---
slug: kapusniak-z-kiszonej-kapusty-z-kielbasa
title: "Kapuśniak z kiszonej kapusty z kiełbasą"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak z kiszonej kapusty z kiełbasą

Kapuśniak z kiszonej kapusty z kiełbasą to tradycyjna podhalańska zupa o wyrazistym smaku. Połączenie kiszonej kapusty, boczku i kiełbasy sprawia, że jest bardzo sycąca. Idealna na zimne dni.

## Składniki

- 300 g marchewka
- 400 g ziemniaki
- 300 g cebula
- 600 g kapusta kiszona
- 2000 ml bulion drobiowy (można domowy lub z kostki)
- 300 g boczek wieprzowy bez kości
- 400 g kiełbasa domowa
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 szczypta ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Marchew i ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
2. Cebulę obierz z łupiny i pokrój w kostkę.
3. Boczek posiekaj drobno.
4. Rozgrzej garnek, podsmaż boczek i cebulę.
5. Wlej bulion drobiowy, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i warzywa.
6. Gotuj przez 20 minut na średnim ogniu.
7. Dodaj kiełbasę do zupy i gotuj przez 10 minut.
8. Posiekaj kapustę kiszoną i dodaj do zupy.
9. Gotuj jeszcze 10 minut, aby kapusta się rozpuściła.
10. Zupę przelej do głębokich talerzy.
11. Podawaj z dodatkiem pieczywa żytniego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i ziemniaki ze skórki za pomocą noża lub obieraka, a następnie pokrój je na małe, równe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się równomiernie i zupa wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by łatwiej i bezpieczniej obierać warzywa.

**Krok 2.** Obierz cebulę z zewnętrznej suchej łupiny, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi kreskami, a następnie przekrój pod kątem, by uzyskać kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w zupie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę ostrożnie i w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Boczek bez kości pokrój na cienkie paski, a następnie drobno posiekaj nożem, by uzyskać małe kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki boczku lepiej się podsmażą i dadzą więcej smaku zupie.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi – możesz go postawić do lodówki na 15 minut przed krojeniem.

**Krok 4.** Postaw garnek na średnim ogniu, bez dodania tłuszczu, i podsmaż boczek, aż zacznie się skwierczeć, potem dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i zrumieni się.
- *Dlaczego:* Boczek wydziela własny tłuszcz, który służy do podsmażenia cebuli i wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno, by cebula nie spaliła się i nie zgoryzła.

**Krok 5.** Wlej bulion drobiowy do garnka, dodaj liść laurowy i szczyptę ziela angielskiego, a następnie wrzuć pokrojone marchewki i ziemniaki.
- *Dlaczego:* Bulion to podstawa smaku zupy, a przyprawy dodają aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kostki bulionowej, rozpuść ją w ciepłej wodzie przed wlewaniem.

**Krok 6.** Gotuj zupę na średnim ogniu, przykrytą, przez 20 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być miękkie, by zupa była gotowa do dalszego przygotowania.
- *Pro tip:* Czas od czasu mieszaj, by nic nie przypaliło się na dnie.

**Krok 7.** Pokrój kiełbasę domową na plasterki o grubości ok. 1 cm i wrzuć do zupy, gotuj przez kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Kiełbasa potrzebuje czasu, by przegotować się i oddać smak zupie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by kiełbasa nie stwardniała.

**Krok 8.** Kapustę kiszoną posiekaj nożem na cienkie paski, usuwając twardsze rdzenie, i dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana kapusta lepiej się miesza z zupą i szybciej gotuje.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą przed dodaniem.

**Krok 9.** Gotuj zupę jeszcze 10 minut po dodaniu kapusty, by mogła się rozpuścić i wchłonąć smaki innych składników.
- *Dlaczego:* To zapewnia odpowiednią konsystencję i głębię smaku.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść ziemniaków.

**Krok 10.** Używając łyżki desowej, ostrożnie przelej zupę do głębokich talerzy, dbając o równomierne rozłożenie składników.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje sprawiają, że każdy ma podobne doświadczenie smakowe.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt pełnych talerzy – zostaw miejsce na pieczywo.

**Krok 11.** Podaj zupę ciepłą, z dodatkiem kromki pieczywa żytniego lub chleba wiejskiego.
- *Dlaczego:* Chleb doskonale komponuje się z kwaśnym smakiem kapusty i wchłania zupę.
- *Pro tip:* Chleb możesz lekko podsmażyć lub podać z masłem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kiełbasy wędzonej zamiast domowej?**

Tak, można użyć kiełbasy wędzonej, ale smak będzie intensywniejszy i mniej delikatny. Kiełbasa domowa lepiej pasuje do tradycyjnego kapuśniaka.

**Jak zmniejszyć kwaśność kapusty?**

Kwaśność można zmniejszyć, przepłukując kapustę zimną wodą przed dodaniem do zupy lub dodając łyżkę cukru podczas gotowania.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się w hermetycznych pojemnikach na 2–3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Dlaczego warto podsmażyć boczek z cebulą?**

Podsmażenie boczku i cebuli wzbogaca zupę o głęboki, skwarkowy smak i aromat, który nie da się osiągnąć bez tej czynności.

**Czy zupa zawiera glutaminian sodu?**

Naturalnie występuje w bulionie i kiełbasie. Jeśli chcesz unikać glutaminianu, użyj domowego bulionu i kiełbasy bez dodatków.