---
slug: kapusniak-na-golonce
title: "Kapuśniak na golonce"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak na golonce

Kapuśniak na goloncie to tradycyjna podhalańska zupa o bogatym smaku, przygotowywana z kiszonych kapust, warzyw i smażonej cebuli z boczkiem. Idealna na zimne dni, cieszy się uznaniem całej rodziny. Podawana z żytnim chlebem, stanowi pożywne i sycące danie obiadowe.

## Składniki

- 400 g golonka wieprzowa
- 300 g cebula
- 200 g boczek wieprzowy bez kości
- 2000 g bulion drobiowy (można zastąpić wodą i kostką)
- 600 g kapusta kiszona
- 400 g ziemniaki późne
- 300 g seler korzeniowy
- 300 g marchewka
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, ziemniaki i seler ze skórki i pokrój w kostkę.
2. Do garnka wlej wodę, dodaj golonkę, liść laurowy i ziele angielskie.
3. Gotuj przez 60 minut na wolnym ogniu.
4. Dodaj warzywa i gotuj jeszcze 20 minut.
5. Poszatkuj kapustę kiszoną i dodaj do zupy, gotuj 20 minut.
6. Boczek wędzony pokrój w kostkę.
7. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj drobno.
8. Rozgrzej patelnię, podsmaż boczek i cebulę.
9. Dodaj do zupy, dopraw solą, pieprzem.
10. Wlej zupę do głębokich talerzy i podawaj z kromką świeżego pieczywa żytniego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, ziemniaki i seler ze skórki, a następnie pokrój je na jednakowe kostki o boku około 1 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy podcinającej, by nie uszkodzić warzyw i zachować higienę.

**Krok 2.** Wlej 2 litry wody do dużego garnka, dodaj golonkę, liść laurowy i ziele angielskie, a następnie postaw na kuchnię.
- *Dlaczego:* Woda z przyprawami tworzy aromatyczny wywar, na którym opiera się smak całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bulionu drobiowego, możesz użyć kostki drobiowej do wody.

**Krok 3.** Gotuj golonkę na wolnym ogniu przez 60 minut, nie przykrywając garnka całkowicie, by rosół nie przysmażał.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu wydobywa smak mięsa i kości, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu odlewaj powstałą piankę, by rosół był klarowny.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone warzywa do garnka i gotuj przez kolejne 20 minut, aż zaczną mięknąć.
- *Dlaczego:* Warzywa dodaje się po mięsie, by nie ugotować się zbyt mocno i zachować strukturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozpadły się kawałki warzyw.

**Krok 5.** Poszatkuj kapustę kiszoną nożem lub nożyczkami kuchennymi i dodaj do zupy, gotuj jeszcze 20 minut.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona dodaje charakterystycznego kwaśnego smaku i wartości probiotycznych.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą przed dodaniem.

**Krok 6.** Pokrój boczek wędzony w małe kostki o boku około 1 cm, gotowe do podsmażenia.
- *Dlaczego:* Małe kawałki boczku ładnie się podsmażą i dodadzą chrupkości oraz smaku zupie.
- *Pro tip:* Nie kroj boczku zbyt drobno, by nie przypalił się podczas smażenia.

**Krok 7.** Obierz cebulę z zewnętrznej skórki i drobno ją posiekaj, aby szybko się podsmażyła i rozpuściła smak.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z boczkiem.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i kroj cebulę szybko w chłodnym miejscu.

**Krok 8.** Rozgrzej suchą patelnię, dodaj boczek i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się skwierczyć, potem dodaj cebulę i podsmaż do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Boczek wydzielający tłuszcz służy jako tłuszcz do smażenia cebuli, co wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie używaj dodatkowego oleju – boczek sam wydzieli wystarczająco tłuszczu.

**Krok 9.** Dodaj podsmażony boczek z cebulą do zupy, a następnie dopraw całość solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować poziom soli i pieprzu w zupie.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i mieszaj, by równomiernie rozprowadzić przyprawy.

**Krok 10.** Rozлей zupę do głębokich talerzy, podawaj ciepłą z kromką świeżego pieczywa żytniego.
- *Dlaczego:* Głębokie talerze utrzymują ciepło, a chleb idealnie komponuje się z kapuśniakiem.
- *Pro tip:* Podaj zupę od razu po przygotowaniu, by zachować aromat i temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kapuśniak na goloncie z gotowanym wcześniej mięsem?**

Tak, możesz użyć uprzednio ugotowanej golonki. Wtedy skrócisz czas gotowania zupy do 40 minut, dodając mięso razem z warzywami.

**Jak zmniejszyć kwaśność kapusty w zupie?**

Aby zmniejszyć kwaśność, przepłucz kapustę zimną wodą przed dodaniem do zupy lub dodaj łyżkę cukru podczas gotowania.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się bez pieczywa. Przechowuj w porcjach w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy zamiast golonki można użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, zamiast golonki możesz użyć żeberka wieprzowego lub mięsa z udźca, które również nadają się do wywaru.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do kapuśniaka?**

Tradycyjnie podaje się z żytnim chlebem, ale dobrze sprawdzi się też chleb razowy lub z dodatkiem siemienia lnianego.

**Czy kapuśniak można gotować w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarze gotuj 20 minut pod ciśnieniem po zagotowaniu, co skróci czas przygotowania o połowę.