---
slug: kapusniak-z-kiszonej-kapusty
title: "Kapuśniak z kiszonej kapusty"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak z kiszonej kapusty

Kapuśniak z kiszonej kapusty to pożywna, domowa zupa z żeberkami i warzywami, idealna na zimne dni. Kiszoną kapustę połączone z zasmażką tworzy głęboki, kwaśno-słodki smak. Danie doskonale sprawdza się jako obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 400 g żeberka wieprzowe
- 150 g boczek wędzony bez kości
- 400 g kapusta kiszona
- 500 g ziemniaki młode
- 100 g cebula
- 100 g marchewka
- 50 g pietruszka
- 200 g seler korzeniowy
- 10 g masło
- 10 g mąka pszenna typ 500

## Przygotowanie

1. Żeberka pokrój na kilka większych części, włóż do garnka, zalej 1,75 l wody i zagotuj. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu ok. 40 minut.
2. Marchew, selera i pietruszkę obierz. Marchew zetrzyj na tarce. Wrzuć warzywa do garnka, dodaj całą cebulę i przyprawy. Gotuj kolejne 30 minut.
3. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do zupy.
4. Kapustę kiszoną poszatkuj, lekko odciśnij i dodaj do garnka. Gotuj ok. 20 minut.
5. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z masłem. Dodaj do garnka.
6. Na tej samej patelni podsmaż mąkę z masłem, tworząc zasmażkę.
7. Wlej 2,5 chochle wywaru z garnka, wymieszaj, aby nie powstały grudki i dodaj do zupy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój żeberka na większe kawałki, wlej 1750 ml wody do garnka, dodaj mięso i zagotuj. Gotuj 40 minut na średnim ogniu pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa na początku pomaga wyciągnąć smak i miękkość, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wywaru – będzie podstawą całej zupy, więc warto go zachować.

**Krok 2.** Obierz marchew, seler i pietruszkę. Marchew zetrzyj na grubej tarce, warzywa i cebulę dodaj do garnka. Gotuj 30 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe dodają słodkawy smak i gęstoszcz, a cebula wzmacnia aromat wywaru.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj marchwi zbyt drobno – lepiej zachowa kształt w zupie.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki i pokrój je w średnią kostkę, około 1,5 cm, następnie dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Kostka zapewnia równomierne gotowanie – zbyt małe kawałki rozpadną się, zbyt duże będą twarde.
- *Pro tip:* Dodaj ziemniaki po warzywach korzeniowych, by nie ugotowały się zbyt mocno.

**Krok 4.** Poszatkuj kapustę kiszoną nożem, delikatnie odciśnij ręcznie, by usunąć nadmiar soku, i dodaj do zupy. Gotuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie zmniejsza zbyt intensywny kwas, a gotowanie pozwala kapuście wchłonąć smak wywaru.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj kapusty – zbyt długie gotowanie sprawi, że straci chrupkość i smak.

**Krok 5.** Pokrój boczek w kostkę 1 cm, podsmaż na patelni z 10 g masła, aż będzie lekko chrupiący, potem dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Smażony boczek dodaje głębokiego, wędzonego aromatu i tłuszczu, który wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj boczku – ma być miękki, a nie suchy i twardy.

**Krok 6.** Na tej samej patelni, w tłuszczu po boczku, podsmaż 10 g masła z 10 g mąki, mieszając przez 2-3 minuty, aż zasmażka zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęści zupę i nada jej bogatszy, kremowy wygląd.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie powstały grudki i zasmażka nie przypaliła się.

**Krok 7.** Wlej 312,5 ml (2,5 chochle) wywaru z garnka do patelni z zasmażką, dobrze wymieszaj, aż będzie gładko, potem przelaj całość do zupy.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie zasmażki wywarem zapobiega grudkom i pozwala jej się równomiernie rozprowadzić.
- *Pro tip:* Wlewać wywar powoli i mieszać intensywnie – to klucz do gładkiej, jednolitej zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty mrożonej zamiast świeżej kiszonej?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Mrożoną kapustę rozmroź i delikatnie odciśnij przed dodaniem do zupy.

**Jak uniknąć grudek w zasmazce?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie wywaru i ciągłe mieszanie. Zawsze rozcieńcz zasmazkę na patelni, zanim wlejesz ją do garnka.

**Czy kapuśniak można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kapuśniak smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy można zastąpić żeberka innym mięsem?**

Tak, można użyć szynki, karkówki lub mięsa z udźca. Smak będzie inny, ale zupa nadal będzie smaczna.

**Jak przechowywać resztki kapuśniaka?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, jeśli zupa zgęstnieje.