---
slug: kapusniak-mojej-mamy
title: "Kapuśniak mojej mamy"
servings: 5
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak mojej mamy

Smaczny i sycący kapuśniak, który przypomina domowe gotowanie z dzieciństwa. Idealny na chłodne dni, łączy kiszoną kapustę z wytrawną kiełbasą i aromatycznymi przyprawami.

## Składniki

- 400 g kiszoną kapustę
- 250 g dobrą kiełbasę (można zastąpić 150 g chudego boczku wędzonego)
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziarno ziela angielskiego
- 5 szt ziarnko pieprzu czarnego (kilka ziarenek)
- 1.5 szt kostkę rosołową (lub czubata łyżeczka przyprawy lubczykowej do rosołu (Visana))
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 kawałek seler
- 1 kawałek por
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 5 ml majeranek (łyżeczka)
- 25 g masło
- 15 ml mąka (czubata łyżka)

## Przygotowanie

1. Kapustę opłucz, przełóż do garnka, zalać wodą, dodaj pokrojoną kiełbasę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i pół kostki rosołowej, gotuj.
2. Obierz i pokrój marchew, pietruszkę, seler, por i cebulę, ugotuj z kostką rosołową na pół miękko, dodaj pokrojone ziemniaki i dokończ gotowanie.
3. Połącz oba garnki, dodaj majeranek i gotuj razem około 20 minut.
4. Zrób jasną zasmażkę z mąki i masła, rozprowadź odrobiną zupy, wlej do kapuśniaka i chwilę gotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę dokładnie opłucz zbyt kwaśnym sokiem, przełóż do dużego garnka, zalać wodą (ok. 1,5 l), dodaj pokrojoną w plasterki kiełbasę, liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu i pół kostki rosołowej. Gotuj na średnim ogniu przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Opłukanie kapusty usuwa nadmiar kwasu, a długie gotowanie wyciąga aromaty i mięknie kapustę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz boczku, najpierw przesmaż go na patelni, a potem dodaj do kapusty.

**Krok 2.** Obierz marchew, pietruszkę, seler, por i cebulę, pokrój w kostkę. Przełóż do drugiego garnka, zalać wodą (ok. 1 l), dodaj całą kostkę rosołową i gotuj 15 minut. Następnie dodaj obrażone i pokrojone ziemniaki i gotuj kolejne 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie warzyw pozwala lepiej kontrolować ich konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Ziemniaki dodawaj później, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 3.** Po upływie czasu połącz zawartość obu garneków w jednym dużym garnku, dokładnie wymieszaj, dodaj majeranek i gotuj razem około 20 minut na małym ogniu, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Łączenie gotowanych osobno składników pozwala na pełniejsze połączenie aromatów.
- *Pro tip:* Czas gotowania po połączeniu można skrócić do 15 minut, jeśli kapuśniak ma być bardziej chrupki.

**Krok 4.** Na patelni stop 25 g masła, dodaj 15 ml (czubatą łyżkę) mąki i smaż na jasnozłoty kolor, ciągle mieszając. Rozprowadź odrobiną zupy z kapuśniaka, wlej całość do garnka i gotuj 5 minut, mieszając, by zasmażka się nie skomolila.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję oraz bogatszy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj zasmażkę drewnianą łyżką lub glinianym kijem, by nie przypaliła się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapuśniak można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kapuśniak często lepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się połączą. Przechowuj go w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni.

**Jak zamienić kiełbasę na wegetariańską wersję?**

Można zastąpić kiełbasę wegetariańską kiełbasą z soi lub grzybami. Boczek można pominąć lub zastąpić smażonym tofu.

**Dlaczego zasmażka się komolila?**

Zasmażka się komoli, jeśli dodaje się zimną zupę do gorącej mąki. Zawsze rozprowadzaj ją najpierw odrobiną ciepłej zupy, mieszając, zanim wlejesz do garnka.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli, dodając odrobinę wody, jeśli będzie za gęsty.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do kapuśniaka?**

Najlepsze są ziemniaki o średnim poziomie skrobi, np. odmiana 'Aster', które nie rozpadają się podczas gotowania, ale też nie są zbyt twarde.