze około 20 minut na małym ogniu. Podawaj z wędzoną kostką i pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie poszatkuj kapustę kiszoną na cienkie paski, wlej 2 litry wody i dodaj liść laurowy, gałązkę zielonego angielskiego i szczyptę pieprzu czarnego.
- *Dlaczego:* To zapewnia aromat i pozwala kapuście stopniowo wydzielać kwas mlekowy, który nadaje zupie charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać przed gotowaniem, by zrównoważyć smak.

**Krok 2.** Włóż wędzone kości do garnka z kapustą i gotuj całość na średnim ogniu przez 60 minut, by mięso się rozpadło, a wywar nabrał głębokiego smaku.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala mięsu z kości oddać aromat i kolagenu do zupy, co ją nasyci i zgęści.
- *Pro tip:* Czasem od czasu do czasu mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 3.** Startą marchewkę dodaj do zupy po 60 minutach gotowania, a jeśli płynu ubyło, uzupełnij 250 ml wody.
- *Dlaczego:* Marchewkę gotuje się później, by zachowała kolor i nie rozpadła się całkowicie.
- *Pro tip:* Użyj grubej tarcy, by marchewka nie rozpadła się podczas dalszego gotowania.

**Krok 4.** Dodaj majeranek, przeciśnięty czosnek i kostkę rosołu z kury, a następnie gotuj jeszcze 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* To końcowe doprawienie nadaje zupie wyrazisty, ziołowo-czosnkowy smak i głęboką umami.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu czosnku, by nie zgubił aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapuśniak góralski musi zawierać marchewkę?**

Nie, według tradycji góralskiej kwaśnica nie powinna zawierać jarzyn. Marchewka to ułatwienie dla smaku, ale możesz ją pominąć dla autentyczności.

**Jakie kości wędzone warto użyć?**

Najlepiej użyć żeberka wieprzowego lub kości z udźca, które zawierają dużo chrząstek i tłuszczu, nadające zupie gęsty wywar.

**Czy można przygotować kapuśniak z wyprzedzeniem?**

Tak, smak zupy często się poprawia po 24 godzinach. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak podawać kapuśniak góralski?**

Tradycyjnie podaje się go z pieczywem i dodatkową wędzoną kostką. Można dodać świeży szczypiorek lub natkę pietruszki.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się w porcjach na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.