---
slug: kapusniak-z-czerwonej-kapusty
title: "Kapuśniak z czerwonej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak z czerwonej kapusty

Kapuśniak z czerwonej kapusty to aromatyczna, kwaśno-słodka zupa z wędzonymi żeberek i jabłkiem. Kolor zupy intensyfikuje się dzięki octowi dodanemu na początku gotowania. Danie idealne na chłodne dni.

## Składniki

- 500 g ćwiartka czerwonej kapusty
- 600 g wędzone żebro wieprzowe
- 1 pęczek włoszczyzna (pęczek) (np. marchew, pietruszka, seler)
- 3 szt śliwka suszona
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szczypta vegeta (do smaku)
- 1 szczypta maggi (do smaku)
- 1 szczypta pieprz czarny (do smaku)
- 5 g cukier
- 15 ml ocet
- 400 g ziemniaki
- 1 szt jabłko

## Przygotowanie

1. Żeberka wieprzowe podziel na porcje.
2. Gotuj żeberka z przyprawami i włoszczyzną, by uzyskać aromatyczny wywar.
3. Drobno pokrój kapustę, a ziemniaki pokrój w kostkę i dodaj do wywaru razem z startym jabłkiem.
4. Wlej łyżkę octu zaraz po dodaniu kapusty, by zupa zachowała intensywny kolor.
5. Dodaj suszone śliwki, cukier, dopraw do smaku i gotuj 30 minut.
6. Podawaj zupę z porcją wędzonych żeber.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel wędzone żebro wieprzowe na mniejsze kawałki, po jednym na porcję, usuwając ewentualnie zbyt dużo tłuszczu.
- *Dlaczego:* Dzielenie żeber na porcje ułatwia gotowanie i późniejsze podawanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarcia podczas cięcia, by nie rozgniatać mięsa.

**Krok 2.** W dużym garnku zalej żeberka wodą (ok. 2 l), dodaj liść laurowy, ziele angielskie, włoszczyznę i gotuj na średnim ogniu ok. 45 minut, aż wywar będzie aromatyczny.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna i przyprawy nadają wywarowi głęboki smak, który przeniesie się do całej zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie rozpadły się żeberka – od czasu do czasu odchrzani warstwę piany.

**Krok 3.** Czerwoną kapustę drobno pokrój nożem lub zetrzyj nożem do kiszonej kapusty, ziemniaki pokrój w kostkę 1 cm, a jabłko zetrzyj na grubej tarce.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie kapusty i ziemniaków zapewnia szybkie i równomierne ugotowanie się składników.
- *Pro tip:* Aby zachować kolor kapusty, nie mieszaj zbyt często – octa dodaj szybko po wrzuceniu.

**Krok 4.** Natychmiast po dodaniu kapusty do wywaru wlej 15 ml octu (1 łyżka stołowa), aby zahamować utratę intensywnego czerwonego koloru.
- *Dlaczego:* Kwas octowy pomaga utrwalić antocyjany – barwniki odpowiedzialne za czerwony kolor kapusty.
- *Pro tip:* Nie dodawaj octu zbyt wcześnie – najlepiej zaraz po kapuście, by nie wygotować się zbyt szybko.

**Krok 5.** Dodaj suszone śliwki, łyżeczkę cukru (5 g), dopraw vegetą, maggi i pieprzem, a następnie gotuj zupę pod przykryciem 30 minut.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwasowość octu i kapusty, a śliwki dodają ciepły, owocowy posmak.
- *Pro tip:* Przed końcem gotowania spróbuj i ewentualnie dodaj więcej przypraw lub cukru.

**Krok 6.** Wyjmij włoszczyznę, rozdziel zupę do misek, dodając po kawałku żeberka do każdej porcji.
- *Dlaczego:* Usuwanie włoszczyzny zapobiega rozpadaniu się warzyw w zupie i poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Podawaj kapuśniaka ciepłego, najlepiej z chlebem lub chrzanem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kapuśniaka bez octu?**

Tak, ale zupa straci intensywny czerwony kolor i charakterystyczną kwasowość. Ocet jest kluczowy dla autentycznego smaku i wyglądu dania.

**Jakie mięso można użyć zamiast wędzonych żeber?**

Można zastosować wędzony boczek, szynkę wieprzową lub gotowane mięso z udźca. Smak będzie inny, ale zupa nadal będzie smaczna.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się bez żeber. Mięso lepiej przechowywać osobno i dodać przy podgrzewaniu.

**Dlaczego dodaje się jabłko do kapuśniaka?**

Jabłko dodaje naturalnej słodyczy i owocowości, która balansuje kwasowość kapusty i octu. Zetrzyj je na grubej tarce, by szybko się rozpuściło.

**Jak długo przechowywać kapuśniaka w lodówce?**

Gotowego kapuśniaka można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po odstawieniu.