---
slug: kapusniak-wegetarianski
title: "Kapuśniak wegetariański"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak wegetariański

Pyszny wegetariański kapuśniak z kiszoną kapustą, marchewką i ziemniakami. Idealny ciepły obiad dla całej rodziny, gotowany z warzywnym bulionem i aromatycznymi przyprawami.

## Składniki

- 50 ml olej rzepakowy
- 50 g cebula
- 200 g marchewka
- 300 g ziemniaki późne
- 1500 ml bulion warzywny
- 800 g kapusta kiszona
- 50 ml oliwa z oliwek
- 15 ml sos sojowy (dodano na podstawie kroku 4)
- 1 szczypta oregano (dodano na podstawie kroku 2)
- 1 szczypta papryka w proszku (dodano na podstawie kroku 2)
- 250 ml woda (szklanka wody, dodano na podstawie kroku 6)

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej olej i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę.
2. Jak cebula się zeszkli, dodaj oregano, paprykę w proszku oraz obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę, podgrzewaj przez 2 minuty.
3. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Podsmaż warzywa przez 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
4. Wlej połowę bulionu, dodaj sos sojowy i zagotuj. Zmniejsz ogień, zakryj i gotuj 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie.
5. Kapustę przepłucz i odciśnij z nadmiaru wody przez sitko.
6. W drugim garnku podgrzej oliwę, dodaj kapustę i podsmaż 3 minuty, zalej szklanką wody i duś 10 minut.
7. Do kapusty dodaj resztę bulionu i zagotuj.
8. Przełóż kapustę do garnka z warzywami i wywarem, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej 50 ml oleju rzepakowego i dodaj drobno pokrojoną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż zacznie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju przed dodaniem cebuli, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 2.** Dodaj łyżeczkę oregano, szczyptę papryki w proszku i pokrojoną marchewkę. Smaż przez 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Przyprawy lepiej oddają aromat na gorącu, a marchewka zaczyna mięknąć, zachowując lekko chrupki teksturę.
- *Pro tip:* Papryka szybko się palą, więc gotuj ją krótko i nie przegrzewaj zbyt mocno.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm i dodaj do garnka. Mieszaj i podsmaż 3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ziemniaków przed gotowaniem pomaga im lepiej wchłonąć smaki i zapobiega rozpadaniu się w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków późnych, bo są mniej mączyste i lepiej trzymają kształt podczas gotowania.

**Krok 4.** Wlej 750 ml bulionu warzywnego, dodaj 15 ml sosu sojowego, zagotuj, potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykrywką 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pod przykrywką pozwala warzywom mięknieć, nie tracąc przy tym wody i aromatów.
- *Pro tip:* Czas gotowania zależy od wielkości kostek – sprawdź ziemniaki widełkami, czy są miękkie.

**Krok 5.** Przepłucz kapustę kiszoną zimną wodą i dokładnie odciśnij w sitku, by usunąć nadmiar kwasu i soli.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zmniejsza kwaśny smak kapusty i pozwala lepiej kontrolować słoność zupy.
- *Pro tip:* Odciśnij kapustę rękoma lub łyżką, by wycisnąć jak najwięcej wody.

**Krok 6.** W osobnym garnku rozgrzej 50 ml oliwy, dodaj kapustę i podsmaż 3 minuty, potem zalej 250 ml wody i dus 10 minut pod przykrywką.
- *Dlaczego:* Duszenie kapusty z wodą czyni ją miększą i głębszą w smaku, jednocześnie nie rozkłada jej zbytnio.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by kapusta nie przypaliła się na dnie.

**Krok 7.** Do duszonej kapusty dodaj pozostałe 750 ml bulionu warzywnego i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Dodanie bulionu rozcieńcza kwasowość kapusty i tworzy podstawę zupy.
- *Pro tip:* Gotuj 2–3 minuty po zagotowaniu, by smaki się połączyły.

**Krok 8.** Przełóż kapustę z bulionem do garnka z warzywami, dobrze wymieszaj, zagotuj, potem gotuj 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Łączenie obu części pozwala smakom się wyrównać i zupa staje się jednolita i aromatyczna.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po połączeniu, by ziemniaki nie rozpadły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się w hermetycznych pojemnikach. Przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Jak zmniejszyć kwaśny smak kapusty?**

Przepłucz kapustę dokładnie i dusz ją z odrobiną cukru lub miodu – to wyrówna kwasowość. Można też dodać łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Czy można użyć kapusty pekińskiej zamiast kiszonej?**

Nie, kapusta pekińska nie zastąpi kiszonej – brakuje jej charakterystycznego kwasu i głębi smaku. Użyj tylko kiszonej kapusty.

**Jak podawać kapuśniaka wegetariańskiego?**

Podawaj gorący, z chrupiącym chlebem i łyżką śmietany. Można posypać posiekaną natką pietruszki dla świeżości.

**Czy sos sojowy można pominąć?**

Sos sojowy wzbogaca smak, ale jeśli nie masz, zastąp szczyptą soli i łyżeczką pasty miso lub odrobiną octu balsamicznego.