---
slug: kapusniak-wilenski
title: "Kapuśniak WILEŃSKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Kapuśniak WILEŃSKI

Kapuśniak wileński to sycąca zupa z białą kapustą, kiełbasą i wędzonym boczkiem, wzbogacona kwaśnym jabłkiem i pomidorem dla głębszego smaku. Idealna na chłodniejsze dni – prosta w przygotowaniu, a niezwykle aromatyczna dzięki majerankowi i zielu angielskiemu.

## Składniki

- 3 ząbek ząbki czosnku
- 70 g cebula (około 1 średnia cebula)
- 150 g biała kapusta (grubo pokrojona)
- 150 g mieszane warzywa (seler, marchew, pietruszka) (można użyć gotowej włoszczyzny)
- 200 g ziemniaki (obrane, pokrojone w kostkę)
- 1 szt kwaśne jabłko (podzielone na ćwiartki, pokrojone w cienkie plastry)
- 1 szt pomidor (podzielony na ćwiartki, pokrojony w cienkie plastry)
- 150 g kiełbasa (pokrojona w plasterki)
- 100 g wędzony boczek (pokrojony w kostki)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 1 łyżeczka keczup (ostry)
- 1 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka sól (do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Włóż czosnek do garnka lub naczynia miksującego i posiekaj lub rozgnieć dokładnie.
2. Dodaj cebulę i mieszane warzywa (seler, marchew, pietruszkę), posiekaj lub pokrój w drobną kostkę.
3. Dodaj grubo pokrojoną kapustę, kostki boczku wędzonego i plasterki kiełbasy.
4. Wlej 1500 ml wody i gotuj całość przez 22 minuty na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
5. Dodaj pokrojone ziemniaki, przyprawę uniwersalną, majeranek, liść laurowy i ziele angielskie, gotuj kolejne 8 minut.
6. W tym czasie jabłko i pomidora podziel na ćwiartki i pokrój w cienkie plastry.
7. Dodaj plastry jabłka i pomidora do zupy i gotuj jeszcze 4 minuty.
8. Dodaj łyżeczkę ostrego keczupu, dopraw solą i pieprzem do smaku przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ząbki czosnku ze skórki i rozgnieć je płaską stroną noża lub posiekaj drobno, następnie umieść w dużym garnku.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie czosnku uwalnia jego aromaty i ułatwia równomierne rozprowadzenie smaku w zupie.
- *Pro tip:* Możesz użyć praski do czosnku, żeby zaoszczędzić czas i uniknąć charakterystycznego zapachu na dłoniach.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Marchew, seler i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce lub pokrój w drobne kawałki, dodaj do garnka z czosnkiem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa szybciej oddają smak do bulionu, co skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowej mrożonej włoszczyzny, aby zaoszczędzić czas na siekaniu warzyw.

**Krok 3.** Kapustę pokrój nożem w grubsze kawałki (ok. 2–3 cm). Boczek pokrój w kostki, a kiełbasę w plasterki grubości około 5 mm i dodaj wszystko do garnka.
- *Dlaczego:* Grubsza kapusta nie rozgotuje się w trakcie długiego gotowania i zachowa przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Wędzona kiełbasa typu śląska lub krakowska nada zupie wyraźniejszy, bardziej tradycyjny smak.

**Krok 4.** Wlej do garnka 1500 ml zimnej wody, ustaw średni ogień i gotuj zupę przez 22 minuty od momentu zagotowania, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na średnim ogniu pozwala składnikom stopniowo oddać smak, nie powodując przy tym rozklejenia się warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli pojawi się szumowiny na powierzchni, zbierz je łyżką – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 5.** Dodaj do garnka ziemniaki pokrojone w kostkę, przyprawę uniwersalną, majeranek, liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego. Gotuj kolejne 8 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, żeby nie rozgotowały się i pozostały zwarte.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić łatwo, ale ziemniaki nie mogą się rozpadać.

**Krok 6.** Umyj jabłko i pomidora, podziel je na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne z jabłka i pokrój oba składniki w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry jabłka i pomidora szybko zmiękną w gorącej zupie i oddadzą swój owocowy, lekko kwaskowy smak.
- *Pro tip:* Wybierz jabłko odmiany szarej renety lub antonówki – ich kwaskowatość pięknie balansuje smak tłustego boczku.

**Krok 7.** Dodaj plastry jabłka i pomidora do gotującej się zupy i gotuj jeszcze przez 4 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie jabłka i pomidora sprawia, że zachowują lekką strukturę i nie stają się papkowate.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej intensywny smak pomidorowy, możesz dodać łyżkę przecieru pomidorowego razem z pomidorem.

**Krok 8.** Wyłącz ogień, dodaj łyżeczkę ostrego keczupu, wymieszaj zupę i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Usuń liść laurowy przed podaniem.
- *Dlaczego:* Keczup dodaje lekkiej kwasowości i podkreśla smak mięsnych składników.
- *Pro tip:* Pamiętaj o wyjęciu liścia laurowego i ziaren ziela angielskiego – są niesmaczne, gdy przypadkowo trafią na talerz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kapuśniak wileński bez thermomixa?**

Tak, przepis można łatwo wykonać w tradycyjnym garnku na kuchence. Czosnek i warzywa należy posiekać ręcznie lub użyć blendera ręcznego, a zupę gotować na średnim ogniu zgodnie z podanymi czasami.

**Jaką kiełbasę najlepiej użyć do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzi się kiełbasa wędzona, np. śląska, krakowska lub wiejska. Jej intensywny smak świetnie komponuje się z kapustą i boczkiem.

**Czy jabłko naprawdę pasuje do zupy z kapustą?**

Tak – kwaśne jabłko to charakterystyczny element kapuśniaku wileńskiego. Dodaje lekkiej kwaskowatości i owocowego aromatu, który równoważy tłustość boczku i kiełbasy.

**Czy zupę można przechowywać i odgrzewać?**

Kapuśniak smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Można go przechowywać w lodówce do 3 dni i odgrzewać na kuchence lub w mikrofalówce.

**Czy można pominąć boczek i zrobić wersję lżejszą?**

Tak, można pominąć boczek lub zastąpić go większą ilością chudszej kiełbasy. Zupa będzie mniej kaloryczna, choć nieco mniej aromatyczna.

**Co zrobić, jeśli zupa wyjdzie za gęsta lub za rzadka?**

Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę wrzącej wody i dopraw do smaku. Jeśli jest za rzadka, gotuj ją bez przykrycia przez kilka minut, żeby odparowała nadmiar płynu.