---
slug: kapusniak-na-zeberku-wedzonym
title: "Kapuśniak na żeberku wędzonym."
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak na żeberku wędzonym.

Kapuśniak na żeberku wędzonym to tradycyjna polska zupa o głębokim, wytrawnym smaku. Gotuje się ją z kiszonej kapusty, żeberka, ziemniaków i kiełbasy. Danie idealne na zimne dni, serwuje się je często z majonezem lub śmietaną.

## Składniki

- 500 g kapusta kiszona
- 0.75 kg żeberko wieprzowe wędzone
- 2 liść liść laurowy
- 5 szczypta ziele angielskie
- 5 ml vegeta (lub 2 kostki bulionu drobiowego)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt maggi w płynie (do smaku)
- 1 szt kiełbasa toruńska lub brocka
- 3 szt ziemniaki
- 1 szt cebula
- 2.5 ml kminku
- 20 g masło (do smażenia)
- 15 ml olej roślinny (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Włóż żeberko i kapustę do garnka, zalej 1,5 litra zimnej wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminku i gotuj do miękkości.
2. W trakcie gotowania dodaj vegetę lub dwie kostki bulionu drobiowego.
3. Pokrój cebulę i ziemniaki w kostkę o boku około 1 cm.
4. W patelni rozgrzej masło z olejem, przesmaż cebulę, dodaj pokrojoną kiełbasę i ziemniaki, smaż kilka minut.
5. Dodaj smażone ziemniaki z cebulą i kiełbasą do zupy i gotuj jeszcze ok. 20 minut.
6. Dopraw zupę maggi, solą i pieprzem według własnego smaku.
7. Dopiero teraz dodaj maggi, jeśli smak tego wymaga – sprawdź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żeberko i całą kapustę kiszoną w dużym garnku, wlej 1,5 litra zimnej wody, aby wszystko było przykryte. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kminku. Gotuj na średnim ogniu, aż mięso zacznie się łatwo oddzielać od kości.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać nadmiar soli z żeberka i kapusty, a długie gotowanie czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Nie odcedzaj wody po gotowaniu – to właśnie ona tworzy aromatyczną zupę.

**Krok 2.** Po około 30 minutach gotowania dodaj vegetę lub kostki bulionu drobiowego, mieszając, aby się dobrze rozpuściły.
- *Dlaczego:* Vegeta lub bulion wzbogaca smak zupy o głębię i umami, szczególnie jeśli kapusta jest bardzo kwaśna.
- *Pro tip:* Dodawaj warzywne przyprawy stopniowo – możesz później doprawić, ale nie odzyskasz nadmiaru soli.

**Krok 3.** Obierz cebulę i ziemniaki, pokrój je w kostkę o wielkości około 1 cm, aby gotowały się równomiernie i nie rozpadły się w zupie.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia, że wszystkie składniki ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz pokroić na chwilę przed smażeniem, by nie brązowiały – ewentualnie trzymaj je w misce z wodą.

**Krok 4.** W dużej patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor, potem wrzuć pokrojoną kiełbasę i ziemniaki, smaż przez 5–7 minut, aż ziemniaki zaczną rumienić się na brzegach.
- *Dlaczego:* Podwójne tłuszcze dają lepszy smak – masło aromat, olej zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt mocny ogień spali cebulę, zanim ziemniaki się podsmażą.

**Krok 5.** Przełóż całą zawartość patelni do garnka z kapustą i żeberkiem, mieszaj i gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Dodanie smażonych składników na końcu pozwala zachować ich strukturę i smak w zupie.
- *Pro tip:* Przed dodaniem sprawdź, czy zupa nie jest zbyt gęsta – w razie potrzeby dodaj trochę ciepłej wody.

**Krok 6.** Dopraw zupę maggi, solą i pieprzem, mieszając delikatnie. Smakuj kilkakrotnie, aby nie przesolić.
- *Dlaczego:* Maggi dodaje intensywnego smaku, ale jest bardzo słone – warto dodawać ostrożnie.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj na końcu, bo gotowanie wyparowuje część wody, a smak staje się bardziej skoncentrowany.

**Krok 7.** Spróbuj zupy po doprawieniu – jeśli brakuje głębi smaku, dodaj odrobinę maggi, ale tylko wtedy, gdy to konieczne.
- *Dlaczego:* Niektóre wędzone mięsa i kiełbasy są już bardzo słone, więc dodatkowe przyprawy mogą przesolić danie.
- *Pro tip:* Lepiej dodać za mało niż za dużo – zawsze możesz doprawić przy stole, ale nie odzyskasz oryginalnego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 26.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować kapuśniaka bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariański kapuśniak, pomijając żeberko i kiełbasę. Zamiast nich warto dodać więcej ziemniaków i grzybów suszonych dla głębi smaku.

**Jak przechowywać resztki kapuśniaka?**

Zachowaj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po odstawieniu. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zbytnio zgęstnieje.

**Dlaczego kapuśniak jest za kwaśny?**

Zbyt kwaśna kapusta może wynikać z długiego kiszenia. Aby zniwelować kwasowość, dodaj łyżeczkę cukru lub odrobinę mąki zasmażanej na patelni z masłem.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się bez ziemniaków. Jeśli chcesz go zamrozić, lepiej wyjmij ziemniaki przed zamrożeniem i dodaj świeże przy podgrzewaniu.

**Jaką kiełbasę najlepiej użyć?**

Kiełbasa toruńska lub brocka to klasyczny wybór – są wędzone i trzymają kształt podczas gotowania. Można też użyć bialskiej lub myśliwskiej.