---
slug: kapusniak-z-bialej-kapusty
title: "Kapuśniak z białej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Kapuśniak z białej kapusty

Tradycyjny kapuśniak z białej kapusty to klasyczna polska zupa warzywna. Bazuje na świeżej kapuście białej i aromatycznych warzywach. Podawany jako pożywny posiłek obiadowy, szczególnie popularny w okresie jesienno-zimowym.

## Składniki

- 0.25 główka kapusta biała
- 1 szt cebula mała
- 1 szt marchew
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt pomidor
- 30 ml olej
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 1 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkować za pomocą Thermomix (5 sek., obroty 5). Przełożyć do osobnego naczynia.
2. Do naczynia Thermomix dodać cebulę, marchew, czosnek i pomidor. Miksować 5 sek., obroty 5.
3. Dodać olej i dusić 5 minut w temperaturze Varoma, obroty 2.
4. Dodać 1 litr wody, posiekaną kapustę i wszystkie przyprawy. Gotować 20 minut w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych 2.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę białą pokrój na cienkie paski o szerokości 2-3 mm. Jeśli używasz Thermomix, umieść ćwierć główki w naczyniu i posiekaj przez 5 sekund na obrotach 5, następnie przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie kapusty zapewnia jednorodne gotowanie i lepszą teksturę zupy. Cienkie paski szybciej się gotują i lepiej łączą z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo twarda, możesz ją lekko posolić i odstawić na 10 minut, aby zmiękła.

**Krok 2.** Cebulę pokroj w drobną kostkę, marchew zetrzyj na tarce lub pokroj w drobne kawałki, czosnek posiekaj, pomidor pokroj w małe kawałki. W Thermomix miksuj wszystkie warzywa przez 5 sekund na obrotach 5.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa szybciej oddają swoje aromaty i tworzą solidną bazę smakową dla zupy. Równomierne kawałki zapewniają jednoczesne ugotowanie.
- *Pro tip:* Nie przesiekaj warzyw - powinny zachować lekką teksturę, aby zupa nie była zbyt gładka.

**Krok 3.** Dodaj 30 ml oleju do posiekanych warzyw i duś przez 5 minut w temperaturze Varoma na obrotach 2. Warzywa powinny zmięknieć i puścić aromaty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw w oleju uwalnia aromaty i tworzy głębszą bazę smakową zupy. Ten proces nazywa się sofrito i jest podstawą wielu zup.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, dodaj łyżkę wody i kontynuuj duszenie.

**Krok 4.** Dodaj 1 litr letniej wody, posiekaną kapustę, liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku. Gotuj 20 minut w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych 2.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala kapuście zmięknąć i wszystkim smakom się połączyć. Obroty wsteczne zapobiegają rozpadaniu się warzyw podczas gotowania.
- *Pro tip:* Po 15 minutach gotowania spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Liść laurowy usuń przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kapuśniak bez Thermomix?**

Tak, wszystkie warzywa pokrój drobno nożem, podsmaż na patelni z olejem przez 5-7 minut, a następnie gotuj w garnku z wodą przez 25-30 minut.

**Jak długo można przechowywać kapuśniak?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czym mogę zagęścić kapuśniak?**

Możesz dodać łyżkę mąki wymieszanej z wodą lub startego ziemniaka w ostatnich 10 minutach gotowania.

**Czy kapuśniak można podawać z dodatkami?**

Świetnie smakuje z chlebem żytnim, koperkiem, śmietaną lub białą kiełbasą dodaną w ostatnich minutach gotowania.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za kwaśna?**

Dodaj łyżeczkę cukru lub miodu, aby zrównoważyć kwaśny smak kapusty.

**Czy mogę użyć kapusty kiszonej zamiast świeżej?**

Tak, ale zmniejsz ilość soli i skróć czas gotowania do 15 minut, ponieważ kapusta kiszona jest już miękka.