---
slug: kapusniak-prowansalski
title: "Kapuśniak prowansalski"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak prowansalski

Kapuśniak prowansalski to aromatyczna zupa warzywna z wędzonym boczkiem i ziołami prowansalskimi. Danie charakteryzuje się głębokim smakiem i prostotą wykonania. Idealne na chłodne wieczory.

## Składniki

- 1000 g mała główka kapusty - około 1 kg
- 500 g wędzony boczek
- 1 szt cebula
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 szt marchewka
- 250 g fasola jaś (namoczona poprzedniego dnia)
- 250 g ziemniaki (pokrojone w kostkę)
- 2.5 ml majeranek
- 2.5 ml tymianek
- 2.5 ml bazyliia
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt goździk
- 10 szt ziarnka pieprzu
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kapustę drobno posiekaj, marchew obierz i pokrój wzdłuż na cztery części.
2. Do garnka włoż kapustę i odsączone ziarna fasoli, zalej wodą, by przykryła warzywa.
3. Dodaj cebulę z wbitym goździkiem oraz marchew do garnka.
4. Gotuj zupę na małym ogniu około 30 minut, aż warzywa będą miękkie, potem dodaj ziemniaki, boczek i przyprawy.
5. Gdy warzywa są miękkie, wyjmij boczek, pokrój w drobną kostkę i wrzuć z powrotem do zupy.
6. Podawaj kapuśniak gorący, od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę dokładnie opłucz, odłóż kilka liści na wierzch, resztę drobno pokrój nożem. Marchew obierz graterem lub nożem i podziel na 4 wzdłużne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie kapusty pozwala szybciej się gotować i lepiej mieszać z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli masz robot kuchenny, użyj noża do krojenia, by przyśpieszyć proces.

**Krok 2.** Przelej kapustę i odsączoną fasolę do dużego garnka, a następnie wlej wodę, aż poziom sięga 1–2 cm nad warzywami.
- *Dlaczego:* Woda musi całkowicie przykryć składniki, by równomiernie się gotowały.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub szklanki, by dolać odpowiednią ilość wody – zazwyczaj ok. 1,5 litra.

**Krok 3.** Obierz cebulę, wbij w nią goździk, a następnie wrzuć całą cebulę i kawałki marchwi do garnka.
- *Dlaczego:* Goździk wbity w cebulę ułatwia jego późniejsze usunięcie, a marchew daje słodki smak.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli – zostaw ją całą, by łatwiej ją było wyjąć później.

**Krok 4.** Ustaw garnek na małym ogniu, przykryj i gotuj 30 minut. Po tym czasie dodaj ziemniaki, boczek i wszystkie przyprawy.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa aromaty, a późniejsze dodanie ziemniaków zapobiega ich rozpadaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by warzywa się miękły spokojnie.

**Krok 5.** Gdy ziemniaki i kapusta są miękkie, wyjmij boczek, odłóż na deseczkę i pokrój nożem w bardzo drobną kostkę, potem wrzuć z powrotem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie boczku po ugotowaniu pozwala mu lepiej rozprowadzić smak w zupie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki kuchennej, by nie oparzyć się podczas krojenia gorącego boczku.

**Krok 6.** Zupę podawaj od razu, gdy jest bardzo gorąca – najlepiej w głębokich talerzach z posiekaną natką pietruszki na wierzchu.
- *Dlaczego:* Kapuśniak traci aromat, gdy ostygnie, a ciepło podkreśla smak wędzonego boczku.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę śmietany, jeśli chcesz bardziej kremowej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 9.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli z puszki?**

Tak, możesz użyć fasoli z puszki – odcedź ją i dodaj zamiast namoczonej. Nie wymaga wcześniejszego namaczania.

**Jak przechowywać resztki kapuśniaka?**

Zachowaj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, by nie zgęstniał.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w garnku.

**Dlaczego nie kroić cebuli?**

Cebula służy jako nośnik smaku i aromatu. Cała łatwiej się wyciąga po gotowaniu, co poprawia wygląd zupy.

**Jakie zioła można dodać oprócz podanych?**

Można dodać świeżą szałwię, miętę lub leciwiznę dla dodatkowego aromatu prowansalskiego.