---
slug: kapusniak-z-kiszonej-kapusty-na-zeberkach
title: "Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach"
servings: 9
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach

Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach to aromatyczna, sycąca zupa idealna na chłodne dni. Bogata w warzywa i mięso, gotowana długotrwałe dla głębszego smaku. Podawaj z dodatkiem chrupiącego chleba.

## Składniki

- 450 g żeberka wieprzowe
- 330 g kapusta kiszona
- 20 ml olej rzepakowy
- 14 g czosnek
- 90 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 60 g seler korzeniowy
- 360 g ziemniaki późne
- 100 g cebula (dodana na podstawie kroku 2)
- 1 łyżka majeranek (1 łyżka, dodana na podstawie kroku 4)
- 2.5 ml kminek (pół łyżeczki, czyli 2,5 ml)
- 5 szt liście laurowe
- 6 szt ziarno zielonego pieprzu (ziel angielski)
- 2000 ml woda (2 litry)
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Żeberka umyj i pokrój na mniejsze kawałki, najlepiej takie, które mają po jednej kości.
2. Cebulę posiekaj w drobną kostkę.
3. W garnku o grubym dnie podgrzej olej. Na nim obsmaż mięso, aż będzie rumiane.
4. Mięso przełóż na talerz, a na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę, aż się zeszkli. Pod koniec dodaj majeranek, kminku i przeciśnięty czosnek.
5. Marchewkę, selera i pietruszkę umyj i obierz. Warzywa pokrój w kostkę i dodaj do garnka.
6. Dodaj żeberka, wlej 2 litry wody i przyprawy: liście laurowe i ziarno zielonego pieprzu.
7. Gotuj wszystko pod przykryciem przez około 20 minut.
8. Obierz, umyj i pokrój w kostkę ziemniaki.
9. Dodaj ziemniaki do zupy i gotuj jeszcze 15 minut.
10. Kapustę kiszoną pokrój w mniejsze kawałki i dodaj do zupy.
11. Gotuj jeszcze 30 minut. Na końcu dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj żeberka pod bieżącą wodą, a następnie nożem ostrożnie pokrój je na pojedyncze kawałki między żebrami, tak by każdy miał jedną kość.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa łatwiej się gotują i smakują lepiej w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczyj, aby nie zmiażdżyć kości i zachować mięso przy niej.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i drobno posiekaj nożem, aż uzyskasz drobną kostkę o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w zupie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, trzymaj nóż mokry lub kroj cebulę blisko wentylatora.

**Krok 3.** Nalej olej do grubodennego garnka, podgrzej go i dodaj żeberka, smażąc je kilka minut z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka zbyt mocno – smaż żeberka partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 4.** Wyjmij mięso, a w tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysta, potem dodaj majeranek, kminku i zgnieciony czosnek.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa smakuje lepiej niż czysty olej i wzmacnia aromat podsmażanej cebuli.
- *Pro tip:* Czosnek dodawaj na końcu, by nie spalił się i nie gorzknął.

**Krok 5.** Umyj i obierz marchewkę, pietruszkę i selera, a następnie pokrój je w kostkę o podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość warzyw zapewnia równomierne ugotowanie się.
- *Pro tip:* Użyj jednej deski do warzyw, ale osobnej niż do mięsa, by uniknąć zakażeń.

**Krok 6.** Wrzuć podsmażone żeberka z powrotem do garnka, wlej 2 litry wody i dodaj liście laurowe oraz ziarno zielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na początku lepiej oddają swój smak podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Wodę możesz zastąpić bulionem warzywnym, by zyskać głębszy smak.

**Krok 7.** Zamknij garnek pokrywką i gotuj zawartość na średnim ogniu przez 20 minut, by mięso zaczęło mięknieć.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zapobiega parowaniu wody i przyspiesza proces.
- *Pro tip:* Średnie tło – nie gotuj zbyt gwałtownie, by nie rozpadły się warzywa.

**Krok 8.** Obierz ziemniaki, przepłucz je i pokrój w kostkę o wielkości 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, by nie rozpadły się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Trzymaj pokrojone ziemniaki w misce z wodą, by nie brązowiały.

**Krok 9.** Dodaj ziemniaki do zupy i gotuj bez przykrycia kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą ugotować się, ale nie rozpaść, by zupa miała strukturę.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść ziemniaków.

**Krok 10.** Kapustę kiszoną odcedź i pokrój nożem na mniejsze strzępki, by łatwiej się gotowała i mieszała.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki kapusty lepiej wchłaniają smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kapusty zbyt długo – traci kwasowość i chrupkość.

**Krok 11.** Gotuj zupę jeszcze 30 minut, a na końcu dopraw solą i pieprzem, smakując kilkakrotnie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie kapusty czyni ją miękką i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – kapusta zawiera sól, więc dodaj sól z umiarem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć żeberka wędzonego?**

Tak, ale smak będzie intensywniejszy i słodszy. Lepiej użyć surowego, by kontrolować poziom soli i smaku.

**Jak przechowywać resztki kapuśniaka?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia następnego dnia.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Dlaczego kapustę dodaje się na końcu?**

Aby zachować jej charakterystyczny kwasowy smak i nie ugotować jej na miazgę podczas długiego gotowania.

**Jak zrobić kapuśniak wegański?**

Zastąp żeberka fasolą sojową lub grzybami, a wodę – mocnym bulionem warzywnym. Pomij mięso i tłuszcz zwierzęcy.